PAGE食品流通衛(wèi)生制度板一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保障食品安全，保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本食品流通衛(wèi)生制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織從事食品采購、銷售、儲存、運(yùn)輸?shù)攘魍ɑ顒拥娜^程。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法開展食品流通活動。2.誠信經(jīng)營原則：誠實(shí)守信，保證食品質(zhì)量，履行社會責(zé)任。3.衛(wèi)生安全原則：把食品衛(wèi)生安全放在首位，采取有效措施防止食品污染和變質(zhì)。4.全程監(jiān)管原則：對食品流通的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)督管理，確保食品安全。二、食品采購衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。2.對供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、信譽(yù)、衛(wèi)生條件等進(jìn)行評估，建立供應(yīng)商檔案。3.優(yōu)先選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的有效憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.采購進(jìn)口食品時，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗(yàn)檢疫證明等。2.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得驗(yàn)收入庫，應(yīng)當(dāng)及時退貨或換貨。3.建立食品驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、驗(yàn)收情況、驗(yàn)收人員等。三、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.保持食品銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔。2.銷售場所應(yīng)當(dāng)具有良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保食品儲存和銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.食品銷售區(qū)域應(yīng)當(dāng)與非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，避免交叉污染。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.銷售人員應(yīng)當(dāng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作。3.銷售人員應(yīng)當(dāng)遵守食品銷售衛(wèi)生規(guī)范，不得在銷售食品時吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）銷售過程衛(wèi)生1.銷售食品應(yīng)當(dāng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，不得使用回收食品包裝材料。2.銷售直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具，不得用手直接接觸食品。3.銷售食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價，不得虛假標(biāo)價、欺詐消費(fèi)者。四、食品儲存衛(wèi)生管理（一）倉庫衛(wèi)生1.保持食品倉庫的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持倉庫環(huán)境整潔。2.倉庫應(yīng)當(dāng)具有良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.食品倉庫應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放食品，不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混存。（二）儲存要求1.食品應(yīng)當(dāng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等分類存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。2.儲存食品的溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合食品儲存要求，防止食品變質(zhì)、損壞。3.對庫存食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，及時清理變質(zhì)、損壞的食品。（三）庫存記錄1.建立食品庫存記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、庫存數(shù)量、庫存地點(diǎn)等。2.庫存記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于查詢和追溯。五、食品運(yùn)輸衛(wèi)生管理（一）運(yùn)輸工具衛(wèi)生1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求。2.運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)具有良好的密封、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。3.運(yùn)輸食品的車輛不得運(yùn)輸有毒、有害、有異味的物品，避免交叉污染。（二）運(yùn)輸過程衛(wèi)生1.運(yùn)輸食品應(yīng)當(dāng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，對食品進(jìn)行妥善包裝，防止食品在運(yùn)輸過程中受到擠壓、碰撞、污染。2.運(yùn)輸食品應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫、保濕等，確保食品質(zhì)量安全。3.運(yùn)輸食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的路線、時間行駛，避免食品長時間暴露在高溫、潮濕、陽光下等環(huán)境中。（三）運(yùn)輸記錄1.建立食品運(yùn)輸記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、運(yùn)輸日期、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸人員等。2.運(yùn)輸記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于查詢和追溯。六、食品衛(wèi)生自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品衛(wèi)生自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)本公司/組織的實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險狀況進(jìn)行制定，確保自查工作的有效性和針對性。（二）自查內(nèi)容1.食品采購、銷售、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況。2.食品經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生狀況。3.食品從業(yè)人員的健康狀況、衛(wèi)生習(xí)慣和操作規(guī)范。4.食品的質(zhì)量安全狀況，包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗(yàn)檢疫證明等。（三）自查方法1.采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問從業(yè)人員等方法進(jìn)行自查。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)及時記錄，并進(jìn)行分析和評估確定整改措施和期限。（四）整改措施1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改措施應(yīng)當(dāng)具有針對性和可操作性，能夠有效解決自查中發(fā)現(xiàn)的問題，確保食品衛(wèi)生安全。（五）整改跟蹤1.對整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成。2.對整改效果進(jìn)行評估，驗(yàn)證整改措施的有效性，防止問題再次發(fā)生。七、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方法、頻率等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)本公司/組織的實(shí)際情況和食品安全法律法規(guī)要求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)工作的有效性和針對性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.食品衛(wèi)生知識和操作技能。3.食品質(zhì)量安全控制要求。4.食品衛(wèi)生事故的預(yù)防和應(yīng)急處理措施。（三）培訓(xùn)方法1.采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。2.邀請食品安全專家、監(jiān)管部門工作人員等進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。（四）培訓(xùn)記錄1.建立食品衛(wèi)生培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)效果等。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于查詢和追溯。（五）宣傳活動1.開展食品衛(wèi)生宣傳活動，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識，提高消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)識和自我保護(hù)能力。2.通過發(fā)放宣傳資料、舉辦講座、設(shè)置宣傳欄等方式進(jìn)行宣傳，營造良好的食品安全氛圍。八、食品衛(wèi)生應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案1.制定食品衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)根據(jù)本公司/組織的實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險狀況進(jìn)行制定，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性和可操作性。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故時，應(yīng)當(dāng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。2.及時報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和相關(guān)部門，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對中毒人員進(jìn)行救治，妥善處理中毒食品和相關(guān)物品。4.對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（三）應(yīng)急演練1.定期組織食品衛(wèi)生應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急演練應(yīng)當(dāng)包括模擬事故場景、應(yīng)急響應(yīng)、應(yīng)急處置等環(huán)節(jié)，確保演練的真實(shí)性和實(shí)效性。（四）應(yīng)急物資儲備1.建立食品衛(wèi)生應(yīng)急物資儲備制度，儲備必要的應(yīng)急物資，如防護(hù)用品、消毒用品