PAGE肉類食品衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強(qiáng)肉類食品衛(wèi)生防疫管理，確保肉類食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司從事肉類食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的所有部門(mén)和人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保肉類食品從源頭到終端的衛(wèi)生安全。二、采購(gòu)環(huán)節(jié)衛(wèi)生防疫管理1.供應(yīng)商選擇與評(píng)估建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生防疫措施完善的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，包括生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告等方面，確保供應(yīng)商持續(xù)符合要求。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的肉類食品應(yīng)來(lái)自合法的養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)，具有動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)憑證。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)，確保肉類無(wú)疫病、無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)有害物質(zhì)超標(biāo)等問(wèn)題。3.采購(gòu)流程采購(gòu)人員應(yīng)提前與供應(yīng)商溝通，明確采購(gòu)數(shù)量、質(zhì)量要求、交貨時(shí)間等信息。采購(gòu)的肉類食品到貨時(shí)，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查包裝是否完好、標(biāo)識(shí)是否清晰、質(zhì)量是否符合要求等。驗(yàn)收合格的肉類食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并做好相關(guān)記錄。三、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)衛(wèi)生防疫管理1.儲(chǔ)存設(shè)施要求配備專門(mén)的肉類儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合肉類儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置不同類型肉類的專用存放區(qū)域，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠、防塵等設(shè)施，確保儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生。2.儲(chǔ)存管理肉類食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免長(zhǎng)時(shí)間積壓。定期對(duì)儲(chǔ)存的肉類進(jìn)行檢查，查看是否有變質(zhì)、異味、變色等情況，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。做好庫(kù)存記錄，包括入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。四、加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生防疫管理1.加工場(chǎng)所要求肉類加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔消毒。加工車間應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。加工車間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防疫設(shè)備，如消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后進(jìn)入。加工人員在操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸肉類食品，如需要接觸，應(yīng)佩戴手套。3.加工過(guò)程衛(wèi)生肉類食品加工應(yīng)遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行加工，確保加工過(guò)程衛(wèi)生安全。加工過(guò)程中使用的刀具、案板、容器等工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。加工后的肉類食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝或冷藏，防止變質(zhì)。4.加工用水衛(wèi)生加工用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保水質(zhì)安全。定期對(duì)加工用水進(jìn)行檢測(cè)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取措施處理。五、銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生防疫管理1.銷售場(chǎng)所要求肉類銷售專柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備冷藏設(shè)備，確保肉類食品在銷售過(guò)程中的新鮮度和衛(wèi)生安全。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置廢棄物存放容器，保持環(huán)境整潔。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。銷售人員在銷售過(guò)程中應(yīng)注意手部清潔，避免直接接觸肉類食品，如需要接觸，應(yīng)佩戴手套。3.銷售過(guò)程衛(wèi)生肉類食品應(yīng)在冷藏條件下銷售，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫環(huán)境中。銷售的肉類食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。銷售人員應(yīng)定期對(duì)銷售場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。六、衛(wèi)生防疫檢查與監(jiān)測(cè)1.日常檢查建立衛(wèi)生防疫日常檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行定期檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生防疫措施落實(shí)到位。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況、食品質(zhì)量等方面，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。2.定期監(jiān)測(cè)定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)肉類食品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整衛(wèi)生防疫措施，確保肉類食品安全。3.問(wèn)題處理對(duì)檢查和監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改。對(duì)不符合衛(wèi)生防疫要求的肉類食品，應(yīng)立即停止銷售或使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生防疫培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高衛(wèi)生防疫意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生防疫知識(shí)、操作規(guī)范等方面。2.培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.健康管理建立員工健康檔案，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康。對(duì)患有傳染病或其他不適宜從事肉類食品相關(guān)工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定肉類食品衛(wèi)生防疫應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲(chǔ)備等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在突發(fā)衛(wèi)生防疫事件時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.應(yīng)急處置發(fā)生肉類食品衛(wèi)生防疫事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取控制措施，防止事件擴(kuò)大。及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)