PAGE中小學食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強中小學食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結合本校實際情況，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢查工作。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應遵循科學、公正、全面、及時的原則，確保食堂衛(wèi)生狀況符合相關標準和要求。二、檢查機構與人員1.檢查機構成立學校食堂衛(wèi)生檢查工作領導小組，由學校分管領導擔任組長，成員包括后勤管理部門負責人、食堂管理人員、教師代表、學生代表等。領導小組負責統(tǒng)籌協(xié)調食堂衛(wèi)生檢查工作，制定檢查計劃，審議檢查結果，督促整改落實。2.檢查人員食堂管理人員負責每日對食堂的日常衛(wèi)生狀況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理問題。學校后勤管理部門定期組織人員對食堂進行全面檢查，檢查人員應具備一定的食品安全知識和檢查技能。教師代表和學生代表參與不定期的衛(wèi)生檢查工作，發(fā)揮監(jiān)督作用，反饋師生對食堂衛(wèi)生的意見和建議。三、檢查內容與標準1.食品采購衛(wèi)生采購渠道應合法合規(guī)，選擇具有食品生產經營資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品合格證明等文件。檢查采購的食品及原料是否新鮮、無變質，感官性狀良好，符合食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質食品等。食品采購應建立臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，臺賬應保存不少于2年。2.食品加工衛(wèi)生加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應無污垢、無霉斑。食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，定位存放，保持清潔。接觸直接入口食品的工具、容器應專用，并有明顯標識。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。食品加工應做到生熟分開，防止交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器內，避免長時間暴露在空氣中。嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保食品熟透，防止食物中毒事故的發(fā)生。禁止使用非食用物質加工食品。3.食品儲存衛(wèi)生食品儲存場所應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品、原料與成品應分開存放，避免交叉污染。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。食品倉庫應設有防鼠、防蟲、防潮等設施，防止鼠蟲害對食品造成污染。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，建立使用臺賬，記錄使用品種、數量、日期等信息。4.餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生餐飲具應按照規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐飲具應符合衛(wèi)生標準。清洗消毒設備應正常運行，消毒方法應符合要求。采用物理消毒的，應確保消毒溫度、時間達到規(guī)定標準；采用化學消毒的，應嚴格按照消毒劑的使用濃度、配制方法、消毒時間等要求進行操作。消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂內外環(huán)境應整潔衛(wèi)生，無垃圾、無污水、無異味。周邊環(huán)境應定期進行清掃，保持良好的衛(wèi)生狀況。食堂應設有專門的垃圾桶、泔水桶，垃圾應及時清理，泔水應妥善處理，防止污染環(huán)境。食堂的門窗、紗窗應完好無損，通風換氣設施應正常運行，保持空氣流通。四、檢查頻率與方式1.檢查頻率食堂管理人員每日進行日常巡查，對食堂的衛(wèi)生狀況進行實時監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。學校后勤管理部門每周至少組織一次全面檢查，對食堂的各個環(huán)節(jié)進行詳細檢查，形成檢查記錄。教師代表和學生代表每月參與一次不定期檢查，對食堂衛(wèi)生進行監(jiān)督，提出意見和建議。學校食堂衛(wèi)生檢查工作領導小組每學期至少組織一次綜合檢查，對食堂衛(wèi)生管理工作進行全面評估，總結經驗，發(fā)現(xiàn)問題及時研究解決。2.檢查方式現(xiàn)場檢查：檢查人員通過實地查看、操作演示、查閱資料等方式，對食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行檢查，重點檢查衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范、設施設備運行情況等。抽樣檢測：對食堂采購的食品及原料、餐飲具等進行抽樣檢測，檢測項目包括農藥殘留、獸藥殘留、微生物指標等，確保食品安全。問卷調查：通過發(fā)放問卷形式，收集師生對食堂衛(wèi)生狀況的意見和建議，了解師生的滿意度和需求。五、檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄每次檢查應詳細記錄檢查情況，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等。檢查記錄應真實、準確、完整，由檢查人員簽字確認。2.檔案管理建立學校食堂衛(wèi)生檢查檔案，將每次檢查記錄、整改情況記錄、食品檢測報告、供應商資質文件等資料進行歸檔保存。檔案應分類整理，便于查閱和管理，保存期限不少于2年。六、問題整改與跟蹤1.問題反饋：檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時向食堂管理人員反饋，并提出整改要求。食堂管理人員應認真記錄問題，制定整改措施，明確整改責任人及整改期限。2.整改落實：食堂管理人員應按照整改要求組織人員進行整改，確保問題得到及時解決。整改過程中應做好記錄，包括整改措施、整改過程、整改結果等。3.跟蹤復查：學校后勤管理部門應對整改情況進行跟蹤復查，確保整改措施落實到位，問題得到徹底解決。對整改不力的，應追究相關責任人的責任。七、獎懲措施1.獎勵對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，學校將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、獎金獎勵、榮譽證書等。2.懲罰對違反食堂衛(wèi)生管理制度，導致食品安全事故或衛(wèi)生狀況不達標的部門或個人，學校將視情節(jié)輕重給予相應處罰。處罰方式包括批評教育、警告、罰款、辭退等。對造成嚴重后果的，將依法追究法律責任。八、培訓與宣傳1.培訓定期組織食堂管理人員、加工人員、服務人員等參加食品安全知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生消毒知識等。2.宣傳