PAGE餐飲行業(yè)衛(wèi)生處罰制度一、總則1.目的為加強餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本衛(wèi)生處罰制度。2.適用范圍本制度適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲服務(wù)活動的各類餐飲經(jīng)營單位，包括餐館、小吃店、飲品店、食堂等。3.基本原則依法依規(guī)原則：嚴(yán)格依據(jù)國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰。公正公平原則：對所有餐飲經(jīng)營單位一視同仁，處罰標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，確保公正公平。教育與處罰相結(jié)合原則：在處罰的同時，注重對餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行衛(wèi)生知識教育，促其自覺遵守衛(wèi)生規(guī)定。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物。地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無破損。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾不得外溢。餐廳應(yīng)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.食品加工場所衛(wèi)生廚房應(yīng)分區(qū)合理，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)識。加工場所應(yīng)保持清潔，設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。3.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混放。儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。不得使用未經(jīng)清洗、消毒或清洗消毒不合格的餐具、飲具。5.從業(yè)人員衛(wèi)生餐飲從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。從業(yè)人員應(yīng)遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、擤鼻涕等。三、處罰種類與適用1.警告適用于初次違反衛(wèi)生規(guī)定，情節(jié)較輕，未造成明顯危害后果的餐飲經(jīng)營單位。警告應(yīng)書面告知，責(zé)令其限期改正。2.罰款對違反衛(wèi)生規(guī)定的餐飲經(jīng)營單位，根據(jù)情節(jié)輕重，處以一定數(shù)額的罰款。罰款數(shù)額依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和實際違法情況確定。在規(guī)定期限內(nèi)拒不改正或多次違反衛(wèi)生規(guī)定的，加重罰款處罰。3.吊銷餐飲服務(wù)許可證對嚴(yán)重違反衛(wèi)生規(guī)定，造成食品安全事故或存在重大衛(wèi)生隱患，經(jīng)整改仍不符合要求的餐飲經(jīng)營單位，吊銷其餐飲服務(wù)許可證。吊銷許可證后，該單位不得繼續(xù)從事餐飲服務(wù)活動。4.其他處罰根據(jù)實際情況，可依法采取責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓、沒收違法所得、銷毀違法食品等其他處罰措施。四、處罰程序1.立案衛(wèi)生監(jiān)督部門在日常監(jiān)督檢查或接到消費者投訴舉報后，發(fā)現(xiàn)餐飲經(jīng)營單位存在衛(wèi)生違法行為，應(yīng)及時立案。立案應(yīng)填寫立案審批表，經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實施。2.調(diào)查取證衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場檢查，制作現(xiàn)場檢查筆錄，記錄違法事實、現(xiàn)場情況等。收集相關(guān)證據(jù)，如照片、錄像、檢驗報告、證人證言等。證據(jù)應(yīng)真實、合法、有效。對當(dāng)事人進(jìn)行詢問，制作詢問筆錄，當(dāng)事人應(yīng)如實回答問題。3.告知在作出處罰決定前，衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)告知當(dāng)事人作出處罰決定的事實、理由及依據(jù)，并告知當(dāng)事人依法享有的權(quán)利，如陳述權(quán)、申辯權(quán)、聽證權(quán)等。4.聽證當(dāng)事人要求聽證的，衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)組織聽證。聽證應(yīng)按照法定程序進(jìn)行，保障當(dāng)事人的合法權(quán)益。聽證結(jié)束后，衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)根據(jù)聽證情況作出決定。5.處罰決定衛(wèi)生監(jiān)督部門根據(jù)調(diào)查取證結(jié)果和當(dāng)事人的陳述、申辯或聽證情況，作出處罰決定。處罰決定應(yīng)制作行政處罰決定書，載明當(dāng)事人的基本情況、違法事實、處罰種類、處罰依據(jù)、處罰履行方式和期限等內(nèi)容。6.送達(dá)與執(zhí)行行政處罰決定書應(yīng)在宣告后當(dāng)場交付當(dāng)事人；當(dāng)事人不在場的，應(yīng)在七日內(nèi)依照民事訴訟法的有關(guān)規(guī)定送達(dá)當(dāng)事人。當(dāng)事人應(yīng)在規(guī)定的期限內(nèi)履行處罰決定。到期不繳納罰款的，每日按罰款數(shù)額的百分之三加處罰款；根據(jù)法律規(guī)定，可申請人民法院強制執(zhí)行。五、監(jiān)督管理1.內(nèi)部監(jiān)督餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，加強對自身經(jīng)營活動的衛(wèi)生管理。設(shè)立衛(wèi)生管理崗位，配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，對食品加工經(jīng)營過程進(jìn)行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問題。2.外部監(jiān)督衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加強對餐飲行業(yè)的日常監(jiān)督檢查，定期或不定期對餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行衛(wèi)生抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和查處衛(wèi)生違法行為。鼓勵消費者對餐飲經(jīng)營單位的衛(wèi)生問題進(jìn)行投訴舉報，衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)及時受理并依法處理。建立餐飲行業(yè)衛(wèi)生信用檔案，將餐飲經(jīng)營單位的衛(wèi)