2026年?duì)I養(yǎng)師資格考試食品營養(yǎng)學(xué)知識(shí)題庫一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.大米B.玉米C.魚肉D.棉籽3.膳食纖維主要存在于（）。A.動(dòng)物性食品B.植物性食品C.乳制品D.蛋類4.下列哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B?C.維生素AD.維生素B?5.缺鐵性貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是6.下列哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鋅B.鈣C.鐵D.硒7.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.蘋果B.雞肉C.豆腐D.橙子8.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤9.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬肉B.牛油果C.雞蛋黃D.糖果10.膳食中鈉的主要來源是（）。A.水果B.蔬菜C.加工食品D.新鮮肉類11.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）A.蘋果B.豆?jié){C.豬肉D.雞蛋12.以下哪種維生素參與能量代謝？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B?（硫胺素）D.維生素A13.下列哪種礦物質(zhì)對神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要？（）A.鋅B.碘C.鐵D.鎂14.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.牛奶B.面包C.雞肉D.魚頭15.膳食中鋅的主要來源是（）。A.水果B.谷物C.紅肉D.深綠色蔬菜16.下列哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸17.以下哪種食物富含維生素K？（）A.香蕉B.菠菜C.蘋果D.橙子18.膳食中維生素C的主要來源是（）。A.動(dòng)物性食品B.植物性食品C.乳制品D.蛋類19.下列哪種礦物質(zhì)參與骨骼鈣化？（）A.鉀B.鎂C.氯D.磷20.以下哪種食物是葉酸的良好來源？（）A.豬肉B.豆類C.雞蛋D.魚頭二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.魚肉B.豆腐C.牛奶D.大米2.膳食纖維有哪些生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.促進(jìn)鈣吸收D.降低血脂3.下列哪些維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C4.缺鐵性貧血的常見癥狀有哪些？（）A.乏力B.頭暈C.心悸D.皮膚蒼白5.下列哪些食物富含鈣？（）A.豆?jié){B.牛奶C.蔬菜D.雞蛋6.膳食中鈉的攝入過多可能導(dǎo)致的健康問題有哪些？（）A.高血壓B.肥胖C.腎臟負(fù)擔(dān)加重D.骨質(zhì)疏松7.下列哪些烹飪方式容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？（）A.炸B.煮C.蒸D.炒8.下列哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.磷C.維生素DD.維生素K9.膳食中鋅的主要來源有哪些？（）A.紅肉B.海產(chǎn)品C.谷物D.深綠色蔬菜10.下列哪些食物富含維生素K？（）A.菠菜B.芝麻C.蘋果D.香蕉三、判斷題（每題1分，共10題）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（√）2.維生素C是脂溶性維生素，過量攝入會(huì)中毒。（×）3.缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。（√）4.豆?jié){是鈣的良好來源。（√）5.膳食中鈉的攝入過多會(huì)導(dǎo)致高血壓。（√）6.蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。（√）7.膳食纖維可以降低血糖，但不會(huì)影響血脂。（×）8.乳制品是葉酸的良好來源。（×）9.魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。（√）10.膳食中鋅的攝入過多會(huì)導(dǎo)致中毒。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食纖維的生理功能。2.簡述脂溶性維生素的特點(diǎn)。3.簡述缺鐵性貧血的預(yù)防措施。4.簡述膳食中鈉的攝入過多可能導(dǎo)致的健康問題。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述膳食指南在健康飲食中的作用。2.論述如何通過合理膳食預(yù)防慢性病。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為400-500克。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項(xiàng)中大米、玉米主要提供碳水化合物，棉籽富含油脂。3.B解析：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、全谷物等。4.C解析：維生素A是脂溶性維生素，其他選項(xiàng)均為水溶性維生素。5.D解析：缺鐵性貧血的原因包括鐵攝入不足、吸收障礙、丟失過多等。6.B解析：鈣對骨骼健康至關(guān)重要，其他選項(xiàng)中鋅、鐵、硒各有不同生理功能。7.B解析：雞肉屬于高嘌呤食物，其他選項(xiàng)中蘋果、豆腐、橙子嘌呤含量較低。8.C解析：蒸能較好地保留食物中的維生素，其他選項(xiàng)中煎、炒、烤易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。9.B解析：牛油果富含不飽和脂肪酸，其他選項(xiàng)中豬肉、雞蛋、糖果富含飽和脂肪酸或糖分。10.C解析：加工食品是膳食中鈉的主要來源，其他選項(xiàng)中水果、蔬菜、新鮮肉類鈉含量較低。11.B解析：豆?jié){是鈣的良好來源，其他選項(xiàng)中蘋果、豬肉、雞蛋鈣含量較低。12.C解析：維生素B?（硫胺素）參與能量代謝，其他選項(xiàng)中維生素C、維生素D、維生素A各有不同功能。13.B解析：碘對神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要，其他選項(xiàng)中鋅、鐵、鎂各有不同生理功能。14.B解析：面包富含膳食纖維，其他選項(xiàng)中牛奶、雞肉、魚頭膳食纖維含量較低。15.C解析：紅肉是膳食中鋅的主要來源，其他選項(xiàng)中水果、谷物、深綠色蔬菜鋅含量較低。16.D解析：炸最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，其他選項(xiàng)中蒸、煮、炒營養(yǎng)素?fù)p失較少。17.B解析：菠菜富含維生素K，其他選項(xiàng)中香蕉、蘋果、橙子維生素K含量較低。18.B解析：植物性食品是膳食中維生素C的主要來源，其他選項(xiàng)中動(dòng)物性食品、乳制品、蛋類維生素C含量較低。19.D解析：磷參與骨骼鈣化，其他選項(xiàng)中鉀、鎂、氯各有不同生理功能。20.B解析：豆類是葉酸的良好來源，其他選項(xiàng)中豬肉、雞蛋、魚頭葉酸含量較低。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C解析：魚肉、豆腐、牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大米主要提供碳水化合物。2.A,B,D解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂，但不會(huì)影響鈣吸收。3.A,B,C解析：維生素A、D、E是脂溶性維生素，維生素C是水溶性維生素。4.A,B,C,D解析：缺鐵性貧血的癥狀包括乏力、頭暈、心悸、皮膚蒼白等。5.A,B,C解析：豆?jié){、牛奶、蔬菜富含鈣，雞蛋鈣含量較低。6.A,C解析：鈉攝入過多會(huì)導(dǎo)致高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)加重，不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖或骨質(zhì)疏松。7.A,B解析：炸、煮容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，蒸、炒營養(yǎng)素?fù)p失較少。8.A,B解析：鈣、磷對骨骼健康至關(guān)重要，維生素D促進(jìn)鈣吸收，維生素K參與凝血。9.A,B解析：紅肉、海產(chǎn)品是膳食中鋅的主要來源，谷物、深綠色蔬菜鋅含量較低。10.A解析：菠菜富含維生素K，芝麻、蘋果、香蕉維生素K含量較低。三、判斷題1.√2.×解析：維生素C是水溶性維生素，過量攝入會(huì)隨尿液排出，不會(huì)中毒。3.√4.√5.√6.√7.×解析：膳食纖維可以降低血糖，也能影響血脂。8.×解析：葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類、全谷物中，乳制品、蛋類含量較低。9.√10.√四、簡答題1.膳食纖維的生理功能膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血糖和血脂；增加飽腹感，有助于控制體重；可能有助于預(yù)防某些慢性病，如心血管疾病、糖尿病等。2.脂溶性維生素的特點(diǎn)脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）溶于脂肪，可在體內(nèi)儲(chǔ)存，過量攝入易中毒；需要脂肪參與吸收；缺乏時(shí)癥狀出現(xiàn)較慢，但一旦缺乏影響較大。3.缺鐵性貧血的預(yù)防措施增加鐵攝入：多吃紅肉、動(dòng)物肝臟、菠菜等；促進(jìn)鐵吸收：搭配富含維生素C的食物；避免影響鐵吸收的食物：如咖啡、茶等；定期檢測鐵水平。4.膳食中鈉的攝入過多可能導(dǎo)致的健康問題高血壓、心血管疾病、腎臟負(fù)擔(dān)加重；可能影響鈣吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)；可能影響消化系統(tǒng)功能，如胃潰瘍等。五、論述題1.論述膳食指南在健康飲食中的作用膳食指南為公眾提供科學(xué)、實(shí)用的飲食建議，幫助人們合理搭配食物，均衡營養(yǎng)；有助于預(yù)防慢性病，如肥胖、高血壓、糖尿病等；提高公眾健康意識(shí)，促進(jìn)健康生活方式；根