云南省大理市下關第一中學2026屆生物高三第一學期期末聯(lián)考模擬試題考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔。考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列對圖示有關實驗的說法中正確的是（）A．若甲圖表示正在發(fā)生質(zhì)壁分離的植物細胞，其吸水能力逐漸增強B．乙圖用菠菜做色素提取與分離實驗，③呈藍綠色，其在層析液中溶解度最大C．丙圖中培養(yǎng)酵母菌的錐形瓶應封口放置一段時間，目的是讓酵母菌繁殖D．丁圖表示NaOH擴散進入含酚酞的瓊脂塊，計算紫紅色區(qū)域的體積與整個瓊脂塊體積之比，能反映NaOH進入瓊脂塊的速率2．如圖為某病的發(fā)病原理。結(jié)合所學知識，分析下列說法不正確的是（）A．該病屬于人體免疫疾病中的自身免疫病B．激素A能夠促進垂體細胞代謝，使激素B合成增加C．圖中所示抗體和激素B對甲狀腺的作用效應可能相同D．使用免疫抑制劑能夠有效緩解該病患者的病癥3．表是對人類某種單基因遺傳病的調(diào)查結(jié)果，相關分析錯誤的是（）類型第一類第二類第三類父親正常正常患病母親患病正常正常兒子全患病正常50人，患病3人正常38人患病8人女兒全正常正常49人正常29人患病6人A．該調(diào)查對家庭采取隨機抽樣B．根據(jù)第一類家庭調(diào)查結(jié)果可推測該病是伴X染色體隱性遺傳病C．第二類家庭中出現(xiàn)3名患兒最可能的原因是減數(shù)分裂時發(fā)生了基因突變D．第三類家庭中部分母親為純合子4．下列敘述正確的是A．ADP由磷酸、腺嘌呤和核糖組成，其中含有一個磷酸鍵B．線粒體是胰島B細胞中唯一產(chǎn)生ATP的細胞器，抑制其功能會影響胰島素的分泌C．ATP的合成與細胞的吸能反應有關D．維持人體體溫的熱能生要來自細胞內(nèi)ATP的水解5．下列關于細胞內(nèi)蛋白質(zhì)和核酸的敘述，錯誤的是（）A．兩者都有可能降低活化能 B．兩者都可能轉(zhuǎn)運氨基酸C．兩者具有相同的空間結(jié)構(gòu) D．兩者的合成都需要能量6．甲地因森林火災使原有植被消失，乙地因火山噴發(fā)被火山巖全部覆蓋，之后兩地均發(fā)生了群落演替。關于甲、乙兩地群落演替的敘述，錯誤的是A．甲地和乙地發(fā)生的演替類型相同B．若沒有外力干擾，甲地可重現(xiàn)森林C．地衣會比苔蘚更早地出現(xiàn)在乙地火山巖上D．甲、乙兩地隨著時間延長生物多樣性逐漸增多7．下圖是某個海島上部分生物之間的食物關系圖，相關敘述正確的是A．圖中顯示了5個生物種群組成的4條食物鏈B．碳在圖中生物之間以有機物的形式循環(huán)流動C．信息傳遞在圖中生物之間可以雙向進行D．圖中生物的能量可流向分解者，但分解者的能量不能流向這些生物8．（10分）下列關于神經(jīng)調(diào)節(jié)的敘述，正確的是（）A．神經(jīng)元的軸突越長，傳到突觸前膜的神經(jīng)沖動就越弱B．刺激強度越大，突觸前膜釋放的神經(jīng)遞質(zhì)越多，突觸后膜產(chǎn)生的動作電位越大C．只要有神經(jīng)遞質(zhì)與突觸后膜上的受體結(jié)合，就會引起突觸后膜膜電位改變D．神經(jīng)遞質(zhì)只有與突觸后膜上的受體結(jié)合，才能發(fā)揮作用二、非選擇題9．（10分）近年來煙草葉綠體基因工程在提高光合效率、抗性和品質(zhì)等方面取得了研究進展。下圖是將擬南芥果糖1，6-二磷酸醛縮酶基因（簡稱“醛縮酶基因”）轉(zhuǎn)人煙草葉綠體基因組的部分流程示意圖，請據(jù)圖同答下列問題：（1）在體外利用PCR技術(shù)擴增目的基因時，使反應體系中的模板DNA解鏈為單鏈的條件是_______圖1中，利用PCR技術(shù)擴增擬南芥醛縮酶基因時，應選用的引物是_______。（2）圖2重組質(zhì)粒中未標注出的必需元件還有____，構(gòu)建該重組質(zhì)料用的限制性核酸內(nèi)切酶有_______。（3）將擬南芥醛縮酶基因?qū)藷煵萑~綠體基因組時，一般將含有目的基因的質(zhì)粒包裹在金粉上，通過轟擊進入葉綠體中，這種方法稱為_______，葉綠體基因組中存在基因區(qū)和基因間隔區(qū)，應將目的基因?qū)肴~綠體基因組中的基因間隔區(qū)，其原因是____。（4）檢測目的基因是否成功導入受體細胞的方法是_______，該項技術(shù)用到的基因探針的制作方法是：在____上用放射性同位素等做標記。10．（14分）閱讀下面材料并回答問題：瘧原蟲感染引起瘧疾。瘧原蟲進入紅細胞后，消耗宿主細胞的血紅蛋白。通常這種受損的紅細胞被運送到脾臟，紅細胞被裂解，同時破壞瘧原蟲。可是，瘧原蟲卻通過分泌把手形的蛋白，穿透紅細胞表面并固定在血管內(nèi)壁上來逃脫這一命運。幾天后，感染者的免疫系統(tǒng)漸漸控制住了感染，可是一段時間內(nèi)，一部分瘧原蟲改變了它們的把手形蛋白，與那些引發(fā)免疫反應的瘧原蟲不同了。感染這些瘧原蟲的細胞逃脫了免疫消滅，接著引發(fā)感染?？茖W家發(fā)現(xiàn)，瘧原蟲是通過抗原變異逃避被消滅的。瘧原蟲每進行一次分裂大約有2%的可變基因表達，這種不可思議的抗原變異速度，至今還沒有完全弄明白究竟是怎么實現(xiàn)的。正處于研究中的一種以DNA為基礎的新型疫苗可能對這種疾病有效。DNA疫苗包括一個質(zhì)粒、來自病原體編碼內(nèi)部蛋白的基因，該基因?qū)Σ≡w的功能很重要且不會改變。當質(zhì)粒侵入細胞時，它們攜帶的基因表達出蛋白質(zhì)，但不會進入細胞核本身的DNA。病原體基因表達的蛋白突出在細胞表面，使它有標記，然后被T細胞消滅。在以后的真正感染時，免疫系統(tǒng)可以立刻反應。（1）瘧原蟲感染的紅細胞被脾臟中的__________細胞裂解。（2）根據(jù)文中信息解釋，免疫系統(tǒng)為什么不能徹底清除患者體內(nèi)瘧原蟲?______________。（3）短文告訴我們，新型疫苗的化學本質(zhì)是_____________，注射該疫苗后，最終引起機體產(chǎn)生特異性免疫反應的物質(zhì)是________________________________。（4）新型疫苗與現(xiàn)行疫苗相比具有的優(yōu)點是_________________________。（5）機體感染瘧原蟲后，參與體液免疫的細胞有哪些?________________。11．（14分）回答下列問題。（1）多種微生物參與腐乳發(fā)酵，其中起主要作用的微生物是___________，其作用是___________。在發(fā)酵過程中，為促進微生物生長，溫度應控制在___________；加鹽的目的是___________。（2）制作果酒，產(chǎn)生酒精的反應式為___________。若產(chǎn)品變酸，根據(jù)果醋制作的原理，分析原因：___________。12．基因工程是上世紀70年代出現(xiàn)的一門生物技術(shù)。不論你是“挺轉(zhuǎn)派”還是“反轉(zhuǎn)派”，都改變不了“基因工程是生物學最具生命力和最引人注目的前沿科學之一，是現(xiàn)代生物技術(shù)的代表”這一事實。回答下列問題：（1）基因工程是在____________水平上進行設計和施工的。（2）基因工程的基本工具包括____________、____________和載體。通常使用的載體除質(zhì)粒外，還有____________、____________等。（3）DNA分子經(jīng)切割后產(chǎn)生的DNA片段末端通常有兩種形式——黏性末端和平末端。在“縫合”雙鏈DNA片段時，只能將互補的黏性末端連接起來的酶是____________；既可以將互補的黏性末端“縫合”，又可以將平末端“縫合”的酶是____________。（4）最近“基因編輯嬰兒——露露和娜娜”事件備受關注。2018年11月27日，122位國內(nèi)科學家在微博發(fā)布“科學家聯(lián)合聲明”，對此表示堅決反對和強烈譴責。據(jù)研究者聲稱“這對雙胞胎的一個基因經(jīng)過修改，使她們出生后能天然抵抗艾滋病”。但此事件中兩個嬰兒的誕生嚴格意義上講并不屬于基因治療的范疇。基因治療是把____________，從而達到治療疾病的目的，這是治療遺傳病最有效的手段。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解析】

分析題圖可知，甲圖細胞出現(xiàn)質(zhì)壁分離現(xiàn)象，代表植物的質(zhì)壁分離及其復原實驗；乙圖的濾紙條上出現(xiàn)四條色素帶，代表綠葉中色素的提取和分離實驗；丙圖是探究酵母菌的無氧呼吸的實驗裝置；丁圖是探究細胞大小與物質(zhì)運輸關系的實驗結(jié)果?！驹斀狻緼、若甲圖細胞正在發(fā)生質(zhì)壁分離，說明細胞失水，細胞液濃度增大，細胞吸水能力逐漸增強，A正確；B、乙圖濾紙條上有四種顏色不同的色素帶，其中③代表藍綠色的葉綠素a，說明在菠菜葉中含量最多，但在層析液中溶解度最大的是最上面的色素帶①胡蘿卜素，B錯誤；C、丙圖中培養(yǎng)酵母菌的錐形瓶封口一段時間的目的是消耗掉瓶中的氧氣，保證實驗時酵母菌進行的是無氧呼吸，C錯誤；D、丁圖計算紫紅色區(qū)域的體積與整個瓊脂塊的體積之比，反映的是NaOH進入瓊脂塊的效率，而非速率，D錯誤。故選A。2、B【解析】

分析圖解可知，該病是抗體作用于自身組織細胞，導致自身組織損傷，因此屬于自身免疫病，A正確；激素A表示甲狀腺激素，該激素能夠促進垂體的代謝，但是當甲狀腺激素分泌過多時會抑制促甲狀腺激素的分泌，B錯誤；圖中看出，抗體和促甲狀腺激素都作用于甲狀腺細胞上的受體，并且作用效果最終都是促進甲狀腺分泌甲狀腺激素，C正確；使用免疫抑制劑能夠降低機體的特異性免疫反應，能夠有效的緩解該病的病癥，D正確。3、C【解析】

調(diào)查人類遺傳病時，最好選取群體中發(fā)病率相對較高的單基因遺傳病，如色盲、白化病等；若調(diào)查的是遺傳病的發(fā)病率，則應在群體中抽樣調(diào)查，選取的樣本要足夠的多，且要隨機取樣；若調(diào)查的是遺傳病的遺傳方式，則應以患者家庭為單位進行調(diào)查，然后畫出系譜圖，再判斷遺傳方式。【詳解】A、為保證實驗結(jié)果的準確性，調(diào)查應對家庭采取隨機抽樣，A正確；B、第一類家庭調(diào)查結(jié)果為父親正常，母親患病，子代表現(xiàn)為兒子全患病，女兒全正常，表現(xiàn)為交叉遺傳的特點，可推測該病是伴X染色體隱性遺傳病，B正確；C、第二類家庭中出現(xiàn)3名患兒均為男性，與性別相關聯(lián)，故最可能的原因是該病為伴X隱形遺傳病，父親為XBY，母親為基因型多數(shù)為XBXB，有部分母親為攜帶者XBXb，C錯誤；D、第三類家庭中父親患病，母親正常，子代中男女均有患者，若為顯性遺傳病，則子代正常與患病比例應接近1:1，不符合題意；該病可能為常染色體隱形遺傳病，父親為aa，母親為AA、Aa；也可能為伴X隱性遺傳病，父親為XaY，母親為XAXA、XAXa，即有部分母親為純合子，D正確。故選C?！军c睛】遺傳方式判定順序：先確定是否為伴Y遺傳（是否患者全為男性）→確定是否為母系遺傳（是否為母系遺傳）→確定是顯、隱性→確定是常染色體遺傳還是伴X遺傳。4、B【解析】

1、ATP的組成元素：C、H、O、N、P2、ATP的結(jié)構(gòu)式及各組分的含義：ATP的結(jié)構(gòu)式可簡寫成A-P～P～P，式中A代表腺苷，T代表3個，P代表磷酸基團，～代表高能磷酸鍵。通常斷裂和合成的是第二個高能磷酸鍵。一個ATP分子中含有一個腺苷、3個磷酸基團、2個高能磷酸鍵。ATP的一個高能磷酸鍵水解，形成ADP（二磷酸腺苷），兩個高能磷酸鍵水解，形成AMP（一磷酸腺苷）。【詳解】A、ADP由2分子磷酸、1分子腺嘌呤和1分子核糖組成，其中含有1個高能磷酸鍵和1個普通磷酸鍵，A錯誤；B、胰島B細胞中產(chǎn)生ATP的生理過程為細胞呼吸，線粒體是胰島B細胞中唯一產(chǎn)生ATP的細胞器，胰島素的分泌屬于胞吐作用，需要消耗能量，抑制線粒體的功能會影響胰島素的分泌，B正確；C、ATP的合成與細胞的放能反應相聯(lián)系，C錯誤；D、維持人體體溫的熱能主要來自細胞呼吸釋放的熱能，D錯誤。故選B?！军c睛】本題主要考查與ATP相關的知識，識記ATP的結(jié)構(gòu)，掌握ATP中能源的來源和去路，易錯點是D選項中ATP的能量一般不用于維持體溫。5、C【解析】

蛋白質(zhì)和核酸是細胞內(nèi)的兩種生物大分子有機物，其中蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，氨基酸有20種，主要由C、H、O、N元素組成；核酸分DNA和RNA，DNA分子的堿基有A、G、C、T四種，RNA分子的堿基有A、G、C、U四種，由C、H、O、N、P元素組成；DNA的多樣性決定了蛋白質(zhì)的多樣性?！驹斀狻緼、酶具有催化作用的原理是降低化學反應所需的活化能，大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)，少部分是RNA，A正確；B、細胞膜上的載體蛋白可以轉(zhuǎn)運氨基酸，翻譯過程中tRNA轉(zhuǎn)運氨基酸，B正確；C、蛋白質(zhì)具有空間結(jié)構(gòu)，RNA一般是單鏈，DNA一般是雙螺旋結(jié)構(gòu)，C錯誤；D、氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)需要能量，核苷酸脫水聚合形成核酸需要能量，D正確。故選C。6、A【解析】

甲地因森林火災使原有植被消失，但原有的土壤條件基本保留，甚至還保留了植物的種子或其他繁殖體，甲地發(fā)生的演替屬于次生演替；乙地因火山噴發(fā)被火山巖全部覆蓋，植被徹底消失，乙地發(fā)生的演替屬于初生演替?！驹斀狻緼、由以上分析可知：甲地發(fā)生的演替屬于次生演替，乙地發(fā)生的演替屬于初生演替，A錯誤；

B、無論是初生演替，還是次生演替，若沒有外力干擾，都可演替到森林階段，B正確；

C、初生演替要依次經(jīng)歷裸巖階段、地衣階段、苔蘚階段、草本植物階段、灌木階段、森林階段，C正確；

D、演替的最終結(jié)果使生物多樣性增加，生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性增加，D正確。

故選：A。7、C【解析】

A、圖中的植物多種多樣，不同種植物屬于不同的種群，其他生物也類似于植物，都有多個種群，因此圖中的種群數(shù)量遠遠多于5個，A錯誤；B、碳在圖中生物之間以有機物的形式順著食物鏈單向流動，不能循環(huán)流動，B錯誤；C、信息傳遞在圖中生物之間可以雙向進行，如鼬根據(jù)兔留下的氣味捕食兔，而兔根據(jù)黃鼬留下的氣味躲避鼬的捕食，C正確；D、當圖中的生物以分解者為食物時，能量就從分解者流向圖中所示的生物，D錯誤。故選C。8、D【解析】

1、神經(jīng)沖動在神經(jīng)纖維上傳導的方向是由興奮區(qū)→未興奮區(qū)，纖維膜內(nèi)電流的方向興奮區(qū)→未興奮區(qū)，膜外電流方向是未興奮區(qū)→興奮區(qū)，所以神經(jīng)沖動傳導的方向與膜內(nèi)方向相同，與膜外方向相反；2、神經(jīng)遞質(zhì)存在于突觸前膜的突觸小泡中，只能由突觸前膜釋放，然后作用于突觸后膜，使下一個神經(jīng)元產(chǎn)生興奮或抑制，興奮只能從一個神經(jīng)元的軸突傳遞給另一個神經(jīng)元的細胞體或樹突，因此興奮在神經(jīng)元之間的傳遞只能是單向的?！驹斀狻緼、興奮在神經(jīng)纖維上的傳導是由于Na+和K+的流動引起的，與神經(jīng)元的軸突的長短沒有關系，A錯誤；B、突觸前膜釋放的遞質(zhì)的量與刺激強度沒有關系，B錯誤；C、遞質(zhì)與后膜結(jié)合引起后膜電位的改變需要一定的遞質(zhì)的含量，C錯誤；D、神經(jīng)遞質(zhì)只有與突觸后膜上的受體結(jié)合后，引起后膜電位的改變，才能發(fā)揮作用，D正確。故選D?！军c睛】本題是需要考生在理解興奮在神經(jīng)纖維上的傳導和神經(jīng)元之間的傳遞的過程中理解其影響因素，興奮在神經(jīng)纖維上的傳導具有“全有”或“全無”的特點。二、非選擇題9、加熱至90~95℃引物甲、引物丙復制原點HindⅢ和BclI基因槍法避免對葉綠體自身的基因組的表達造成影響DNA分子雜交技術(shù)含有目的基因的DNA單鏈片段（或“與目的基因互補的RNA單鏈片段”）【解析】

（1）目的基因的獲取的方法有：從基因文庫中獲取、利用PCR技術(shù)擴增和人工合成。（2）基因表達載體的構(gòu)建：是基因工程的核心步驟，基因表達載體包括目的基因、啟動子、終止子、標記基因和復制原點等。（3）將目的基因?qū)胧荏w細胞：根據(jù)受體細胞不同，導入的方法也不一樣。將目的基因?qū)胫参锛毎姆椒ㄓ校恨r(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱游锛毎钣行У姆椒〞g：顯微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锝I胞的方法是感受態(tài)細胞法。（4）目的基因的檢測與鑒定：分子水平上的檢測：①檢測轉(zhuǎn)基因生物染色體的DNA是否插入目的基因——DNA分子雜交技術(shù)；②檢測目的基因是否轉(zhuǎn)錄出了mRNA分子雜交技術(shù)；③檢測目的基因是否翻譯成蛋白質(zhì)—抗原-抗體雜交技術(shù)個體水平上的鑒定：抗蟲鑒定、抗病鑒定、活性鑒定等?！驹斀狻浚?）在體外利用PCR技術(shù)擴增目的基因時，利用高溫條件使模板DNA解鏈為單鏈，即加熱至90~95℃條件下使模板DNA解旋，圖1中，基因中兩條鏈是反向平行的，故利用PCR技術(shù)擴增目的基因時，應該選基因上下游、方向相反的一對引物，故所選的引物是引物甲、引物丙。（2）重組質(zhì)粒應包括目的基因、啟動子、終止子、標記基因和復制原點等，圖2重組質(zhì)粒中未標注出的必需元件還有復制原點，由圖2可知，BamHI會破壞標記基因，結(jié)合圖1目的基因兩端的限制酶切點可判斷構(gòu)建該重組質(zhì)粒用的限制性核酸內(nèi)切酶應選擇HindIII和BclI。（3）將目的基因?qū)霟煵萑~綠體基因組時，一般將含有目的基因的質(zhì)粒包裹在金粉上，通過轟擊進入葉綠體中，這種方法稱為基因槍法。葉綠體基因組中存在基因區(qū)和基因間隔區(qū)，為避免對葉綠體自身的基因組的表達造成影響，應將目的基因?qū)肴~綠體基因組中的基因間隔區(qū)。（4）檢測目的基因是否成功導入受體細胞的方法是DNA分子雜交技術(shù)，在含有目的基因的DNA片段上用放射性同位素等作標記，以此作為探針。【點睛】本題考查基因工程的知識點，要求學生掌握基因工程的操作步驟，把握PCR擴增技術(shù)的操作過程，識記基因表達載體的組成和將目的基因?qū)胫参锛毎姆椒ǎ斫饧毎麅?nèi)目的基因的鑒定方法和探針的制作原理，能夠根據(jù)圖示選擇正確是限制酶，這是該題考查的重點。10、效應T瘧原蟲通過分泌把手形的蛋白，穿透紅細胞表面并固定在血管內(nèi)壁上來逃脫被運送到脾臟裂解而不被破壞重組DNA病原體內(nèi)部蛋白不具有“病毒”疫苗的危險性；生成成本低；穩(wěn)定性好、便于保存吞噬細胞、T細胞、B細胞、記憶細胞、漿細胞【解析】

1、基因工程的基本工具：分子手術(shù)刀”——限制性核酸內(nèi)切酶（限制酶）、“分子縫合針”——DNA連接酶、“分子運輸車”——載體。

2、基因工程的基本操作程序有四步：①目的基因的獲取，②基因表達載體的構(gòu)建，③將目的基因?qū)胧荏w細胞，④目的基因的檢測與鑒定。3、體液免疫過程為：（1）感應階段：除少數(shù)抗原可以直接刺激B細胞外，大多數(shù)抗原被吞噬細胞攝取和處理，并暴露出其抗原決定簇；吞噬細胞將抗原呈遞給T細胞，再由T細胞呈遞給B細胞；（2）反應階段：B細胞接受抗原刺激后，開始進行一系列的增殖、分化，形成記憶細胞和漿細胞；（3）效應階段：漿細胞分泌抗體與相應的抗原特異性結(jié)合，發(fā)揮免疫效應?！驹斀狻浚?）瘧原蟲感染的紅細胞會被當做靶細胞，被脾臟中的效應T細胞裂解。（2）根據(jù)文中信息：瘧原蟲通過分泌把手形的蛋白，穿透紅細胞表面并固定在血管內(nèi)壁上來逃脫被運送到脾臟裂解，則不能破壞瘧原蟲，所有不能徹底清除患者體內(nèi)瘧原蟲。（3）根據(jù)短文信息可知：DNA疫苗包括一個質(zhì)粒、來自病原體編碼內(nèi)部蛋白的基因，故新型疫苗的化學本質(zhì)是重組DNA；注射該疫苗后，最終引起機體產(chǎn)生特異性免疫反應的物質(zhì)是重組DNA指導合成的病原體內(nèi)部蛋白。（4）現(xiàn)行普通疫苗是滅活的病毒，病毒需要用活細胞才能培養(yǎng)，新型疫苗與現(xiàn)行疫苗相比具有的優(yōu)點是不具有“病毒”疫苗的危險性；生成成本低；穩(wěn)定性好、便于保存。（5）機體感染瘧原蟲后，先被吞噬細胞攝取和處理，并暴露出其抗原決定簇，吞噬細胞將抗原呈遞給T細胞，T細胞分泌淋巴因子刺激B細胞進行一系列的增殖、分化，形成記憶細胞和漿細胞，漿細胞分泌抗體與相應的抗原特異性結(jié)合，發(fā)揮免疫效應，故參與體液免疫的細胞有吞噬細胞、T細胞、B細胞、記憶細胞、漿細胞?！军c睛】本題考查了基因工程和免疫調(diào)節(jié)的有關知識，要求考生能夠掌握基因工程的操作步驟，識記基因工程的操作工具，能夠結(jié)合圖示以及所學知識準確答題。11、毛霉將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸以及將脂肪水解為甘油和脂肪酸15～18℃析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2通入了空氣，在醋酸菌的作用下，酒精轉(zhuǎn)化成醋酸【解析】

1、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理：在有氧的條件下，酵母菌大量繁殖，無氧的條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣