PAGE食堂崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂工作流程，確保食品安全與衛(wèi)生，為員工提供優(yōu)質(zhì)、健康、安全的餐飲服務(wù)，特制定本崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員及相關(guān)管理活動(dòng)。3.基本原則遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。以服務(wù)員工為宗旨，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。注重成本控制，合理利用資源，確保食堂運(yùn)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)性。二、崗位職責(zé)食堂主管崗位職責(zé)1.管理職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)食堂人員的工作安排、考核與培訓(xùn)，提高團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。協(xié)調(diào)食堂與公司各部門之間的關(guān)系，及時(shí)處理員工對(duì)餐飲服務(wù)的意見和建議。2.食品安全與衛(wèi)生管理建立健全食品安全與衛(wèi)生管理制度，確保各項(xiàng)措施有效執(zhí)行。監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，防止食品安全事故發(fā)生。定期組織食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員持健康證上崗。3.成本控制與財(cái)務(wù)管理合理控制食堂成本，制定食材采購(gòu)預(yù)算，降低采購(gòu)成本。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，審核各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。定期對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行分析，提出改進(jìn)措施，提高經(jīng)濟(jì)效益。廚師崗位職責(zé)1.烹飪工作根據(jù)公司員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，保證菜品豐富多樣。熟練掌握各種烹飪技巧，精心制作各類菜肴，確保菜品色香味俱佳。嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品安全，防止食物中毒等事故發(fā)生。2.食材管理協(xié)助食堂主管做好食材采購(gòu)計(jì)劃，提出合理的食材采購(gòu)建議。負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收工作，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量和新鮮度，對(duì)不合格食材及時(shí)提出處理意見。妥善保管食材，合理儲(chǔ)存，防止食材變質(zhì)和浪費(fèi)。3.廚房衛(wèi)生保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天對(duì)廚房進(jìn)行清掃、消毒，定期清理廚房設(shè)備和用具。嚴(yán)格執(zhí)行食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求，做到生熟分開、餐具消毒等。幫廚崗位職責(zé)1.食材準(zhǔn)備工作協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作，確保食材新鮮、干凈、符合烹飪要求。根據(jù)食譜安排，準(zhǔn)備各類配菜所需的調(diào)料和配料，保證用量準(zhǔn)確。2.餐具清潔與擺放：負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗、消毒和擺放工作，確保餐具干凈、整潔、無(wú)破損，為員工提供良好的用餐環(huán)境。3.廚房協(xié)助工作在廚師烹飪過(guò)程中，協(xié)助完成一些輔助性工作；如傳遞食材、清理灶臺(tái)等。協(xié)助食堂主管做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。采購(gòu)員崗位職責(zé)1.食材采購(gòu)根據(jù)食堂主管制定的采購(gòu)計(jì)劃，負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)工作，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的供應(yīng)渠道；與供應(yīng)商保持良好的溝通，確保采購(gòu)價(jià)格合理、食材新鮮、安全可靠。嚴(yán)格按照采購(gòu)流程進(jìn)行操作，簽訂采購(gòu)合同，索取相關(guān)票據(jù)，確保采購(gòu)行為合法合規(guī)。2.市場(chǎng)調(diào)研定期了解市場(chǎng)食材價(jià)格波動(dòng)情況和新食材信息，為食堂采購(gòu)提供參考依據(jù)，在保證質(zhì)量的前提下，合理控制采購(gòu)成本。3.采購(gòu)驗(yàn)收協(xié)助食堂主管和廚師做好食材驗(yàn)收工作，核對(duì)采購(gòu)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等與采購(gòu)合同一致，對(duì)不合格食材及時(shí)辦理退換貨手續(xù)。收銀員崗位職責(zé)1.收費(fèi)管理負(fù)責(zé)食堂餐費(fèi)的收取工作；準(zhǔn)確記錄員工用餐消費(fèi)情況，開具正規(guī)票據(jù)。嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不得擅自增減收費(fèi)金額；確保收費(fèi)過(guò)程公開、透明、公正。2.賬目核對(duì)與結(jié)算每天對(duì)收費(fèi)賬目進(jìn)行核對(duì)，確保賬目清晰、準(zhǔn)確；定期與財(cái)務(wù)部門進(jìn)行結(jié)算，及時(shí)上繳餐費(fèi)收入。妥善保管收費(fèi)票據(jù)和相關(guān)資料，以備查閱。3.服務(wù)工作熱情接待員工，解答員工關(guān)于餐費(fèi)的疑問(wèn)；提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，樹立良好的窗口形象。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1.餐廳清潔與布置負(fù)責(zé)餐廳的日常清潔工作，包括餐桌、椅子、地面、門窗等的清掃和擦拭，保持餐廳環(huán)境整潔美觀。根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日，對(duì)餐廳進(jìn)行合理布置，營(yíng)造舒適的用餐氛圍。2.餐具擺放與整理在開餐前，按照規(guī)范擺放餐具、餐巾紙、調(diào)料等；用餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌，整理餐具，確保餐廳整潔有序。3.打餐服務(wù)根據(jù)員工需求，為員工提供準(zhǔn)確、快捷的打餐服務(wù)；注意控制餐量，避免浪費(fèi)。熱情禮貌地與員工溝通，及時(shí)了解員工對(duì)菜品的意見和建議，并反饋給食堂主管。4.餐廳秩序維護(hù)維護(hù)餐廳秩序，引導(dǎo)員工文明用餐；及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。關(guān)注餐廳內(nèi)員工的用餐情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告食堂主管。三、衛(wèi)生制度食品采購(gòu)衛(wèi)生制度1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。3.嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量、新鮮度和保質(zhì)期，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。4.采購(gòu)的食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染；易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則，避免食品積壓過(guò)期。3.庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞或過(guò)期食品；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品應(yīng)立即隔離，并按規(guī)定處理。4.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，防止食品受到污染。食品加工過(guò)程衛(wèi)生制度1.加工食品前，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)；加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，避免再次受到污染。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃；油炸食品要控制油溫，防止外焦里生。4.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，專人專柜保管，并有詳細(xì)記錄。餐具、用具清洗消毒保潔制度1.餐具、用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作；如使用消毒柜消毒，溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求。3.采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。4.消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。餐廳環(huán)境衛(wèi)生制度1.餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃、擦拭桌椅、地面、門窗等；定期進(jìn)行全面大掃除，清除衛(wèi)生死角。2.餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，防止垃圾外溢和異味產(chǎn)生。3.餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新；可根據(jù)需要安裝空氣凈化設(shè)備，改善室內(nèi)空氣質(zhì)量。4.餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。個(gè)人衛(wèi)生制度1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作；如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品。四、食品安全事故應(yīng)急處理制度1.成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，明確各成員職責(zé)，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速響應(yīng)、有效處置。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括事故報(bào)告流程、現(xiàn)場(chǎng)處置措施、后續(xù)整改措施等內(nèi)容。3.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。4.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料；對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，做好家屬安撫工作。5.對(duì)食品安全事故進(jìn)行原因分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生；同時(shí)對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。五、監(jiān)督與考核1.公司成立食堂監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，包括食品安全與衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量．成本控制等方面。2.制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行量化考核；考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。3.鼓勵(lì)員工對(duì)食堂