2026年食品安全知識高級認(rèn)證試題庫食品安全檢測技術(shù)與方法食品安全檢測技術(shù)與方法試題（共50題）一、單選題（共15題，每題2分）1.在食品中檢測重金屬鉛時，常用的原子吸收光譜法（AAS）屬于哪種檢測原理？A.電化學(xué)法B.光譜法C.質(zhì)譜法D.色譜法答案：B2.歐盟對嬰幼兒食品中鄰苯二甲酸酯（PBDE）的限量要求為多少？A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg答案：A3.中國國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.117-2016規(guī)定了哪種方法檢測食品中的亞硝酸鹽？A.碘量法B.高效液相色譜法（HPLC）C.分光光度法D.氣相色譜法（GC）答案：C4.在檢測食品中黃曲霉毒素時，高效液相色譜法（HPLC）通常與哪種檢測器聯(lián)用？A.質(zhì)譜儀（MS）B.紫外檢測器（UV）C.熒光檢測器（FLD）D.電化學(xué)檢測器（EC）答案：B5.檢測食品中微生物時，平板計數(shù)法通常用于測定哪種指標(biāo)？A.大腸菌群B.致病菌C.總菌落數(shù)D.酵母菌答案：C6.國際食品法典委員會（CAC）建議食品中最大殘留限量（MRL）的制定應(yīng)基于哪種風(fēng)險評估方法？A.變異分析法B.暴露量評估法C.概率分析法D.統(tǒng)計分析法答案：B7.在檢測食品中農(nóng)殘時，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）相比普通GC的優(yōu)勢是什么？A.更高靈敏度B.更寬檢測范圍C.更低檢測限D(zhuǎn).更快檢測速度答案：A8.中國GB2763-2016規(guī)定，醬油中總氮含量應(yīng)不低于多少？A.0.4%B.0.6%C.0.8%D.1.0%答案：B9.檢測食品中李斯特菌時，哪種培養(yǎng)基最常用？A.營養(yǎng)瓊脂（NA）B.胰酪大豆胨瓊脂（TSB）C.革蘭氏培養(yǎng)基D.亞硒酸鹽亮綠瓊脂（SS）答案：D10.在食品安全檢測中，酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）主要用于檢測哪種物質(zhì)？A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.微生物毒素D.食品添加劑答案：B11.日本食品安全法規(guī)定，食品中鎘（Cd）的限量是多少？A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg答案：A12.檢測食品中赭曲霉毒素A時，哪種檢測方法靈敏度最高？A.免疫親和層析法（IC）B.高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HPLC-MS/MS）C.分光光度法D.氣相色譜法（GC）答案：B13.在食品中檢測二氧化硫時，哪種方法最常用？A.紫外分光光度法B.氣相色譜法（GC）C.碘量法D.液相色譜法（LC）答案：C14.歐盟對嬰兒配方奶粉中蛋白質(zhì)含量要求為多少？A.1.2g/100kcalB.1.4g/100kcalC.1.6g/100kcalD.1.8g/100kcal答案：C15.在檢測食品中生物胺時，哪種儀器最常用？A.氣相色譜儀（GC）B.高效液相色譜儀（HPLC）C.離子色譜儀（IC）D.質(zhì)譜儀（MS）答案：A二、多選題（共10題，每題3分）1.食品中微生物檢測常用的培養(yǎng)基有哪些？A.營養(yǎng)瓊脂（NA）B.麥康凱瓊脂（MAC）C.三糖鐵瓊脂（TSI）D.營養(yǎng)肉湯（TSB）答案：A、B、C2.檢測食品中獸藥殘留時，常用的檢測方法包括哪些？A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS）C.免疫分析法（ELISA）D.微生物抑制法答案：A、B、C3.食品中重金屬檢測的常用樣品前處理方法有哪些？A.均質(zhì)化B.濕法消解C.干法灰化D.超聲萃取答案：B、C、D4.檢測食品中真菌毒素時，哪些樣品前處理方法可以提高檢測靈敏度？A.提取B.凈化（如固相萃取SPE）C.濃縮D.脫脂答案：B、C5.食品安全檢測中，常用的快速檢測技術(shù)包括哪些？A.免疫親和層析法（IC）B.快速酶抑制法（RIDA）C.拉曼光譜法D.微生物快速檢測卡答案：A、B、D6.歐盟食品安全法規(guī)中，哪些物質(zhì)屬于常規(guī)監(jiān)控項目？A.二氧化硫B.人工色素C.農(nóng)藥殘留D.微生物指標(biāo)答案：B、C、D7.在檢測食品中非法添加物時，常用的檢測技術(shù)包括哪些？A.高效液相色譜法（HPLC）B.氣相色譜法（GC）C.質(zhì)譜法（MS）D.紅外光譜法（FTIR）答案：A、B、C8.中國GB2760-2014規(guī)定，飲料中允許使用的防腐劑有哪些？A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.脫氫乙酸鈉D.對羥基苯甲酸酯答案：A、B、C、D9.檢測食品中致病菌時，常用的選擇性培養(yǎng)基有哪些？A.麥康凱瓊脂（MAC）B.TSB培養(yǎng)基C.亞硒酸鹽亮綠瓊脂（SS）D.XLD瓊脂答案：A、C、D10.食品中生物胺檢測的樣品前處理方法有哪些？A.提?。ㄈ缢崴崛。〣.脫色（如活性炭吸附）C.濃縮（如固相萃取SPE）D.稀釋答案：A、B、C三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品中黃曲霉毒素的檢測通常采用酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）法。（×）解析：ELISA適用于快速篩查，但最終確證需采用HPLC-MS/MS。2.中國GB5009.11-2016規(guī)定了食品中亞硝酸鹽的檢測方法。（√）3.歐盟對食品中微生物的檢測通常采用MPN法。（√）4.食品中重金屬檢測時，干法灰化比濕法消解更適合所有樣品。（×）解析：濕法消解適用于復(fù)雜基質(zhì)，干法灰化適用于有機含量低的樣品。5.免疫分析法（ELISA）的檢測限通常低于色譜法。（√）6.日本對食品中鎘的限量要求高于歐盟。（×）解析：日本標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格，鎘限量為0.1mg/kg，歐盟為0.5mg/kg。7.食品中赭曲霉毒素A的檢測通常采用熒光分光光度法。（×）解析：常用HPLC-MS/MS，熒光法靈敏度較低。8.檢測食品中二氧化硫時，通常采用紫外分光光度法。（×）解析：常用碘量法或紫外法，但碘量法更經(jīng)典。9.中國GB2760-2014規(guī)定，醬油中不得添加人工色素。（√）10.食品中生物胺檢測時，氣相色譜法（GC）比液相色譜法（HPLC）更常用。（√）四、簡答題（共10題，每題5分）1.簡述食品中重金屬檢測的樣品前處理步驟。答案：均質(zhì)→提?。ㄋ帷A或溶劑）→凈化（如SPE柱）→濃縮→定容→檢測。2.歐盟對食品中微生物的監(jiān)控重點有哪些？答案：沙門氏菌、李斯特菌、大腸菌群、霉菌毒素等。3.ELISA檢測食品中農(nóng)殘的原理是什么？答案：利用抗體與抗原結(jié)合，通過酶催化顯色反應(yīng)定量。4.中國GB2760-2014中規(guī)定的人工色素有哪些？答案：檸檬黃、日落黃、胭脂紅、誘惑紅等。5.檢測食品中赭曲霉毒素A時，HPLC-MS/MS的優(yōu)勢是什么？答案：高靈敏度、高選擇性、抗干擾能力強。6.食品中微生物快速檢測技術(shù)的原理是什么？答案：利用抗體或核酸探針快速檢測目標(biāo)微生物。7.檢測食品中二氧化硫時，碘量法的原理是什么？答案：利用二氧化硫與碘發(fā)生氧化還原反應(yīng)，通過滴定定量。8.日本對食品中獸藥殘留的監(jiān)控重點有哪些？答案：抗生素、激素、抗寄生蟲藥等。9.食品中黃曲霉毒素的檢測流程有哪些？答案：樣品前處理→免疫親和凈化→HPLC-MS/MS檢測→數(shù)據(jù)處理。10.檢測食品中非法添加物時，GC-MS聯(lián)用的優(yōu)勢是什么？答案：高分離度、高靈敏度、能檢測多種未知物。五、論述題（共5題，每題10分）1.比較食品中微生物檢測的平板計數(shù)法與MPN法的優(yōu)缺點。答案：平板計數(shù)法→優(yōu)點：操作簡單；缺點：耗時、定量不準(zhǔn)確。MPN法→優(yōu)點：適用于低菌落數(shù)樣品；缺點：計算復(fù)雜、無法區(qū)分活菌。2.闡述食品中農(nóng)藥殘留檢測的樣品前處理方法及其選擇依據(jù)。答案：前處理方法→提?。ㄋ崴?、乙腈）、凈化（SPE）、濃縮。選擇依據(jù)：樣品基質(zhì)、農(nóng)藥性質(zhì)、檢測方法。3.分析歐盟食品安全法規(guī)對食品中非法添加物的監(jiān)管措施。答案：法規(guī)→嚴(yán)格限量、快速檢測、嚴(yán)厲處罰。措施→日常監(jiān)控、市場抽查、追溯體系