PAGE北京食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強北京地區(qū)食品衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于北京市行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務提供者、食品攤販等。（三）基本原則食品衛(wèi)生管理應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品從生產(chǎn)到消費全過程的衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理（一）許可申請1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法向食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)經(jīng)營許可申請，并提交相關(guān)材料。2.申請材料應當真實、準確、完整，符合法定形式。（二）許可審批1.食品藥品監(jiān)督管理部門應當對申請材料進行審核，并根據(jù)需要進行現(xiàn)場核查。2.經(jīng)審核符合條件的，予以許可；不符合條件的，不予許可并書面說明理由。（三）許可變更與延續(xù)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要變更許可事項的，應當在規(guī)定期限內(nèi)向原許可機關(guān)提出申請。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可有效期屆滿需要延續(xù)的，應當在有效期屆滿前向原許可機關(guān)提出申請。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求（一）食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)企業(yè)應當保持生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和清潔。2.食品生產(chǎn)設備和工具應當定期維護、清洗和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.食品生產(chǎn)人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙、飲食。（二）食品銷售過程衛(wèi)生要求1.食品銷售經(jīng)營者應當保持銷售場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.食品應當分類分區(qū)存放，避免交叉污染。3.銷售直接入口食品應當有防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，并使用清潔的包裝材料。（三）餐飲服務過程衛(wèi)生要求1.餐飲服務提供者應當保持就餐場所清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和清潔。2.餐飲具應當按照規(guī)定進行清洗、消毒和保潔，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。3.食品加工制作應當符合食品安全標準，避免交叉污染，確保食品煮熟煮透。（四）食品攤販衛(wèi)生要求1.食品攤販應當在規(guī)定的經(jīng)營區(qū)域和時間內(nèi)經(jīng)營，保持經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生。2.食品攤販應當配備必要的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，確保食品衛(wèi)生安全。3.食品攤販應當使用清潔的食品包裝材料和餐具，不得銷售變質(zhì)、過期食品。四、食品采購與貯存管理（一）食品采購管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品采購索證索票制度，索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件等。2.食品采購應當從具有合法資質(zhì)的供應商處采購，不得采購無合法來源的食品。3.食品采購人員應當對采購的食品進行驗收，確保食品質(zhì)量符合要求。（二）食品貯存管理1.食品貯存場所應當保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有防鼠、防蟲、防潮等設施。2.食品應當分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品一同存放。3.食品貯存應當遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。五、食品添加劑管理（一）食品添加劑使用原則1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照食品安全標準規(guī)定的范圍、用量和使用方法使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應當專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。（二）食品添加劑采購與使用記錄1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品添加劑采購與使用記錄制度，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品添加劑采購與使用記錄應當真實、完整，保存期限不得少于二年。六、食品檢驗與自查管理（一）食品檢驗管理1.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全標準對生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。2.食品銷售經(jīng)營者和餐飲服務提供者應當對采購的食品進行查驗，發(fā)現(xiàn)問題的食品不得銷售或使用。3.鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗。（二）食品自查管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品自查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食品自查應當包括食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、生產(chǎn)經(jīng)營過程、食品質(zhì)量安全等方面的內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當將自查情況記錄在案，保存期限不得少于二年。七、食品召回管理（一）食品召回義務1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品。（二）食品召回程序1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當制定食品召回計劃，并報所在地食品藥品監(jiān)督管理部門備案。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照召回計劃召回食品，并采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將食品召回和處理情況向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。八、食品安全事故處置管理（一）食品安全事故報告1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者疑似食品安全事故的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.任何單位和個人發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者疑似食品安全事故的，有權(quán)向食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。（二）食品安全事故處置措施1.食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報告后，應當立即會同衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查處理，并采取控制措施，防止事故擴大。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行食品安全事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。九、從業(yè)人員健康管理（一）健康檢查1.食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況。（二）健康狀況監(jiān)測1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當對從業(yè)人員的健康狀況進行日常監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應當立即調(diào)整其工作崗位。2.從業(yè)人員應當如實向企業(yè)報告自己的健康狀況，不得隱瞞患有有礙食品安全疾病的情況。十、培訓與宣傳教育（一）培訓管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平。2.食品安全培訓應當包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品衛(wèi)生知識等內(nèi)容。（二）宣傳教育1.食品藥品監(jiān)督管理部門應當開展食品安全宣傳教育活動，普及食品安全知識，提高公眾的食品安全意識。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當在經(jīng)營場所顯著位置張貼食品安全宣傳標語和海報，向消費者宣傳食品安全知識。十一、監(jiān)督管理（一）監(jiān)督檢查1.食品藥品監(jiān)督管理部門應當依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時責令整改。2.食品藥品監(jiān)督管理部門可以采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱資料等方式進行監(jiān)督檢查。（二）行政處罰1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)