1食藥同源膳食沙棘面烹飪工藝規(guī)范本規(guī)范規(guī)定了食藥同源膳食沙棘面的術(shù)語和定義、原料要求（含配比）、烹飪設(shè)備與器具、烹飪輔以飲用水、食用堿（可選）等輔料，經(jīng)原料味（可選）等工藝制作食藥同源膳食沙棘面GB4789系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生GB4806系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接GB5009系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)GB5749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB/T30383食用農(nóng)產(chǎn)品合格證通則食藥同源膳食Food-MedicinalHomologousDieta2指以國家衛(wèi)生健康委員會公布的食藥同源物質(zhì)目錄內(nèi)的物質(zhì)為原料之一，搭配符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)端有殘存花柱，基部具短小果梗；果肉油潤，質(zhì)柔軟升面團延展性和韌性，便于后續(xù)搟面/壓面操作的工藝步驟，核心要求是“恒溫靜置、避風(fēng)干”，4原料要求4.1.1小麥粉4.1.2沙棘62.5g~80g，嚴(yán)格控制小麥粉與沙棘粉質(zhì)量比為20:1~12.5:1，確保沙棘風(fēng)味與面條口感協(xié)調(diào)；若使用沙棘汁，用量為沙棘粉的3~5倍（按固形物含量折算需扣除對應(yīng)4.2.1食用堿量為2.5g~3g，添加后需確保成品中鈉含量≤120mg/4.2.2飲用水），物指標(biāo)合格；量化配比：單份成品添加飲用水40ml~50ml（），500ml~625ml，確保面團軟硬適中，無過干開裂或過濕粘連現(xiàn)象。35.1.1和面設(shè)備品級陶瓷或不銹鋼材質(zhì)，帶蓋設(shè)備無破損、無異味、無5.1.3輔助設(shè)備≥15s），消毒后表面微生物菌落總數(shù)≤10CFU/cm2,大腸菌群、致病菌不得檢出。6.1.1小麥粉處理6.1.2沙棘處理6.1.3輔料處理將混合均勻的小麥粉與沙棘粉（或小麥粉）倒入和面設(shè)備中，緩慢加入配比好的混合水（飲用水+堿水+沙棘汁攪拌和面5min~8min，至面團表面光滑、無干粉顆粒、不粘設(shè)備內(nèi)壁；手工和面時4min~30min；若環(huán)境溫度較低，可適當(dāng)延長醒面時間至30min~40min，醒面過程中避免面團風(fēng)干開裂。醒面完成后，面團應(yīng)柔軟有彈性，按壓后可快速回彈。）；6.5.1小麥粉需過篩處理，確保無雜質(zhì)和結(jié)塊，提升面團均勻度；沙棘粉需與小麥粉充分混合，避免呈均勻的淡黃色或橙黃色（因沙棘添加量略有差異色澤一致，無明顯色差，無焦糊痕跡。7.1.2氣味具有小麥的自然麥香和沙棘特有的酸香，風(fēng)味協(xié)調(diào)，無酸敗味、焦糊味7.1.3口感7.1.4形態(tài)面條粗細(xì)/寬度均勻一致，無斷裂、無結(jié)塊、無粘連；成品中7.2.1水分7.2.2沙棘特征成分（總黃酮，以蘆丁計）成品中≥0.03g/100g（按《中華人民共和國藥典》2025年7.2.3食品添加劑58.1.1一般健康人群：作為日常主食膳食，可補充碳水化合物、蛋白質(zhì)及沙棘中的維生素、礦物質(zhì)等8.1.2消化不良、食欲不振人群：沙棘健脾消食，小麥粉提供能量，適合存在腹脹、消化不良、食欲8.1.3體質(zhì)虛弱、氣血不足人群：沙棘活血化瘀、8.2.1胃酸過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍?nèi)巳海荷臣岫容^高，食用后可能刺激胃酸分泌，加8.2.2沙棘有活血化瘀作用，孕婦需謹(jǐn)慎食用，建議在醫(yī)生指導(dǎo)下進9標(biāo)識、包裝、運輸及儲存9.1標(biāo)識69.2包裝包裝過程應(yīng)在潔凈區(qū)（潔凈度等級≥10萬級）進行，避免二制在0℃~10℃,溫度波動≤±2℃。運輸時應(yīng)分層擺放，避免擠壓、碰撞；不得與有毒、有害、有9.4貯存 波動范圍±1℃,儲存時間不超過3個月。儲存應(yīng)遵循“先進先出”原則，成品應(yīng)放置在專用貨架上，距離地面≥10cm、距離墻壁≥5cm，避免與有毒、有害、有異味清晰，避免交叉