PAGE食品清潔衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的清潔衛(wèi)生管理，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的場所、設(shè)備、人員及相關(guān)活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害廢棄物及其他污染源的區(qū)域。場所布局應(yīng)合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、儲存區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。2.建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)施建筑物應(yīng)堅固耐用，易于清潔和維護，地面、墻壁應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕的材料建造。具備良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，確保生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.清潔與消毒制定詳細(xì)的場所清潔計劃，定期對生產(chǎn)車間、倉庫、銷售區(qū)域等進行全面清潔，包括地面清掃、墻壁擦拭、設(shè)備表面清潔等。采用適當(dāng)?shù)南痉椒?，如物理消毒（熱力消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），對場所進行定期消毒，防止微生物滋生。保持場所內(nèi)環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無異味，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時清理。4.蟲害防治建立有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所。定期檢查場所內(nèi)的防蟲設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板等，確保其完好有效。采用安全、環(huán)保的蟲害防治方法，如使用粘鼠板、殺蟲劑等，避免對食品造成污染。三、食品生產(chǎn)設(shè)備清潔衛(wèi)生管理1.設(shè)備選型與安裝選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、易于清潔和維護的食品生產(chǎn)設(shè)備。設(shè)備的安裝應(yīng)便于操作、清潔和消毒，避免設(shè)備之間及設(shè)備與墻壁、地面之間存在衛(wèi)生死角。2.日常清潔制定設(shè)備清潔操作規(guī)程，明確各設(shè)備的清潔步驟、頻率和要求。生產(chǎn)結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時對設(shè)備進行清潔，清除設(shè)備表面的殘留物料、污垢等。定期對設(shè)備進行深度清潔，包括拆卸、清洗內(nèi)部部件等，確保設(shè)備內(nèi)部無積垢、無異味。3.消毒與維護根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和使用情況，選擇合適的消毒方法對設(shè)備進行消毒，防止微生物污染。定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，及時更換磨損的部件，確保設(shè)備正常運行，保持良好的清潔衛(wèi)生狀態(tài)。4.設(shè)備標(biāo)識在設(shè)備顯著位置標(biāo)明設(shè)備名稱、用途、清潔周期、責(zé)任人等信息，便于操作人員進行清潔和管理。四、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理1.健康管理食品從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品清潔操作規(guī)范等。新入職員工必須經(jīng)過崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)清潔整齊，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，口罩，不得穿工作服進入非工作區(qū)域。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。4.工作服管理為從業(yè)人員配備符合衛(wèi)生要求的工作服，工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。不同崗位的工作服應(yīng)有所區(qū)分，避免交叉污染。工作服不得與個人服裝混放。五、食品采購與進貨查驗管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商采購食品。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.進貨查驗采購食品時，必須索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。對采購的食品進行嚴(yán)格的進貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識是否符合要求，是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否有變質(zhì)、污染等情況。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.不合格食品處理發(fā)現(xiàn)采購的食品存在不合格情況時，應(yīng)立即停止使用，并及時向供應(yīng)商反饋，要求其采取措施進行處理。對不合格食品進行隔離存放，做好標(biāo)識，防止其流入市場。按照相關(guān)規(guī)定對不合格食品進行退貨、銷毀等處理，并記錄處理情況。六、食品儲存與庫存管理1.倉庫環(huán)境食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)地面、貨架應(yīng)清潔衛(wèi)生，無灰塵、無雜物，貨架應(yīng)分類存放食品，并有明顯的標(biāo)識。2.食品分類存放根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等進行分類存放，避免不同食品相互污染。食品應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。3.庫存盤點與清理定期對倉庫食品進行庫存盤點，確保賬物相符。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，按照規(guī)定進行處理，并做好記錄。4.庫存管理記錄建立庫存管理臺賬，記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、保質(zhì)期等信息。庫存管理記錄應(yīng)保存完整，便于追溯和查詢。七、食品加工過程清潔衛(wèi)生管理1.加工流程設(shè)計食品加工流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染，確保食品在加工過程中的安全與衛(wèi)生。根據(jù)食品的特性和加工要求，合理安排加工工序，設(shè)置必要的清潔消毒環(huán)節(jié)。2.加工設(shè)備與工具清潔加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。不同食品加工環(huán)節(jié)使用的設(shè)備和工具應(yīng)分開使用和存放，避免交叉污染。3.加工過程衛(wèi)生操作食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔。加工過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，可以采取覆蓋、密封等措施。對加工過程中的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔。4.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和范圍使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用批次等。八、食品銷售過程清潔衛(wèi)生管理1.銷售場所清潔保持食品銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，確保銷售環(huán)境整潔、衛(wèi)生。銷售柜臺、貨架等設(shè)施應(yīng)定期擦拭，保持干凈無灰塵。2.食品陳列與防護食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，避免擠壓、碰撞。對直接入口食品應(yīng)采取防護措施，如使用食品罩、保鮮膜等，防止食品受到污染。3.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，遵守食品銷售衛(wèi)生規(guī)范，不得在銷售過程中吸煙、飲食、隨地吐痰等。銷售人員應(yīng)定期進行健康檢查，持健康證明上崗。4.銷售記錄與追溯如實記錄食品的銷售情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者信息等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)保存完整，便于追溯和查詢。九、清潔衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機構(gòu)與人員設(shè)立專門的清潔衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，負(fù)責(zé)對公司食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的清潔衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容與頻率監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生、設(shè)備清潔消毒、人員個人衛(wèi)生、食品采購與進貨查驗、食品儲存與庫存管理、食品加工與銷售過程衛(wèi)生等方面。定期對各部門、各環(huán)節(jié)進行全面監(jiān)督檢查，每周至少進行一次日常檢查，每月進行一次綜合檢查。對重點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域應(yīng)增加檢查頻率。3.問題整改與跟蹤對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個人