餐飲安全監(jiān)督檢查報(bào)告模板一、報(bào)告說明本報(bào)告模板適用于市場監(jiān)管部門、行業(yè)主管單位及餐飲企業(yè)自查時(shí)，對餐飲服務(wù)單位食品安全管理情況的監(jiān)督檢查工作。報(bào)告需結(jié)合現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式形成，旨在規(guī)范檢查流程、明確問題整改方向，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。二、檢查基本信息（一）檢查單位信息檢查單位：________________________（開展檢查的部門/機(jī)構(gòu)名稱）檢查人員：________________________（姓名、職務(wù)/崗位，多人可分行填寫）聯(lián)系電話：________________________（有效辦公電話）（二）被檢查單位信息單位名稱：________________________統(tǒng)一社會信用代碼/許可證號：________經(jīng)營地址：________________________法定代表人/負(fù)責(zé)人：______________經(jīng)營范圍：________________________（如熱食類食品制售、冷食類食品制售等）經(jīng)營規(guī)模：________________________（小型餐飲、中型餐飲、大型餐飲/單位食堂等）（三）檢查時(shí)間與依據(jù)檢查時(shí)段：____年____月____日____時(shí)—____時(shí)檢查依據(jù)：《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及地方餐飲安全管理相關(guān)規(guī)定。三、檢查內(nèi)容及結(jié)果（一）場所環(huán)境與布局1.場所衛(wèi)生檢查要點(diǎn)：操作間、就餐區(qū)、倉儲區(qū)地面是否整潔無積水，墻面/天花板有無霉斑、脫落；通風(fēng)設(shè)施是否正常運(yùn)行；防蠅、防鼠、防塵設(shè)施（紗窗、門簾、擋鼠板、滅蠅燈等）是否完備。檢查結(jié)果：□符合要求□部分不符合（具體問題：____________________）□不符合（具體問題：____________________）2.布局流程檢查要點(diǎn)：加工區(qū)是否按“原料進(jìn)入—粗加工—切配—烹飪—備餐—成品供應(yīng)”流程合理布局；生熟區(qū)域是否物理隔離；清潔工具是否專區(qū)存放，有無交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。檢查結(jié)果：□符合要求□部分不符合（具體問題：____________________）□不符合（具體問題：____________________）（二）設(shè)施設(shè)備管理1.清洗消毒設(shè)施檢查要點(diǎn)：餐具/飲具清洗消毒設(shè)備（洗碗機(jī)、消毒柜等）是否正常使用，消毒記錄是否完整；消毒藥品（含氯消毒劑等）是否在有效期內(nèi)、配比是否合規(guī)；保潔設(shè)施（保潔柜）是否密閉清潔，餐具存放是否規(guī)范。檢查結(jié)果：□符合要求□部分不符合（具體問題：____________________）□不符合（具體問題：____________________）2.冷藏冷凍設(shè)備檢查要點(diǎn)：冰箱/冰柜是否按生熟、葷素分類存放食品，是否標(biāo)注貯存時(shí)間；設(shè)備溫度是否符合要求（冷藏0-8℃、冷凍≤-18℃）；設(shè)備內(nèi)壁是否清潔無積霜、異味。檢查結(jié)果：□符合要求□部分不符合（具體問題：____________________）□不符合（具體問題：____________________）（三）食品原料管理1.采購查驗(yàn)檢查要點(diǎn)：食品原料（含食品、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品）采購是否索證索票（合格證、檢驗(yàn)報(bào)告、供貨方資質(zhì)等）；采購臺賬是否如實(shí)記錄（名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者信息等）；是否采購“三無”、過期、變質(zhì)食品。檢查結(jié)果：□符合要求□部分不符合（具體問題：____________________）□不符合（具體問題：____________________）2.儲存條件檢查要點(diǎn)：食品原料是否離地、離墻（≥10厘米）存放，是否按類別分區(qū)（干貨、生鮮、調(diào)料等）；保質(zhì)期較短食品是否優(yōu)先使用；是否存在食品與有毒有害物品混放情況。檢查結(jié)果：□符合要求□部分不符合（具體問題：____________________）□不符合（具體問題：____________________）（四）加工操作規(guī)范1.粗加工與切配檢查要點(diǎn)：食品原料是否洗凈、分池（盆）清洗；刀具、砧板是否生熟分開并標(biāo)識；切配后食品是否及時(shí)使用或冷藏；廢棄食材是否及時(shí)清理。檢查結(jié)果：□符合要求□部分不符合（具體問題：____________________）□不符合（具體問題：____________________）2.烹飪與備餐檢查要點(diǎn)：烹飪時(shí)食品中心溫度是否≥70℃（熱食類）；隔餐食品是否充分加熱；備餐區(qū)是否有防污染措施（加蓋、保鮮膜等）；從業(yè)人員操作時(shí)是否佩戴口罩、帽子、手套。檢查結(jié)果：□符合要求□部分不符合（具體問題：____________________）□不符合（具體問題：____________________）（五）從業(yè)人員管理1.健康管理檢查要點(diǎn)：從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗；是否有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口等有礙食品安全病癥的人員在崗操作。檢查結(jié)果：□符合要求□部分不符合（具體問題：____________________）□不符合（具體問題：____________________）2.培訓(xùn)與操作檢查要點(diǎn)：從業(yè)人員是否接受過食品安全知識培訓(xùn)；操作時(shí)是否遵守洗手消毒、工服清潔、避免裸手接觸即食食品等規(guī)范。檢查結(jié)果：□符合要求□部分不符合（具體問題：____________________）□不符合（具體問題：____________________）（六）食品留樣與應(yīng)急管理1.食品留樣檢查要點(diǎn)：是否按規(guī)定留樣（每餐次、每品種≥125克，冷藏保存≥48小時(shí)）；留樣記錄（食品名稱、留樣量、時(shí)間、人員）是否完整；留樣容器是否專用、清潔。檢查結(jié)果：□符合要求□部分不符合（具體問題：____________________）□不符合（具體問題：____________________）2.應(yīng)急預(yù)案檢查要點(diǎn)：是否制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；是否組織過應(yīng)急演練；是否明確事故報(bào)告流程與責(zé)任人員。檢查結(jié)果：□符合要求□部分不符合（具體問題：____________________）□不符合（具體問題：____________________）四、問題分析與成因結(jié)合上述檢查結(jié)果，本次檢查發(fā)現(xiàn)的主要問題集中在以下方面（可結(jié)合實(shí)際補(bǔ)充）：管理意識層面：部分從業(yè)人員對操作規(guī)范重視不足（如未按要求洗手、生熟器具混用），反映出企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)流于形式，制度執(zhí)行缺乏監(jiān)督。設(shè)施維護(hù)層面：冷藏設(shè)備溫度超標(biāo)、消毒設(shè)施未正常使用，多因設(shè)備老化未及時(shí)檢修、操作人員未掌握正確使用方法所致。原料管控層面：采購臺賬記錄不全、食品儲存混亂，暴露出企業(yè)采購管理粗放，未建立“先進(jìn)先出”等核心管理制度。五、整改要求與復(fù)查（一）整改措施（結(jié)合實(shí)際問題調(diào)整）1.對未持健康證上崗人員，立即停止其食品操作工作，____日內(nèi)完成健康檢查并持證上崗；2.修復(fù)/更換故障冷藏設(shè)備，____日內(nèi)完成并校準(zhǔn)溫度，每日記錄設(shè)備運(yùn)行情況；3.完善食品采購臺賬，____日內(nèi)組織全員培訓(xùn)《食品安全法》及操作規(guī)范，留存培訓(xùn)記錄。（二）整改期限所有整改措施須在____年____月____日前完成，逾期未整改或整改不到位將依法依規(guī)處理。（三）復(fù)查安排檢查單位將于____年____月____日對整改情況進(jìn)行復(fù)查，被檢查單位需提前準(zhǔn)備整改報(bào)告及佐證材料（如維修記錄、培訓(xùn)照片、臺賬復(fù)印件等）。六、總結(jié)與建議（一）檢查總結(jié)本次檢查整體反映出被檢查單位在________（如“基礎(chǔ)衛(wèi)生管理”“設(shè)施設(shè)備維護(hù)”等）方面較為規(guī)范，但在________（如“人員操作細(xì)節(jié)”“原料追溯管理”等）環(huán)節(jié)存在薄弱點(diǎn)，需通過整改進(jìn)一步提升食品安全管理水平。（二）工作建議1.企業(yè)端：建立“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，明確食品安全總監(jiān)/員職責(zé)，定期開展內(nèi)部自查并留存記錄；2.監(jiān)管端：針對本次檢查發(fā)現(xiàn)的共性問題，組織轄區(qū)餐飲單位開展專項(xiàng)培訓(xùn)，結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺強(qiáng)化日常監(jiān)管；3.行業(yè)端：餐飲協(xié)會牽頭制定行業(yè)操作指南，推廣“色標(biāo)管理”“6T實(shí)務(wù)