PAGE奶茶店衛(wèi)生專項(xiàng)規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)奶茶店衛(wèi)生管理，確保奶茶店提供的飲品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本專項(xiàng)規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本奶茶店內(nèi)所有員工及與奶茶店衛(wèi)生管理相關(guān)的活動(dòng)。3.依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有奶茶店員工必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)每年進(jìn)行體檢并更新?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作并及時(shí)就醫(yī)，待痊愈且取得健康證明后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，時(shí)間不少于20秒。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫污染食品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)店面進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等。清潔時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，避免使用含有有害物質(zhì)的清潔劑。定期對(duì)店面進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。2.設(shè)備設(shè)施清潔奶茶制作設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生狀況良好。清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先切斷電源，按照設(shè)備使用說明書進(jìn)行操作，避免損壞設(shè)備。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)使用干凈的抹布擦干，防止設(shè)備生銹。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染的物品混放。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的食品。4.垃圾處理店內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，每天至少清理一次，清理后的垃圾桶應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒。食品殘?jiān)壤鴳?yīng)分類存放，按照當(dāng)?shù)丨h(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。四、食品采購與貯存管理1.采購管理采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)索要發(fā)票或收據(jù)等購貨憑證，購貨憑證應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.貯存管理食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫。食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，不得混放。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的食品。食品貯存區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。五、食品加工操作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)檢查食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有腐敗變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象，不得加工使用。加工場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具等應(yīng)清洗消毒后使用。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后上崗。2.原料處理食品原料應(yīng)洗凈、去皮、去雜質(zhì)等，確保原料干凈衛(wèi)生。切配好的食品原料應(yīng)分類存放，避免交叉污染。易腐食品原料應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。3.加工過程食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，確保食品加工熟透。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免操作人員的手部接觸食品、避免食品與地面、墻壁等接觸。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。用于食品加工的水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.成品包裝成品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。包裝好的成品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、貯存條件等信息。成品包裝應(yīng)密封完好，防止食品受到污染和變質(zhì)。5.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。不同類型的食品加工設(shè)備和工具應(yīng)分開使用，避免交叉污染。加工設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，晾干后存放。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備奶茶店應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行且消毒效果符合要求。2.清洗消毒方法餐飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)至少設(shè)有3個(gè)專用水池，分別用于餐飲具的清洗、消毒和沖洗。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒。不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。保潔設(shè)施應(yīng)能防止灰塵、蟑螂、老鼠等污染餐飲具。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工操作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期進(jìn)行食品安全自查，自查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問員工等方式。自查過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)食品安全自查及整改情況應(yīng)進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善食品安全管理制度。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.處置措施積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事