2026年食品營養(yǎng)與健康知識題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型來源？A.粗米B.玉米面C.魚肉D.豆腐2.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.高鈉飲食與哪種慢性病風(fēng)險顯著增加相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.心臟病5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力7.中國居民膳食中，建議脂肪供能占總能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%8.以下哪種食物是碘的良好來源？A.橙子B.海帶C.饅頭D.牛奶9.反式脂肪酸主要存在于哪種食品中？A.新鮮水果B.原味堅果C.植物油D.人造黃油10.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少份蔬菜？A.2份B.3份C.4份D.5份二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于深色蔬菜？A.白菜B.菠菜C.胡蘿卜D.西蘭花2.膳食纖維的來源包括哪些？A.全谷物B.豆類C.水果D.精制面粉3.鈣的優(yōu)質(zhì)食物來源有哪些？A.牛奶B.骨頭湯C.豆制品D.深綠色蔬菜4.以下哪些因素會導(dǎo)致食物中營養(yǎng)素?fù)p失？A.長時間浸泡B.高溫烹飪C.暴露于陽光D.現(xiàn)磨谷物5.維生素D的主要來源有哪些？A.曬太陽B.動物肝臟C.蛋黃D.強(qiáng)化牛奶6.中國居民膳食指南推薦的健康飲食模式包括哪些特點(diǎn)？A.多吃蔬菜水果B.適量攝入蛋白質(zhì)C.限制高鹽高糖食品D.經(jīng)常食用加工肉類7.以下哪些食物富含鐵元素？A.紅肉B.菠菜C.紫菜D.玉米8.長期缺乏維生素C可能導(dǎo)致哪些健康問題？A.壞血病B.免疫力下降C.牙齦出血D.皮膚粗糙9.以下哪些是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？A.橄欖油B.花生醬C.牛油果D.蛋黃10.中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題包括哪些？A.鈣攝入不足B.鈉攝入過量C.蛋白質(zhì)質(zhì)量不高D.維生素B族缺乏三、判斷題（每題1分，共10題）1.喝粥比吃米飯更有利于消化吸收。（×）2.堅果可以替代蔬菜水果攝入。（×）3.所有零食都不適合兒童食用。（×）4.烹飪油反復(fù)使用不會影響健康。（×）5.孕婦需要額外增加大量糖分?jǐn)z入。（×）6.老年人更容易缺乏維生素B12。（√）7.運(yùn)動后攝入高糖飲料有助于快速恢復(fù)體力。（×）8.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（√）9.所有強(qiáng)化食品都適合所有人食用。（×）10.素食者需要注意蛋白質(zhì)和鐵的補(bǔ)充。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是“食物多樣性”，為什么重要？3.描述高鹽飲食的危害及控制方法。4.說明兒童與成年人膳食需求的區(qū)別。5.如何判斷食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表是否可靠？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀，分析如何通過膳食調(diào)整改善健康。2.探討食品添加劑的安全性及合理使用原則。答案與解析單選題1.C魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，富含必需氨基酸。2.B中國居民膳食指南建議每天攝入50克大豆及制品。3.A維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。4.B高鈉飲食主要導(dǎo)致高血壓風(fēng)險增加。5.C蒸煮能最大限度保留維生素C。6.C膳食纖維不提供能量。7.A建議脂肪供能占總能量的20%-30%。8.B海帶是碘的良好來源。9.D人造黃油含有反式脂肪酸。10.B中國居民膳食指南推薦每天攝入3份蔬菜。多選題1.B,C,D白菜是淺色蔬菜。2.A,B,C精制面粉缺乏膳食纖維。3.A,B,C骨頭湯中的鈣不易吸收。4.A,B,C長時間浸泡會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。5.A,B,C曬太陽是維生素D的來源之一。6.A,B,C經(jīng)常食用加工肉類不利于健康。7.A,B玉米中鐵含量較低。8.A,B,C維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病等。9.A,C,D花生醬含飽和脂肪較高。10.A,B,C,D中國居民膳食存在多種營養(yǎng)問題。判斷題1.×粥易消化但營養(yǎng)不如米飯全面。2.×堅果應(yīng)適量食用，不能替代蔬菜水果。3.×兒童可適量食用健康零食。4.×反復(fù)使用油會生成有害物質(zhì)。5.×孕婦需控制糖分?jǐn)z入。6.√老年人腸道吸收能力下降。7.×運(yùn)動后應(yīng)補(bǔ)充低糖、高蛋白食物。8.√膳食纖維有助于控制體重。9.×強(qiáng)化食品需根據(jù)個體需求選擇。10.√素食者需注意營養(yǎng)均衡。簡答題1.中國居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-吃動平衡，健康體重。2.食物多樣性及重要性：-指攝入多種類的食物，覆蓋各類營養(yǎng)素；-有助于預(yù)防營養(yǎng)缺乏和慢性病；-中國居民膳食多樣性不足是主要問題之一。3.高鹽飲食危害及控制：-危害：高血壓、心血管疾病；-控制：減少烹飪用鹽，少吃腌制食品。4.兒童與成年人膳食需求區(qū)別：-兒童需更多蛋白質(zhì)、鈣、鐵支持生長；-成年人需維持能量平衡，控制慢性病風(fēng)險。5.判斷食品標(biāo)簽可靠性：-查看配料表是否含過多添加劑；-對比同類產(chǎn)品營養(yǎng)含量；-注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。論述題1.膳食調(diào)整改善健康：-中國居民存在高鹽、高油、低蔬果問題；-增加全谷物、豆類攝入，