2026年食物營養(yǎng)與健康飲食實踐測試題一、單選題（共10題，每題2分，計20分）1.根據(jù)中國居民膳食指南（2026版），成年人每日應攝入多少克大豆及制品以獲取足量植物性蛋白質(zhì)？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪種食物是富鐵食物，且鐵的生物利用率相對較高？A.紅肉（瘦）B.綠葉蔬菜（如菠菜）C.大米D.豆制品3.2026年世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年男性每日酒精攝入量不超過多少克？A.20克B.30克C.40克D.50克4.某地區(qū)居民長期食用高鹽腌制食品，易引發(fā)哪種慢性疾?。緼.糖尿病B.高脂血癥C.高血壓D.甲狀腺功能亢進5.根據(jù)中國居民膳食指南，以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.某款兒童輔食宣傳“無糖添加”，但含有較多果葡糖漿，這種成分是否屬于嚴格意義上的“無糖”？A.是，因為不直接含蔗糖B.否，因為果葡糖漿屬于糖類C.看情況，取決于添加量是否超標D.無所謂，兒童可以攝入更多糖類7.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸附膽固醇8.根據(jù)中國居民膳食指南，孕中期（孕第13-27周）女性每日需額外增加多少克能量攝入？A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡9.以下哪種食用油因富含Omega-6脂肪酸而常被推薦用于涼拌？A.葵花籽油B.花生油C.荷花油D.橄欖油10.某食品標簽顯示“每100克含蛋白質(zhì)12克”，根據(jù)中國居民膳食指南，該食品是否屬于“高蛋白食品”（蛋白質(zhì)含量≥15克/100克）？A.是B.否C.看其他營養(yǎng)成分是否達標D.需計算蛋白質(zhì)供能比二、多選題（共5題，每題3分，計15分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉（清蒸）B.雞蛋C.豆腐D.精制面粉E.牛奶2.高鹽飲食可能增加以下哪些健康風險？A.高血壓B.胃癌C.動脈粥樣硬化D.骨質(zhì)疏松E.糖尿病3.根據(jù)中國居民膳食指南，以下哪些食物富含維生素C？A.番茄B.胡蘿卜C.柑橘類水果D.黃瓜E.菠菜4.孕期營養(yǎng)補充不當可能導致哪些問題？A.孕婦貧血B.孕兒神經(jīng)管畸形C.產(chǎn)后體重難以控制D.巨大兒綜合征E.乳母泌乳量不足5.以下哪些屬于“隱形糖”的來源？A.果葡糖漿B.糖漿C.酒精D.部分糕點E.果蔬汁三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.紫菜屬于高碘食物，甲狀腺功能亢進患者應嚴格限制食用。（×）2.膳食纖維能促進腸道蠕動，但過量攝入可能導致腹脹。（√）3.兒童每日需攝入足量鈣質(zhì)以促進骨骼發(fā)育，牛奶是最佳來源。（√）4.植物油完全屬于不飽和脂肪酸，因此可以無限量食用。（×）5.紅肉（如牛肉）屬于高嘌呤食物，痛風患者應避免食用。（×）6.豆?jié){經(jīng)過發(fā)酵后（如腐竹），蛋白質(zhì)消化率會顯著提高。（√）7.每日攝入200克酒精（約2標準杯啤酒）屬于健康飲酒范圍。（×）8.蔬菜經(jīng)過焯水后，部分水溶性維生素會流失。（√）9.碳水化合物是人體主要能量來源，但過量攝入易導致肥胖。（√）10.低GI食物（如全麥面包）有助于控制血糖，適合糖尿病患者食用。（√）四、簡答題（共3題，每題5分，計15分）1.簡述中國居民膳食指南“食物多樣”的核心原則及其意義。2.解釋“高鈉飲食”的健康危害，并提出至少三種減少鈉攝入的實用建議。3.比較母乳和配方奶在嬰兒早期喂養(yǎng)中的營養(yǎng)優(yōu)勢差異。五、論述題（共2題，每題10分，計20分）1.結(jié)合中國地域飲食特點，分析如何通過膳食調(diào)整預防“富貴病”（如肥胖、糖尿病、高血壓）的發(fā)生。2.討論“代餐粉”或“輕斷食”等新型減重方式的營養(yǎng)科學性，并指出其潛在風險。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2026版）建議成年人每日攝入大豆及制品25-35克，其中植物性蛋白質(zhì)應占總蛋白質(zhì)的30%-50%，45克屬于推薦量上限。2.A解析：紅肉（尤其是瘦肉）中的血紅素鐵生物利用率（約15%-20%）顯著高于植物性食物（如菠菜中的非血紅素鐵利用率約2%-10%）。3.C解析：WHO最新建議成年男性每日酒精攝入量不超過40克純酒精（約4標準杯），40克為推薦上限。4.C解析：高鹽飲食（每日＞5克）會刺激血管壁，導致血壓升高，是高血壓的主要危險因素之一。5.C解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的維生素C（如番茄、西蘭花中的含量損失率低于煎炒或煮沸）。6.B解析：果葡糖漿屬于添加糖，即使標注“無糖”，仍需計入每日糖攝入量限制（建議≤25克）。7.C解析：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進腸道健康、調(diào)節(jié)血糖等。8.B解析：孕中期胎兒生長加速，每日需額外增加約300千卡能量（約占總需求的30%）。9.A解析：葵花籽油富含Omega-6脂肪酸（亞油酸），適合涼拌；橄欖油（單不飽和脂肪酸）更適合高溫烹飪。10.B解析：高蛋白食品標準為≥15克/100克，12克/100克未達標。二、多選題答案與解析1.A、B、C、E解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源需含所有必需氨基酸，如魚肉、雞蛋、豆腐、牛奶；精制面粉蛋白質(zhì)不完全。2.A、B、C解析：高鈉（＞6克/日）可導致高血壓、胃癌、心血管疾病風險增加；骨質(zhì)疏松與鈣攝入不足相關(guān)。3.A、C解析：番茄、柑橘類富含維生素C；胡蘿卜富含β-胡蘿卜素；黃瓜、菠菜含少量。4.A、B、D解析：孕期缺鐵易貧血；葉酸不足致神經(jīng)管畸形；過度營養(yǎng)易致巨大兒；乳母營養(yǎng)不足影響泌乳非孕期問題。5.A、B、D解析：果葡糖漿、糖漿、糕點含添加糖；酒精（含糖量低）、果蔬汁（天然糖）不算隱形糖。三、判斷題答案與解析1.×解析：高碘地區(qū)居民（如沿海）需限制碘鹽及高碘食物（紫菜、海帶），但內(nèi)陸缺碘地區(qū)需正常攝入。2.√解析：膳食纖維吸水膨脹，過量攝入（＞35克/日）可能引起腹脹。3.√解析：兒童鈣需求量高（每日≥800毫克），牛奶（含300毫克/杯）是最佳來源之一。4.×解析：植物油含混合脂肪酸，飽和脂肪酸仍占20%-30%（如花生油）。5.×解析：紅肉嘌呤含量中等（每100克＜150毫克），痛風患者可適量食用瘦肉（避免內(nèi)臟）。6.√解析：發(fā)酵豆制品（如腐竹）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，消化率可達90%以上。7.×解析：200克酒精（約16標準杯）遠超WHO建議上限，危害極大。8.√解析：焯水會流失水溶性維生素（如維生素C、葉酸）和礦物質(zhì)（約30%-50%）。9.√解析：碳水化合物供能占比應50%-65%，過量（＞70%）易轉(zhuǎn)化為脂肪。10.√解析：全麥面包GI值（55）低于精米（75），有助于穩(wěn)定餐后血糖。四、簡答題答案與解析1.食物多樣核心原則：-種類豐富：谷薯類（粗細搭配）、動物性食物（肉、蛋、奶、魚）、豆類、蔬菜水果（深色為主）。-量合理：總量約1200-1500克/日，比例科學（谷物占50%，蔬果占1/3）。-意義：避免營養(yǎng)素缺乏/過剩，增強免疫力，適應地域飲食差異（如西北高鹽、沿海高脂）。2.高鈉危害與建議：-危害：血壓升高（主要）、胃癌（鹽腌食物）、骨質(zhì)疏松（高鈉排鈣）、代謝綜合征。-建議：①減少烹飪用鹽（每日＜5克）；②限制加工食品（醬菜、方便面）；③多食天然含鉀食物（香蕉、土豆）。3.母乳與配方奶差異：-母乳：含抗體（免疫球蛋白）、活細胞、低聚糖（腸道菌群）；配方奶需強化營養(yǎng)素（鐵、DHA），但無抗體。-優(yōu)勢：母乳防過敏、促進母嬰依戀，配方奶營養(yǎng)更均衡（適合母乳不足）。五、論述題答案與解析1.地域飲食與富貴病預防：-地域特點：北方高脂高鹽（面食+肉類），南方高糖高精（米食+腌制品）。-調(diào)整策略：①