2025年食品安全管理員考試題庫(kù)及參考答案大全一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）A.質(zhì)量部經(jīng)理B.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.車間主任D.食品安全管理員答案：B解析：《食品安全法》第四條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”應(yīng)標(biāo)注為（）A.食品加工完成當(dāng)日的日期B.食品包裝完成當(dāng)日的日期C.食品出廠當(dāng)日的日期D.原料采購(gòu)當(dāng)日的日期答案：A解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，即加工完成當(dāng)日的日期。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）C.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》D.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）答案：A解析：GB2760是食品添加劑使用的核心標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了允許使用的品種、使用范圍和最大使用量。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)的資質(zhì)文件不包括（）A.供貨者的食品生產(chǎn)許可證B.食品合格證明文件C.供貨者的稅務(wù)登記證D.進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫證明答案：C解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，采購(gòu)食品需查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)口食品還需檢驗(yàn)檢疫證明，稅務(wù)登記證非必查項(xiàng)。5.食品貯存時(shí)，冷藏溫度應(yīng)控制在（）A.0℃-4℃B.-18℃以下C.5℃-10℃D.10℃-20℃答案：A解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，冷藏溫度應(yīng)保持在0℃-8℃（部分標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化為0℃-4℃），冷凍溫度≤-18℃。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)空氣清潔度應(yīng)達(dá)到（）A.1000級(jí)B.10000級(jí)C.100000級(jí)D.300000級(jí)答案：B解析：GB14881規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣清潔度應(yīng)達(dá)到10000級(jí)，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（如原料處理區(qū)）為100000級(jí)。7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，應(yīng)將食品中心溫度至少加熱至（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，烹飪食品的中心溫度應(yīng)≥70℃，確保殺滅常見(jiàn)致病菌。8.食品召回的主體是（）A.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)B.消費(fèi)者協(xié)會(huì)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)答案：C解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，實(shí)施召回。9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員每年應(yīng)接受的培訓(xùn)時(shí)間不少于（）A.20小時(shí)B.30小時(shí)C.40小時(shí)D.50小時(shí)答案：C解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)每年對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，食品安全管理人員培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)。10.下列哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）A.超過(guò)保質(zhì)期的食品B.未標(biāo)注生產(chǎn)日期的食品C.經(jīng)輻照處理的食品D.被致病性微生物污染的食品答案：C解析：經(jīng)輻照處理的食品只要符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB18524）即為合法，其他選項(xiàng)均屬《食品安全法》第三十四條禁止情形。11.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.“食品添加劑”字樣B.使用范圍C.生產(chǎn)批號(hào)D.保健功能答案：D解析：《食品添加劑標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》要求，標(biāo)簽需標(biāo)注“食品添加劑”字樣、使用范圍、用量、生產(chǎn)批號(hào)等，保健功能是保健食品的標(biāo)注內(nèi)容。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。13.餐飲服務(wù)提供者使用的餐具、飲具最常用的消毒方法是（）A.熱力消毒B.化學(xué)消毒C.紫外線消毒D.臭氧消毒答案：A解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦優(yōu)先使用熱力消毒（如蒸汽、煮沸），因效果穩(wěn)定且無(wú)化學(xué)殘留。14.食品中農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)由（）制定A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.市場(chǎng)監(jiān)管總局D.生態(tài)環(huán)境部答案：B解析：《食品安全法》第二十七條規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)（現(xiàn)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)）制定、公布。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)設(shè)置在（）A.清潔作業(yè)區(qū)B.準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C.一般作業(yè)區(qū)D.辦公區(qū)答案：C解析：GB14881規(guī)定，更衣室應(yīng)設(shè)置在一般作業(yè)區(qū)與清潔作業(yè)區(qū)之間，作為人員進(jìn)入清潔區(qū)的過(guò)渡區(qū)域。16.下列哪種食品屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（）A.嬰幼兒配方奶粉B.糖尿病患者專用奶粉C.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品D.孕婦奶粉答案：B解析：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙等特定疾病狀態(tài)人群的營(yíng)養(yǎng)需要而專門(mén)加工配制的食品，糖尿病專用奶粉屬于此類。17.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器或外包裝上標(biāo)明的信息不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.銷售價(jià)格D.保質(zhì)期答案：C解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等，銷售價(jià)格非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)符合（）A.《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978）B.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）C.《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GBZ1）D.《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095）答案：A解析：食品生產(chǎn)廢水屬于工業(yè)廢水，需符合GB8978的排放限值。19.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回是指（）A.可能導(dǎo)致一般健康損害的B.可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的C.一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害但不符合標(biāo)準(zhǔn)的D.標(biāo)簽存在瑕疵不影響安全的答案：B解析：《食品召回管理辦法》第十四條規(guī)定，一級(jí)召回針對(duì)可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的情形，二級(jí)召回針對(duì)可能導(dǎo)致一般健康損害的，三級(jí)召回針對(duì)一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害但不符合標(biāo)準(zhǔn)的。20.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的庫(kù)房管理中，“四防”措施是指（）A.防蠅、防鼠、防潮、防塵B.防火、防盜、防損、防變質(zhì)C.防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防過(guò)期D.防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防潮答案：D解析：食品安全日常管理中，庫(kù)房“四防”通常指防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防潮，確保存儲(chǔ)環(huán)境安全。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)履行的義務(wù)包括（）A.建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度B.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C.制定食品安全事故處置方案D.向消費(fèi)者提供食品安全追溯信息答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十二條、第四十五條、第一百零二條等規(guī)定了上述義務(wù)。2.禁止使用的食品添加劑包括（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.苯甲酸D.瘦肉精（克倫特羅）答案：ABD解析：蘇丹紅（工業(yè)染料）、三聚氰胺（非食品用化學(xué)物質(zhì)）、瘦肉精均被禁止用于食品，苯甲酸是合法防腐劑（需按GB2760使用）。3.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括（）A.供貨者名稱及聯(lián)系方式B.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量C.進(jìn)貨日期D.檢驗(yàn)合格證明編號(hào)答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需包含上述全部?jī)?nèi)容。4.餐飲服務(wù)提供者加工操作中，應(yīng)避免交叉污染的情形包括（）A.生熟食品使用同一砧板B.涼菜間未設(shè)置獨(dú)立空調(diào)C.食品原料與成品同柜存放D.加工人員接觸生肉后未洗手直接處理熟肉答案：ACD解析：交叉污染主要指生熟不分、原料與成品混放、人員操作不當(dāng)?shù)?，涼菜間獨(dú)立空調(diào)是溫度控制要求，非交叉污染直接因素。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）A.原料驗(yàn)收B.生產(chǎn)加工過(guò)程C.包裝標(biāo)識(shí)D.成品檢驗(yàn)答案：ABCD解析：GB14881規(guī)定，原料驗(yàn)收、加工過(guò)程控制、包裝標(biāo)識(shí)、成品檢驗(yàn)均為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.食品添加劑的品種、使用范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六條明確食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋上述內(nèi)容。7.食品從業(yè)人員健康檢查中，哪些疾病患者不得從事接觸直接入口食品的工作（）A.痢疾B.傷寒C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化膿性或滲出性皮膚病答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，患有上述疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。8.食品標(biāo)簽的基本要求包括（）A.內(nèi)容真實(shí)準(zhǔn)確B.容易辨識(shí)C.有中文標(biāo)簽D.標(biāo)注所有成分答案：ABC解析：GB7718規(guī)定，標(biāo)簽需真實(shí)準(zhǔn)確、清晰易辨，進(jìn)口食品需有中文標(biāo)簽；配料表需標(biāo)注所有成分，但“所有成分”表述不嚴(yán)謹(jǐn)（如復(fù)合配料可標(biāo)注原始配料），故D不選。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系應(yīng)實(shí)現(xiàn)（）A.原料采購(gòu)可追溯B.生產(chǎn)過(guò)程可追溯C.產(chǎn)品銷售可追溯D.問(wèn)題產(chǎn)品可召回答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)從源頭到終端的全程可追溯，包括采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售及召回環(huán)節(jié)。10.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.通知相關(guān)消費(fèi)者D.向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生事故后應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存相關(guān)食品及原料，通知消費(fèi)者，并向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期食品重新加工后再次銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，超過(guò)保質(zhì)期的食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，不得重新加工銷售。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以經(jīng)營(yíng)未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十五條規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，未取得許可的小作坊食品不得經(jīng)營(yíng)（除非符合地方特色食品管理規(guī)定）。3.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)添加，無(wú)需稱量。（）答案：×解析：GB2760規(guī)定，食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照使用范圍和限量添加，需準(zhǔn)確稱量以避免超量。4.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料再次加工食品。（）答案：×解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》明確禁止使用回收食品（如地溝油、回鍋油）作為原料。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，無(wú)需取得職業(yè)資格證書(shū)。（）答案：√解析：2019年起，國(guó)務(wù)院取消了食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格許可，企業(yè)檢驗(yàn)人員只需具備能力即可，無(wú)需持證。6.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上可以不標(biāo)注生產(chǎn)者的聯(lián)系方式。（）答案：×解析：GB7718規(guī)定，標(biāo)簽必須標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。7.食品貯存時(shí)，應(yīng)遵循“先進(jìn)后出”原則。（）答案：×解析：正確原則是“先進(jìn)先出”，確保先入庫(kù)的食品先使用，避免過(guò)期。8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員可以由企業(yè)負(fù)責(zé)人兼任。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可自行決定食品安全管理人員的任命，企業(yè)負(fù)責(zé)人可兼任。9.食品中檢出致病菌即判定為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921）規(guī)定，部分食品中不得檢出特定致病菌（如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌）。10.食品召回完成后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)需向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。（）答案：×解析：《食品召回管理辦法》第二十三條規(guī)定，召回完成后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提交召回總結(jié)報(bào)告。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括：（1）原料采購(gòu)環(huán)節(jié)：查驗(yàn)供貨者資質(zhì)、原料合格證明，核對(duì)原料質(zhì)量；（2）生產(chǎn)過(guò)程控制：檢查生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、關(guān)鍵工序（如殺菌、冷卻）操作是否符合規(guī)范；（3）產(chǎn)品檢驗(yàn)：確認(rèn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是否齊全、檢驗(yàn)記錄是否完整；（4）貯存與運(yùn)輸：檢查成品庫(kù)溫濕度、運(yùn)輸車輛清潔度及溫控措施；（5）人員管理：核查從業(yè)人員健康證明、培訓(xùn)記錄；（6）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：核對(duì)標(biāo)簽內(nèi)容是否符合GB7718等標(biāo)準(zhǔn)；（7）追溯體系：確認(rèn)原料采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售記錄是否完整可追溯。2.列舉餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施。答案：關(guān)鍵措施包括：（1）控制原料質(zhì)量：不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期或來(lái)源不明的食品；（2）生熟分開(kāi)：生熟食品使用不同刀具、砧板，存放時(shí)生在下熟在上；（3）徹底加熱：食品中心溫度≥70℃，尤其是肉類、禽類；（4）控制加工時(shí)間：食品加工后2小時(shí)內(nèi)食用，需保存的應(yīng)在60℃以上熱藏或8℃以下冷藏；（5）保持清潔：加工場(chǎng)所、設(shè)備、容器每日清洗消毒，從業(yè)人員操作前洗手；（6）控制交叉污染：避免生肉汁液污染即食食品，涼菜制作在專間進(jìn)行，使用專用工具。3.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的“五?！惫芾硪蟆４鸢福骸拔鍖！惫芾碇福海?）專人管理：指定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)食品添加劑的采購(gòu)、保管和領(lǐng)用；（2）專庫(kù)（柜）存放：設(shè)置獨(dú)立的添加劑存放區(qū)域或?qū)９?，與原料、成品分開(kāi)；（3）專用臺(tái)賬：建立添加劑使用記錄，記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用量、使用環(huán)節(jié)等；（4）專用稱量工具：使用精確的計(jì)量器具（如電子秤），確保添加量準(zhǔn)確；（5）專用標(biāo)識(shí)：添加劑容器上標(biāo)注名稱、使用范圍、使用限量等信息，防止誤用。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，對(duì)進(jìn)口食品應(yīng)額外查驗(yàn)?zāi)男┳C明文件？答案：對(duì)進(jìn)口食品，除查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明外，還需查驗(yàn)：（1）入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明（現(xiàn)改為《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》或海關(guān)出具的合格證明）；（2）中文標(biāo)簽或中文說(shuō)明書(shū)（需符合GB7718要求）；（3）涉及保健功能的進(jìn)口食品，需查驗(yàn)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局頒發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書(shū)（國(guó)食健字或衛(wèi)食健字）；（4）進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉，需查驗(yàn)產(chǎn)品配方注冊(cè)證明文件。5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后的處置流程。答案：處置流程為：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備；（2）救治患者：協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)事故患者進(jìn)行救治；（3）報(bào)告監(jiān)管部門(mén)：自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；（4）召回問(wèn)題產(chǎn)品：對(duì)已售出的問(wèn)題食品實(shí)施召回，并通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者；（5）配合調(diào)查：提供相關(guān)證據(jù)材料，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查；（6）整改與分析事故原因，制定整改措施，向監(jiān)管部門(mén)提交事故處置報(bào)告；（7）信息公開(kāi)：按照監(jiān)管部門(mén)要求，及時(shí)向社會(huì)公布事故處理情況。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某中學(xué)食堂在供餐后3小時(shí)內(nèi)，50名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）食堂當(dāng)天采購(gòu)的豬肉未索要檢疫證明；（2）加工時(shí)生肉與涼菜共用砧板；（3）剩余米飯?jiān)谑覝叵麓娣?小時(shí)后重新加熱供餐；（4）從業(yè)人員中有1名廚師未取得健康證明。問(wèn)題：分析該食堂存在的違反《食品安全法》及相關(guān)規(guī)范的行為，并提出整改措施。答案：存在的違法行為：（1）采購(gòu)豬肉未查驗(yàn)檢疫證明，違反《食品安全法》第五十三條“進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)”；（2）生熟共用砧板導(dǎo)致交叉污染，違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》“生熟分開(kāi)”要求；（3）剩余米飯室溫存放超2小時(shí)且重新加熱未達(dá)到中心溫度≥70℃，違反“食品貯存與加熱”規(guī)范；（4）從業(yè)人員無(wú)健康證明上崗，違反《食品安全法》第四十五條“健康管理”規(guī)定。整改措施：（1）立即停止供餐，封存剩余食品及原