2026年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬試卷一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題1分，共15分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物的總量為（）。A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.中國(guó)居民膳食中，推薦脂肪供能占總能量的比例約為（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.玉米B.小米C.魚(yú)肉D.豆腐5.中國(guó)居民膳食中，推薦碳水化合物供能占總能量的比例約為（）。A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%6.下列哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.中國(guó)居民膳食中，推薦膳食纖維的攝入量約為（）。A.10-15克/天B.15-20克/天C.20-25克/天D.25-30克/天8.下列哪種食物是富含維生素C的良好來(lái)源？（）A.大米B.雞肉C.柑橘D.牛奶9.中國(guó)居民膳食中，推薦鈣的攝入量（18-49歲成年人）約為（）。A.400毫克/天B.500毫克/天C.600毫克/天D.800毫克/天10.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D11.中國(guó)居民膳食中，推薦鐵的攝入量（成年男性）約為（）。A.8毫克/天B.10毫克/天C.12毫克/天D.15毫克/天12.下列哪種食物是富含不飽和脂肪酸的良好來(lái)源？（）A.豬油B.葵花籽油C.牛油D.棉籽油13.中國(guó)居民膳食中，推薦鋅的攝入量（18-49歲成年人）約為（）。A.9毫克/天B.10毫克/天C.12毫克/天D.15毫克/天14.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒15.中國(guó)居民膳食中，推薦鈉的攝入量（成年人）應(yīng)低于（）。A.2000毫克/天B.2500毫克/天C.3000毫克/天D.3500毫克/天二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）的核心推薦包括（）。A.多吃谷薯類(lèi)食物B.多吃蔬菜水果C.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉D.少吃鹽和油2.下列哪些食物是富含膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.全谷物B.豆類(lèi)C.蔬菜D.水果3.下列哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B14.中國(guó)居民膳食中，推薦的食物多樣性包括（）。A.多種谷類(lèi)食物B.多種蔬菜水果C.多種動(dòng)物性食物D.多種奶類(lèi)和豆類(lèi)5.下列哪些礦物質(zhì)參與人體骨骼和牙齒的構(gòu)成？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.磷6.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.魚(yú)肉B.蛋類(lèi)C.豆制品D.堅(jiān)果7.中國(guó)居民膳食中，推薦控鹽的目的是（）。A.預(yù)防高血壓B.減少腎臟負(fù)擔(dān)C.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)D.保護(hù)味覺(jué)8.下列哪些維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D9.中國(guó)居民膳食中，推薦的食物多樣性包括（）。A.多種奶類(lèi)和豆類(lèi)B.多種動(dòng)物性食物C.多種谷類(lèi)食物D.多種蔬菜水果10.下列哪些礦物質(zhì)參與人體免疫功能？（）A.鋅B.硒C.鐵D.銅三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克。（）2.適量攝入脂肪有助于維持正常的生理功能。（）3.中國(guó)居民膳食中，推薦碳水化合物供能占總能量的比例應(yīng)高于60%。（）4.下列食物中，小米是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。（）5.中國(guó)居民膳食中，推薦鈉的攝入量（成年人）應(yīng)低于2000毫克/天。（）6.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）7.魚(yú)肉是富含不飽和脂肪酸的良好來(lái)源。（）8.中國(guó)居民膳食中，推薦膳食纖維的攝入量約為25-30克/天。（）9.適量攝入鈉有助于維持正常的生理功能。（）10.中國(guó)居民膳食中，推薦鈣的攝入量（18-49歲成年人）約為600毫克/天。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南（2022版）的核心推薦。2.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體健康的主要作用。3.簡(jiǎn)述脂溶性維生素缺乏可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題。4.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食中推薦控鹽的原因。5.簡(jiǎn)述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南（2022版），論述如何指導(dǎo)不同人群（如兒童、老年人）進(jìn)行合理膳食。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食特點(diǎn)，論述如何通過(guò)食物多樣化改善膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物的總量為350-400克。2.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)均為水溶性維生素。3.B解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦脂肪供能占總能量的比例為25%-30%。4.C解析：魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中玉米和小米蛋白質(zhì)含量較低，豆腐雖為蛋白質(zhì)但屬植物蛋白。5.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦碳水化合物供能占總能量的比例為60%-65%。6.A解析：鈣是人體骨骼和牙齒的主要成分，其他選項(xiàng)鐵、鋅、硒雖為必需礦物質(zhì)，但功能不同。7.D解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦膳食纖維的攝入量約為25-30克/天。8.C解析：柑橘富含維生素C，其他選項(xiàng)大米、雞肉、牛奶維生素C含量較低。9.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦鈣的攝入量（18-49歲成年人）為600毫克/天。10.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。11.B解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦鐵的攝入量（成年男性）為10毫克/天。12.B解析：葵花籽油富含不飽和脂肪酸，其他選項(xiàng)豬油、牛油、棉籽油飽和脂肪酸含量較高。13.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦鋅的攝入量（18-49歲成年人）為12毫克/天。14.B解析：鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，其他選項(xiàng)鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩，硒缺乏會(huì)導(dǎo)致克山病。15.B解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦鈉的攝入量（成年人）應(yīng)低于2500毫克/天。二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）的核心推薦包括多吃谷薯類(lèi)食物、多吃蔬菜水果、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、少吃鹽和油。2.A、B、C、D解析：全谷物、豆類(lèi)、蔬菜、水果均富含膳食纖維。3.B、D解析：維生素C和B1屬于水溶性維生素，維生素A和D屬于脂溶性維生素。4.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物多樣性包括多種谷類(lèi)食物、多種蔬菜水果、多種動(dòng)物性食物、多種奶類(lèi)和豆類(lèi)。5.A、B、D解析：鈣、磷、鎂參與人體骨骼和牙齒的構(gòu)成，鋅雖為必需礦物質(zhì)，但主要功能為免疫功能。6.A、B、C解析：魚(yú)肉、蛋類(lèi)、豆制品均屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，堅(jiān)果雖含蛋白質(zhì)但非主要來(lái)源。7.A、B、C、D解析：控鹽有助于預(yù)防高血壓、減少腎臟負(fù)擔(dān)、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、保護(hù)味覺(jué)。8.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。9.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物多樣性包括多種奶類(lèi)和豆類(lèi)、多種動(dòng)物性食物、多種谷類(lèi)食物、多種蔬菜水果。10.A、B、C、D解析：鋅、硒、鐵、銅均參與人體免疫功能。三、判斷題1.正確解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克。2.正確解析：適量攝入脂肪有助于維持正常的生理功能，如激素合成、細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)等。3.錯(cuò)誤解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦碳水化合物供能占總能量的比例為60%-65%，過(guò)高或過(guò)低均不利于健康。4.錯(cuò)誤解析：小米蛋白質(zhì)含量較低，屬普通谷物，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源主要為魚(yú)、禽、蛋、豆制品等。5.正確解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦鈉的攝入量（成年人）應(yīng)低于2500毫克/天。6.正確解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、貧血等。7.正確解析：魚(yú)肉富含不飽和脂肪酸，有助于心血管健康。8.正確解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦膳食纖維的攝入量約為25-30克/天。9.錯(cuò)誤解析：過(guò)量攝入鈉會(huì)增加高血壓、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。10.正確解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦鈣的攝入量（18-49歲成年人）為600毫克/天。四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）的核心推薦-多吃谷薯類(lèi)食物：推薦每天攝入谷薯類(lèi)食物350-400克，其中全谷物占一半以上。-多吃蔬菜水果：推薦每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克，深色蔬菜占一半以上。-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：推薦每天攝入魚(yú)、禽、蛋、瘦肉總量120-200克，其中魚(yú)類(lèi)占一半以上。-少吃鹽和油：推薦成年人每天攝入鹽不超過(guò)5克，烹調(diào)油25-30克。-多喝奶類(lèi)和豆類(lèi)：推薦每天攝入奶類(lèi)300克，豆制品50克。2.膳食纖維對(duì)人體健康的主要作用-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低血糖和血脂，有助于糖尿病和心血管疾病預(yù)防。-增加飽腹感，有助于體重控制。-吸附有害物質(zhì)，降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。-促進(jìn)腸道菌群健康，改善消化功能。3.脂溶性維生素缺乏可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題-維生素A缺乏：夜盲癥、干眼癥、免疫力下降。-維生素D缺乏：佝僂病（兒童）、骨質(zhì)疏松（成人）。-維生素E缺乏：溶血性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損傷。-維生素K缺乏：凝血功能障礙。4.中國(guó)居民膳食中推薦控鹽的原因-預(yù)防高血壓：高鈉攝入是高血壓的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。-減少腎臟負(fù)擔(dān)：高鈉攝入增加腎臟負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致腎功能損害。-降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)：高鈉攝入增加心臟病、中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。-保護(hù)味覺(jué)：長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)降低味覺(jué)敏感度，導(dǎo)致“重口味”習(xí)慣。5.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)-必需氨基酸種類(lèi)齊全、含量充足：人體無(wú)法自行合成必需氨基酸，需從食物中攝入。-生物利用率高：人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用效率高。-來(lái)源廣泛：主要來(lái)源于動(dòng)物性食物（魚(yú)、禽、蛋、瘦肉）和部分植物性食物（豆制品、堅(jiān)果）。五、論述題1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南（2022版），論述如何指導(dǎo)不同人群進(jìn)行合理膳食-兒童（1-6歲）：-多吃谷薯類(lèi)食物，提供充足能量和營(yíng)養(yǎng)。-多吃蔬菜水果，保證維生素和礦物質(zhì)攝入。-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。-少吃鹽和糖，預(yù)防肥胖和慢性病。-多喝奶類(lèi)和豆類(lèi)，補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。-老年人（60歲以上）：-多吃谷薯類(lèi)食物，保證能量攝入。-多吃蔬菜水果，補(bǔ)充維生素和膳食纖維。-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，保證蛋白質(zhì)攝入。-少吃鹽和油，預(yù)防高血壓和心血管疾病。-多喝奶類(lèi)和豆類(lèi)，補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食特點(diǎn)，論述如何通過(guò)食物多樣化改善膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入-中國(guó)居民膳食特點(diǎn)：-谷物攝入為主，蔬菜水果攝入不足。-動(dòng)物性食物攝入量增加，但魚(yú)類(lèi)攝入不足。-鹽和油攝入量較高，膳食纖維攝入不足。-改善措施：-增加谷薯類(lèi)食物多樣性：多選