美食設(shè)計考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食材常用于意大利面的經(jīng)典醬料？A.番茄醬B.咖喱醬C.甜面醬2.壽司中常用的海苔是？A.綠海苔B.紅藻海苔C.紫菜3.法式甜點馬卡龍的主要原料是？A.杏仁粉B.玉米粉C.紅薯粉4.重慶火鍋的特色鍋底是？A.清湯鍋底B.番茄鍋底C.麻辣鍋底5.北京烤鴨常用的薄餅是？A.春餅B.煎餅C.荷葉餅6.西班牙海鮮飯的主要食材不包括？A.米飯B.海鮮C.土豆7.印度咖喱通常用哪種香料調(diào)味？A.肉桂B(yǎng).八角C.花椒8.日本拉面的靈魂是？A.面條B.湯頭C.配菜9.廣式早茶中常見的蝦餃皮是用？A.澄粉B.面粉C.糯米粉10.泰式冬陰功湯的特色香料是？A.檸檬葉B.薄荷葉C.迷迭香答案：1.A2.C3.A4.C5.C6.C7.A8.B9.A10.A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.披薩的常見配料有？A.芝士B.香腸C.青椒D.菠蘿2.以下屬于川菜的有？A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.糖醋排骨D.魚香肉絲3.烘焙食品常用的原料有？A.面粉B.雞蛋C.黃油D.酵母4.港式甜品有？A.楊枝甘露B.雙皮奶C.龜苓膏D.糖不甩5.適合做沙拉的蔬菜有？A.生菜B.黃瓜C.胡蘿卜D.洋蔥6.以下是韓國美食的有？A.泡菜B.石鍋拌飯C.烤肉D.壽司7.制作冰淇淋的原料可能有？A.牛奶B.奶油C.糖D.水果8.傳統(tǒng)中式早餐有？A.油條B.豆?jié){C.包子D.漢堡9.海鮮料理常用的烹飪方式有？A.清蒸B.紅燒C.油炸D.燒烤10.以下是甜點原料的有？A.巧克力B.奶油C.果醬D.堅果答案：1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.壽司只能用生魚片制作。（）2.意大利面只有一種形狀。（）3.法式鵝肝是法國的傳統(tǒng)美食。（）4.重慶小面不屬于面食。（）5.日本清酒是用大米釀造的。（）6.泰式料理中不使用辣椒。（）7.烘焙食品都需要烤箱制作。（）8.韓國泡菜只有一種口味。（）9.廣式月餅的餅皮是酥皮。（）10.海鮮過敏者不能食用海鮮料理。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述制作蛋糕的基本步驟。先準備材料，如面粉、雞蛋、糖等。將蛋白和蛋黃分離，分別打發(fā)。把蛋黃糊和打發(fā)的蛋白混合均勻。倒入模具，放入預(yù)熱好的烤箱烤制?？竞煤笕〕隽罌?。2.列舉三種常見的西餐烹飪方式。常見西餐烹飪方式有煎，如煎牛排；烤，像烤雞、烤蔬菜；焗，例如芝士焗意面。3.中式炒菜時如何控制火候？大火適合快速爆炒，使食材迅速鎖住水分；中火適用于燉煮、燜燒，讓食材熟透入味；小火多用于慢煎、熬制醬汁，避免燒焦。4.制作壽司的關(guān)鍵要點有哪些？關(guān)鍵要點是米飯要軟硬適中，醋的比例合適。海苔鋪放平整，食材擺放均勻，卷時力度適中，切時刀要鋒利。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論美食文化交流對地方特色美食的影響。美食文化交流能讓地方特色美食被更多人了解，擴大知名度和市場。但也可能使一些傳統(tǒng)做法被改良，失去部分原汁原味。需在交流中保留特色，傳承精髓。2.談?wù)勅绾螌鹘y(tǒng)美食進行創(chuàng)新設(shè)計?？蓮氖巢拇钆渖蟿?chuàng)新，加入新的食材；在烹飪方式上改變，結(jié)合現(xiàn)代手法；還能在造型、包裝上改進，吸引年輕消費者。3.分析快餐文化對傳統(tǒng)美食的沖擊和機遇。沖擊是快餐便捷，使傳統(tǒng)美食市場份額減少。機遇是促使傳統(tǒng)美食改進制作流程，