營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題庫(附參考答案)一、單項選擇題1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要起到調(diào)節(jié)生理功能的作用。2.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.雞蛋C.牛奶D.動物肝臟答案：D解析：動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)；雞蛋中鐵的吸收率較低；牛奶是貧鐵食物。3.以下哪種維生素缺乏可導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴重時可引起夜盲癥。維生素B1缺乏可導(dǎo)致腳氣?。痪S生素C缺乏可導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。4.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C解析：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸、軟脂酸、硬脂酸都不是必需脂肪酸。5.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）A.微生物污染B.食品的化學(xué)反應(yīng)C.食品的酶促反應(yīng)D.食品的物理變化答案：A解析：微生物污染是食品腐敗變質(zhì)的主要原因，微生物在適宜的條件下大量生長繁殖，分解食品中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致食品變質(zhì)。食品的化學(xué)反應(yīng)、酶促反應(yīng)和物理變化也可能影響食品的品質(zhì)，但不是主要原因。6.下列哪種食品添加劑可用于防腐（）A.谷氨酸鈉B.山梨酸鉀C.焦糖色D.碳酸氫鈉答案：B解析：山梨酸鉀是常用的防腐劑，能有效抑制微生物的生長繁殖。谷氨酸鈉是增味劑；焦糖色是食用色素；碳酸氫鈉是膨松劑。7.黃曲霉毒素主要污染的食物是（）A.奶類B.蔬菜C.玉米D.魚類答案：C解析：黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如玉米、花生、大米等。奶類、蔬菜、魚類一般不是黃曲霉毒素的主要污染對象。8.下列哪種食物含維生素C最豐富（）A.蘋果B.香蕉C.柑橘D.草莓答案：D解析：草莓中維生素C含量較為豐富。蘋果、香蕉中維生素C含量相對較低；柑橘的維生素C含量也比較高，但草莓的維生素C含量通常高于柑橘。9.人體必需微量元素包括（）A.鈣、鐵、鋅B.鐵、鋅、硒C.鎂、錳、銅D.鉀、鈉、氯答案：B解析：人體必需微量元素有鐵、鋅、硒、碘、銅、鉬、鉻、鈷等。鈣、鎂、鉀、鈉、氯屬于常量元素。10.以下哪種膳食結(jié)構(gòu)模式被認為是較為理想的（）A.東方膳食結(jié)構(gòu)B.經(jīng)濟發(fā)達國家膳食結(jié)構(gòu)C.日本膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：D解析：地中海膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，富含水果、蔬菜、全谷物、豆類等，適量攝入魚類、奶類等，脂肪以橄欖油為主，這種膳食結(jié)構(gòu)有利于預(yù)防心血管疾病等慢性疾病，被認為是較為理想的膳食結(jié)構(gòu)。東方膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，但動物性食物攝入相對較少；經(jīng)濟發(fā)達國家膳食結(jié)構(gòu)以動物性食物為主，存在營養(yǎng)過剩等問題；日本膳食結(jié)構(gòu)結(jié)合了東西方膳食的特點。二、多項選擇題1.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.提供能量C.調(diào)節(jié)生理功能D.運輸功能答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修復(fù)組織的重要原料，如肌肉、骨骼、皮膚等；可以為人體提供能量，每克蛋白質(zhì)可提供約4千卡能量；能調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等大多是蛋白質(zhì)；還具有運輸功能，如血紅蛋白運輸氧氣。2.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。維生素A、D屬于脂溶性維生素。3.食品污染按污染物的性質(zhì)可分為（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABC解析：食品污染按污染物的性質(zhì)可分為生物性污染（如微生物、寄生蟲等）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬等）和物理性污染（如雜質(zhì)、放射性物質(zhì)等）。放射性污染通常也歸為物理性污染的范疇，但一般將生物、化學(xué)、物理三種作為主要分類。4.合理膳食的基本原則包括（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果和薯類D.適量運動答案：ABC解析：合理膳食的基本原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果和薯類、常吃奶類、豆類或其制品、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、減少烹調(diào)油用量、吃清淡少鹽膳食等。適量運動不屬于合理膳食的原則，而是健康生活方式的一部分。5.食物中毒的特點有（）A.潛伏期短B.有共同的飲食史C.癥狀相似D.人與人之間不傳染答案：ABCD解析：食物中毒的特點包括潛伏期短，通常在進食后數(shù)小時至數(shù)天內(nèi)發(fā)??；患者有共同的飲食史，都食用了被污染的食物；癥狀相似，多表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；人與人之間不傳染，不會像傳染病那樣在人群中傳播。三、判斷題1.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對人體沒有作用。（）答案：錯誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對人體有重要作用，如促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖等。2.所有的食品添加劑都是有害的。（）答案：錯誤解析：在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用的食品添加劑是安全的，并且可以改善食品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期、增加食品的花色品種等。只有違規(guī)使用或超量使用食品添加劑才可能對人體健康造成危害。3.維生素D可以促進鈣的吸收。（）答案：正確解析：維生素D能促進小腸對鈣的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。4.食物中含有的營養(yǎng)素越多，營養(yǎng)價值就越高。（）答案：錯誤解析：食物的營養(yǎng)價值不僅取決于營養(yǎng)素的含量，還與營養(yǎng)素的種類、比例、消化吸收率等因素有關(guān)。例如，有些食物雖然某一種營養(yǎng)素含量高，但其他營養(yǎng)素缺乏或比例不合理，其營養(yǎng)價值也不一定高。5.食物中毒一定是由細菌引起的。（）答案：錯誤解析：食物中毒可由細菌、真菌、病毒、寄生蟲、化學(xué)物質(zhì)等多種因素引起，并非一定是由細菌引起。四、簡答題1.簡述碳水化合物的分類及主要食物來源。答：碳水化合物可分為單糖、雙糖、寡糖和多糖。單糖：是不能再水解的最簡單的碳水化合物，常見的有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖主要存在于植物的果實和蜂蜜中；果糖在水果和蜂蜜中含量豐富；半乳糖主要存在于奶類中。雙糖：由兩分子單糖脫水縮合而成，常見的有蔗糖、乳糖和麥芽糖。蔗糖主要來自甘蔗和甜菜；乳糖存在于奶類中；麥芽糖由淀粉水解產(chǎn)生，在發(fā)芽的谷物中含量較多。寡糖：由3-10個單糖組成，常見的有棉子糖和水蘇糖，主要存在于豆類食品中。多糖：由許多單糖分子組成，包括淀粉、糖原和膳食纖維。淀粉是植物儲存能量的形式，主要存在于谷類、薯類、豆類等食物中；糖原是動物體內(nèi)儲存能量的形式；膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷物、豆類等食物中。2.簡述食品添加劑的使用原則。答：食品添加劑的使用原則包括：（1）經(jīng)過規(guī)定的食品毒理學(xué)安全評價程序的評價，證明在使用限量內(nèi)長期使用對人體安全無害。（2）不影響食品感官性質(zhì)和原味，對食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。（3）食品添加劑應(yīng)有嚴格的質(zhì)量標準，其有害雜質(zhì)不得超過允許限量。（4）不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。（5）不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。（6）未經(jīng)衛(wèi)生部允許，嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。3.簡述如何預(yù)防食物中毒。答：預(yù)防食物中毒可以從以下幾個方面入手：（1）保持清潔：勤洗手，保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。（2）生熟分開：生的食物和熟的食物要分開存放和處理，避免生食物中的細菌、寄生蟲等污染熟食物。（3）燒熟煮透：食物要充分加熱煮熟，尤其是肉類、蛋類、海鮮等，確保殺死其中的病原體。（4）保持食物的安全溫度：熟食在室溫下存放時間不宜過長，及時冷藏或冷凍保存；冷凍食物要徹底解凍后再進行烹飪。（5）使用安全的水和原材料：選擇新鮮、無污染的食物原料，使用符合衛(wèi)生標準的飲用水。（6）加強食品衛(wèi)生監(jiān)管：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)和標準，加強自身管理，確保食品質(zhì)量安全。4.簡述維生素C的生理功能和缺乏癥狀。答：維生素C的生理功能包括：（1）抗氧化作用：能清除體內(nèi)的自由基，保護細胞免受氧化損傷，延緩衰老。（2）參與膠原蛋白的合成：促進膠原蛋白的形成，維持皮膚、骨骼、牙齒、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能。（3）促進鐵的吸收：能將三價鐵還原為二價鐵，增加鐵的吸收率，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。（4）增強免疫力：促進白細胞的吞噬作用，增強機體的免疫功能，提高抵抗力。（5）參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成：如去甲腎上腺素等神經(jīng)遞質(zhì)的合成需要維生素C的參與。維生素C缺乏癥狀：早期可出現(xiàn)疲倦、乏力、牙齦腫脹出血、傷口愈合緩慢等癥狀。嚴重缺乏時可導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、牙齒松動、皮膚瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛、貧血等。5.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點。答：膳食調(diào)查的常用方法及優(yōu)缺點如下：（1）稱重法：優(yōu)點是能準確反映調(diào)查對象的食物攝入量和營養(yǎng)素攝入情況，數(shù)據(jù)較為精確。缺點是工作量大，需要專業(yè)人員進行操作，調(diào)查時間長，對調(diào)查對象的日常生活有一定干擾。（2）記賬法：優(yōu)點是操作簡單，適用于集體單位的膳食調(diào)查，能了解較長時間內(nèi)的食物消費情況。缺點是無法準確反映個體的食物攝入量，可能存在食物消費記錄不準確的問題。（3）詢問法：包括24小時回顧法和膳食史法。24小時回顧法優(yōu)點是簡單易行，能快速獲得調(diào)查對象一天內(nèi)的食物攝入情況。缺點是回憶的準確性受調(diào)查對象記憶力和主觀因素影響，可能存在漏報或錯報的情況。膳食史法能了解調(diào)查對象長期的飲食習慣和食物攝入情況，但調(diào)查時間長，對調(diào)查者的專業(yè)要求高。（4）化學(xué)分析法：優(yōu)點是能準確測定食物中的營養(yǎng)素含量。缺點是操作復(fù)雜，成本高，需要專業(yè)的設(shè)備和技術(shù)人員，一般僅用于特殊的研究項目。五、論述題1.論述蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的原因、臨床表現(xiàn)和防治措施。答：蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的原因：（1）攝入不足：食物中蛋白質(zhì)含量低或攝入的食物量不足，如貧困地區(qū)食物匱乏、長期素食且不注意蛋白質(zhì)的合理搭配、嬰幼兒喂養(yǎng)不當?shù)?。?）消化吸收不良：患有胃腸道疾病，如慢性腹瀉、胃潰瘍、腸炎等，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。（3）需求增加：在生長發(fā)育階段（如嬰幼兒、青少年）、懷孕和哺乳期、疾病恢復(fù)期等，機體對蛋白質(zhì)的需求增加，如果沒有及時補充，容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。（4）丟失過多：如大量失血、燒傷、腎病綜合征等疾病可導(dǎo)致蛋白質(zhì)大量丟失。蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)：（1）消瘦型：主要是由于能量和蛋白質(zhì)同時缺乏，表現(xiàn)為體重減輕、皮下脂肪減少、肌肉萎縮、皮膚干燥松弛、頭發(fā)干枯易脫落等。兒童生長發(fā)育遲緩，身高和體重低于同齡人。（2）水腫型：主要是由于蛋白質(zhì)嚴重缺乏，而能量攝入相對充足，表現(xiàn)為全身水腫，以下肢、面部較為明顯，皮膚發(fā)亮、變薄，頭發(fā)脆而易斷，指甲脆弱，精神萎靡等。（3）混合型：同時具有消瘦型和水腫型的表現(xiàn)。防治措施：（1）調(diào)整飲食：增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物攝入，如瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類及其制品等。對于嬰幼兒，要保證母乳喂養(yǎng)，適時添加輔食；對于老年人和患有胃腸道疾病的人群，可選擇易消化的蛋白質(zhì)食物。（2）治療原發(fā)疾?。悍e極治療導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化吸收不良或丟失過多的疾病，如治療胃腸道疾病、控制腎病綜合征等。（3）營養(yǎng)支持：對于嚴重蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的患者，可通過腸內(nèi)營養(yǎng)或腸外營養(yǎng)的方式補充蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素。（4）健康教育：普及營養(yǎng)知識，提高人們對蛋白質(zhì)營養(yǎng)重要性的認識，指導(dǎo)合理膳食。2.論述食品污染對人體健康的危害及預(yù)防措施。答：食品污染對人體健康的危害：（1）生物性污染的危害：-細菌污染：可引起食物中毒，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等污染食物后，可導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重時可危及生命。某些細菌還可產(chǎn)生毒素，如肉毒桿菌毒素，毒性極強，可引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。-真菌污染：如黃曲霉毒素可導(dǎo)致肝癌等肝臟疾病，其他真菌毒素還可引起腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)等損害。-病毒污染：如甲型肝炎病毒、諾如病毒等可通過污染的食物傳播，引起病毒性肝炎、病毒性胃腸炎等疾病。-寄生蟲污染：如蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲等寄生蟲可通過污染的食物進入人體，在體內(nèi)寄生，導(dǎo)致營養(yǎng)不良、腹痛、腹瀉、貧血等癥狀，嚴重影響人體健康。（2）化學(xué)性污染的危害：-農(nóng)藥殘留：長期攝入含有農(nóng)藥殘留的食物，可對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等產(chǎn)生損害，還可能增加癌癥的發(fā)生風險。-重金屬污染：如鉛、汞、鎘等重金屬，可在人體內(nèi)蓄積，損害神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、肝臟等器官，導(dǎo)致智力下降、腎功能衰竭、骨骼病變等疾病。-食品添加劑濫用：超量或違規(guī)使用食品添加劑可能對人體健康造成危害，如某些人工合成色素可能引起兒童的多動癥等。（3）物理性污染的危害：食品中的雜質(zhì)、放射性物質(zhì)等物理性污染物，可引起人體的機械性損傷，放射性物質(zhì)還可導(dǎo)致輻射病、癌癥等疾病。預(yù)防措施：（1）加強食品生產(chǎn)過程的管理：嚴格遵守食品生產(chǎn)的衛(wèi)生規(guī)范和標準，控制微生物污染，合理使用農(nóng)藥、化肥和食品添加劑，防止化學(xué)性污染。（2）加強食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管：建立健全食品質(zhì)量檢測體系，對食品進行定期抽檢，確保上市食品的質(zhì)量安全。加強對食品運輸、儲存條件的管理，防止食品在流通環(huán)節(jié)受到污染。（3）提高消費者的食品安全意識：教育消費者選擇新鮮、衛(wèi)生的食物，注意食品的保質(zhì)期和儲存條件，正確清洗和加工食物，避免食用來源不明或可能受到污染的食物。（4）治理環(huán)境污染：減少工業(yè)廢水、廢氣、廢渣的排放，降低土壤、水源和空氣的污染程度，從源頭上減少食品污染的可能性。（5）加強食品安全法律法規(guī)建設(shè)：完善食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，加大對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的處罰力度，保障消費者的合法權(quán)益。3.論述如何根據(jù)不同人群的特點制定合理的膳食計劃。答：不同人群由于生理特點、營養(yǎng)需求和生活方式的不同，需要制定不同的膳食計劃。（1）嬰幼兒：-0-6個月：提倡純母乳喂養(yǎng)，母乳是嬰兒最理想的食物，能提供嬰兒所需的全部營養(yǎng)和免疫物質(zhì)。如果無法母乳喂養(yǎng)，可選擇合適的嬰兒配方奶粉。-6個月-2歲：在繼續(xù)母乳喂養(yǎng)或配方奶喂養(yǎng)的基礎(chǔ)上，逐漸添加輔食。首先添加富含鐵的食物，如強化鐵的米粉、肉泥等，然后逐漸引入蔬菜、水果、蛋黃等。輔食應(yīng)從單一食物開始，逐漸增加食物的種類和質(zhì)地，遵循由少到多、由稀到稠、由細到粗的原則。-2-3歲：食物種類應(yīng)多樣化，保證足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的攝入。每天應(yīng)攝入適量的奶類、谷類、蔬菜、水果、肉類等食物，培養(yǎng)良好的飲食習慣，定時定量進餐，避免挑食和偏食。（2）兒童和青少年：-生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求較高。應(yīng)保證足夠的谷類食物攝入，提供能量支持生長發(fā)育。多吃富含蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等，促進身體的生長和修復(fù)。-增加蔬菜和水果的攝入量，保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的供應(yīng)。注意鈣的補充，多吃奶類、豆制品、綠葉蔬菜等富含鈣的食物，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。-控制零食和飲料的攝入，避免過多食用高糖、高脂肪、高鹽的食物，如糖果、薯片、碳酸飲料等。合理安排三餐，保證早餐營養(yǎng)豐富，午餐吃飽，晚餐適量。（3）成年人：-保持食物多樣化，以谷類為主，粗細搭配。多吃蔬菜水果和薯類，增加膳食纖維的攝入，預(yù)防便秘和心血管疾病。-適量攝入蛋白質(zhì)，選擇瘦肉、魚類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源?？刂浦镜臄z入量，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，選擇植物油作為烹調(diào)油。-控制鹽和糖的攝入量，每天鹽的攝入量不超過6克，糖的攝入量不超過50克。根據(jù)體力活動水平調(diào)整能量攝入，避免超重和肥胖。（4）老年人：-消化功能減弱，食物應(yīng)選擇易消化的品種。保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，可選擇瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且將食物加工得更軟爛。-增加蔬菜水果的攝入，預(yù)防便秘和心血管疾病。注意鈣的補充，多吃奶類、豆制品等富含鈣的食物，必要時可補充鈣劑和維生素D。-控制食物的總能量，避免肥胖。飲食宜清淡，減少鹽和油的使用。少食多餐，避免一次進食過多。（5）孕婦和哺乳期婦女：-孕婦在孕期需要額外增加能量和營養(yǎng)素的攝入，以滿足胎兒生長發(fā)育的需要。在孕早期，保證足夠的碳水化合物攝入，預(yù)防酮血癥。孕中晚期，增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的攝入，多吃瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類、綠葉蔬菜等食物。-哺乳期婦女要保證充足的乳汁分泌，應(yīng)增加液體的攝入，多喝湯水。同時，保證足夠的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)素的攝入，以滿足嬰兒的營養(yǎng)需求。4.論述食品衛(wèi)生標準的意義和主要內(nèi)容。答：食品衛(wèi)生標準的意義：（1）保障消費者健康：食品衛(wèi)生標準規(guī)定了食品中各種有害物質(zhì)的限量和食品的衛(wèi)生要求，確保消費者食用的食品是安全的，避免因食用受污染或不符合衛(wèi)生要求的食品而導(dǎo)致疾病。（2）規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動：為食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提供了明確的生產(chǎn)規(guī)范和質(zhì)量要求，企業(yè)必須按照標準進行生產(chǎn)和加工，有助于提高食品質(zhì)量，促進食品行業(yè)的健康發(fā)展。（3）促進國際貿(mào)易：統(tǒng)一的食品衛(wèi)生標準有助于消除國際貿(mào)易中的技術(shù)壁壘，促進食品的進出口貿(mào)易，提高我國食品在國際市場上的競爭力。（4）為食品衛(wèi)生監(jiān)督管理提供依據(jù)：食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門可以依據(jù)食品衛(wèi)生標準對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進行監(jiān)督檢查，對不符合標準的食品進行處理，維護市場秩序。食品衛(wèi)生標準的主要內(nèi)容：（1）感官指標：包括食品的色澤、氣味、滋味、外觀、組織形態(tài)等方面的要求，是判斷食品品質(zhì)的直觀指標。如新鮮水果應(yīng)色澤鮮艷、無異味，肉類應(yīng)具有正常的色澤和氣味。（2）理化指標：-營養(yǎng)成分指標：規(guī)定了食品中各種營養(yǎng)素的含量范圍，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等的含量，以保證食品的營養(yǎng)價值。-污染物指標：包括重金屬（如鉛、汞、鎘、砷等）、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑殘留等有害物質(zhì)的限量。如我國規(guī)定了不同食品中鉛的最大允許限量。-食品添加劑使用指標：規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用量和殘留量等，確保食品添加劑的安全使用。（3）微生物指標：規(guī)定了食品中微生物的種類和數(shù)量標準，如細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的限量。微生物指標是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標，超過標準可能導(dǎo)致食物中毒等疾病。（4）包裝材料和標簽標識要求：對食品包裝材料的衛(wèi)生要求進行了規(guī)定，確保包裝材料不會對食品造成污染。同時，要求食品標簽標識應(yīng)清晰、準確地標注食品的名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱和地址等信息，以便消費者了解食品的相關(guān)情況。5.論述營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系及營養(yǎng)防治措施。答：營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系：（1）營養(yǎng)過剩與慢性疾病：-肥胖：長期攝入過多的能量，尤其是高脂肪、高糖的食物，導(dǎo)致能量攝入大于消耗，多余的能量以脂肪的形式儲存起來，引起肥胖。肥胖是多種慢性疾病的危險因素，如心血管疾病、糖尿病、高血壓、某些癌癥等。-心血管疾病：高鹽飲食可導(dǎo)致血壓升高，增加高血壓的發(fā)病風險；高脂肪、高膽固醇飲食可導(dǎo)致血脂升高，形成動