PAGE果茶店門店管理衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保果茶店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者的健康與安全，提升果茶店的整體形象和市場競爭力，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本果茶店內所有區(qū)域，包括但不限于制作區(qū)、銷售區(qū)、儲物區(qū)、員工休息區(qū)等，以及全體員工、顧客和進入店內的其他人員。3.衛(wèi)生管理原則果茶店的衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任明確、持續(xù)改進的原則。全體員工需嚴格遵守本制度，積極維護店內衛(wèi)生環(huán)境。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品行業(yè)的疾病，應立即停止其工作，并安排治療，待康復且取得健康證明后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴假指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，工作服應定期清洗更換，保持整潔。員工在操作前應洗手消毒，洗手應按照七步洗手法進行，時間不少于30秒，使用流動水沖洗干凈，必要時使用消毒洗手液。接觸直接入口食品的員工，操作前還應進行手部消毒，消毒方法可采用酒精擦拭或其他符合食品安全標準的消毒方式。員工不得在工作區(qū)域內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽或做其他影響食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范、清潔消毒方法等。培訓頻率不少于每月一次，確保員工熟悉并掌握相關衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時必須接受衛(wèi)生知識培訓，經考核合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店清潔標準每日營業(yè)前，應對門店進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅、設備等表面的擦拭和清掃，清除灰塵、污漬和雜物。地面應保持清潔、干燥，無積水、無垃圾，定期進行拖地消毒，消毒頻率不少于每日一次。墻面、天花板應保持整潔，無蜘蛛網、無污漬，定期進行擦拭清潔，擦拭周期根據(jù)實際情況確定，但不得少于每周一次。門窗應保持明亮、潔凈，玻璃門窗應定期擦拭，保持透光性良好，窗框、窗臺等部位應無灰塵、無污漬。桌椅應擺放整齊，表面清潔無污漬，定期進行擦拭消毒，消毒頻率不少于每日一次。設備設施應保持清潔衛(wèi)生，定期進行擦拭、保養(yǎng)和維護，確保設備正常運行。制作區(qū)的設備如榨汁機、攪拌機、煮茶器等，使用后應及時清洗消毒，防止食品殘渣殘留滋生細菌。2.垃圾處理店內應設置垃圾桶，并分類標識，分別用于收集可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾。垃圾應及時清理，不得在店內堆積。每日營業(yè)結束后，應將垃圾清理出店，并按照當?shù)丨h(huán)境衛(wèi)生管理要求進行妥善處理。垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔無異味，消毒頻率不少于每周一次。3.通風換氣店內應保持良好的通風換氣，安裝有效的通風設備，如排風扇、空調等，確?？諝饬魍?，減少異味和細菌滋生。通風設備應定期清潔維護，濾網應定期清洗或更換，保證通風效果良好。在營業(yè)高峰時段，應根據(jù)店內人員密度和空氣狀況，適當增加通風頻率，保持空氣清新。4.蟲害防治建立蟲害防治制度，采取有效的防蟲、滅蟲措施，防止害蟲進入店內和在店內滋生繁殖。定期對店內進行檢查，重點檢查儲物區(qū)、制作區(qū)、垃圾桶周圍等易滋生害蟲的區(qū)域，發(fā)現(xiàn)害蟲應及時采取措施進行殺滅?？刹捎梦锢矸乐畏椒?，如安裝防蟲網、粘蟲板等；也可采用化學防治方法，但應選擇符合食品安全標準的殺蟲劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行操作，避免對食品和人體造成危害。定期清理店內雜物，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，減少害蟲棲息場所。四、食品衛(wèi)生管理1.原材料采購選擇具有合法資質的供應商采購原材料，確保原材料的質量安全。采購的原材料應符合國家相關食品安全標準，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件。對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查原材料的外觀、色澤、氣味、質地等感官指標，以及包裝標識、生產日期、保質期等信息，確保原材料新鮮、無變質、無異味。建立原材料采購臺賬，詳細記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商名稱、采購日期等信息，做到賬目清晰、可追溯。2.原材料儲存設立專門的儲物區(qū)，對原材料進行分類存放，不同種類的原材料應分開儲存，避免交叉污染。儲物區(qū)應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合原材料儲存要求。易腐壞的原材料如水果、牛奶等應冷藏儲存，溫度控制在適宜范圍內。原材料應離地、離墻存放，不得直接放置在地面上，防止受潮、發(fā)霉。貨架應定期清潔消毒，保持整潔衛(wèi)生。定期對原材料進行檢查盤點，及時清理過期、變質的原材料，確保庫存原材料質量安全。3.食品加工制作食品加工制作應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，制作區(qū)應保持整潔，設備設施應定期清洗消毒。操作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持手部清潔衛(wèi)生。制作果茶的原材料應新鮮、干凈，經過清洗、消毒等處理后使用。水果應去皮、去核、洗凈，必要時進行消毒處理；茶葉應選用優(yōu)質產品，按照正確的方法沖泡。食品添加劑的使用應符合國家相關標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。使用食品添加劑時應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用時間、使用量、使用人等信息。制作過程中應注意食品的生熟分開，避免交叉污染。接觸生食品的工具、容器不得用于接觸熟食品，加工后的熟食品應妥善保存，防止再次受到污染。嚴格控制食品加工制作過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。例如，煮茶的時間和溫度應符合茶葉的特性要求，以保證茶湯的品質和安全。4.食品銷售銷售的果茶應保持新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過期、變質、異味或有其他感官異常的果茶。銷售人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔衛(wèi)生，使用清潔的工具和容器進行銷售操作。果茶應使用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，包裝標識應清晰、完整，標明果茶的名稱、配料、生產日期、保質期、儲存條件、食用方法等信息。銷售過程中應注意保持果茶的衛(wèi)生，避免受到污染。如發(fā)現(xiàn)果茶有變質跡象或其他問題，應立即停止銷售，并采取相應的處理措施。五、設備設施衛(wèi)生管理1.設備設施清潔制定設備設施清潔計劃，明確各類設備設施的清潔頻率、清潔方法和責任人。設備設施的清潔應按照從上到下、從左到右、從前到后的順序進行，確保無死角清潔。每日營業(yè)結束后，應對制作區(qū)的設備設施進行全面清洗消毒，包括榨汁機、攪拌機、煮茶器、過濾器、茶壺、杯子等。清洗時應先將設備設施內的殘渣、污垢清除干凈，然后使用專用的清潔劑和消毒劑進行清洗消毒，最后用清水沖洗干凈，晾干備用。定期對店內的其他設備設施進行清潔維護，如空調、排風扇、冷藏柜、貨架等?？照{濾網應定期清洗，排風扇扇葉應擦拭清潔，冷藏柜內部應定期除霜、消毒，貨架應定期擦拭、整理。2.設備設施維護建立設備設施維護檔案，記錄設備設施的名稱、型號、購買日期、維護記錄等信息。定期對設備設施進行檢查和維護，及時發(fā)現(xiàn)并解決設備設施存在的問題，確保設備設施正常運行。按照設備設施的使用說明書和維護要求，定期對設備設施進行保養(yǎng)，如更換潤滑油、檢查零部件磨損情況等。對關鍵設備設施，應安排專業(yè)人員進行定期維護和檢修。設備設施出現(xiàn)故障時，應及時報修，并做好記錄。維修后的設備設施應進行調試和驗收，確保正常運行后方可投入使用。六、清潔消毒管理1.清潔消毒標準根據(jù)不同的區(qū)域和對象，制定相應的清潔消毒標準和方法。清潔消毒應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，不得使用對人體有害或可能污染食品的物質。清潔消毒應達到規(guī)定的衛(wèi)生指標，如細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等指標應符合國家相關食品安全標準要求。2.清潔消毒方法地面、墻面、桌椅等表面的清潔可采用濕抹布擦拭或拖把拖地的方法，消毒可采用含氯消毒劑噴灑或擦拭的方法，消毒濃度和作用時間應符合規(guī)定要求。設備設施的清潔消毒應根據(jù)設備設施的材質和特性選擇合適的方法，如金屬設備可采用擦拭消毒，塑料設備可采用浸泡消毒等。食品加工工具和容器的清潔消毒應先進行清洗，去除污垢后再進行消毒，消毒方法可采用高溫消毒、化學消毒等。高溫消毒時，溫度和時間應符合規(guī)定要求；化學消毒時，消毒劑的濃度和作用時間應嚴格按照說明書執(zhí)行。3.清潔消毒記錄建立清潔消毒記錄制度，對每次清潔消毒的時間、地點、對象、清潔劑和消毒劑的名稱、濃度、作用時間、操作人員等信息進行詳細記錄。清潔消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。清潔消毒記錄應真實、完整、清晰，能夠反映清潔消毒工作的實際情況，便于追溯和查詢。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立每日衛(wèi)生自查制度，由店長或指定的專人負責對店內衛(wèi)生狀況進行檢查。自查內容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題應及時整改。每日衛(wèi)生自查應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等信息。自查記錄應妥善保存，以備查閱。2.定期檢查每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由店長或衛(wèi)生管理負責人帶隊，對店內各區(qū)域進行詳細檢查。檢查內容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、清潔消毒效果、食品質量安全等方面。定期檢查應形成書面報告，報告內容包括檢查時間、檢查人員、檢查情況、存在的問題及整改建議等信息。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應明確整改責任人、整改期限和整改要求，確保問題得到及時解決。