PAGE食堂驗(yàn)收員崗位衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范食堂驗(yàn)收員崗位的衛(wèi)生管理工作，確保食堂所采購的食品及相關(guān)物品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障就餐人員的身體健康和飲食安全。2.適用范圍本制度適用于公司食堂驗(yàn)收員崗位的衛(wèi)生管理工作，包括對各類食品原材料、食品添加劑、餐具、廚具、清潔用品等的驗(yàn)收。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、驗(yàn)收員衛(wèi)生要求1.個人衛(wèi)生驗(yàn)收員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。驗(yàn)收員如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。2.健康管理驗(yàn)收員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。公司應(yīng)建立驗(yàn)收員健康檔案，記錄健康檢查情況及患病、治療、康復(fù)等信息。三、食品驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品應(yīng)具有正常的感官性狀，無腐敗變質(zhì)、霉變、異味、污穢不潔等現(xiàn)象。食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的檢驗(yàn)檢疫證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)標(biāo)識。禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.驗(yàn)收流程食品到貨前，驗(yàn)收員應(yīng)提前與供應(yīng)商溝通，了解到貨時間、品種、數(shù)量等信息，做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。食品到貨時，驗(yàn)收員應(yīng)首先檢查食品的外包裝是否完好，有無破損、污染等情況。按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對食品的感官性狀、質(zhì)量、標(biāo)識等進(jìn)行逐一檢查，核對食品的品種、數(shù)量、規(guī)格等是否與送貨單一致。查驗(yàn)食品的檢驗(yàn)檢疫證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)標(biāo)識，索取食品的進(jìn)貨票據(jù)，并做好記錄。對驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時通知食堂工作人員將食品入庫或進(jìn)行處理。對驗(yàn)收不合格的食品，驗(yàn)收員應(yīng)拒絕接收，并及時通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。3.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收員應(yīng)建立食品驗(yàn)收記錄臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等信息。食品驗(yàn)收記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。四、食品添加劑驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑應(yīng)具有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明“食品添加劑”字樣、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。禁止采購無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、無標(biāo)簽標(biāo)識或標(biāo)簽標(biāo)識不符合要求的食品添加劑。2.驗(yàn)收流程食品添加劑到貨前，驗(yàn)收員應(yīng)提前與供應(yīng)商溝通，了解到貨時間、品種、數(shù)量等信息，做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。食品添加劑到貨時，驗(yàn)收員應(yīng)首先檢查食品添加劑的外包裝是否完好，有無破損、污染等情況。按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對食品添加劑的感官性狀、質(zhì)量、標(biāo)識等進(jìn)行逐一檢查，核對食品添加劑的品種、數(shù)量、規(guī)格等是否與送貨單一致。查驗(yàn)食品添加劑的生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、使用范圍、用量、使用方法等相關(guān)標(biāo)識，索取食品添加劑的進(jìn)貨票據(jù)，并做好記錄。對驗(yàn)收合格的食品添加劑，驗(yàn)收員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時通知食堂工作人員將食品添加劑入庫或進(jìn)行處理。對驗(yàn)收不合格的食品添加劑，驗(yàn)收員應(yīng)拒絕接收，并及時通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。3.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收員應(yīng)建立食品添加劑驗(yàn)收記錄臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等信息。食品添加劑驗(yàn)收記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。五、餐具、廚具驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)餐具、廚具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，無破損、變形、裂縫等情況。餐具、廚具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，表面光滑、無異味、無油污。禁止采購不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具、廚具。2.驗(yàn)收流程餐具、廚具到貨前，驗(yàn)收員應(yīng)提前與供應(yīng)商溝通，了解到貨時間、品種、數(shù)量等信息，做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。餐具、廚具到貨時，驗(yàn)收員應(yīng)首先檢查餐具、廚具的外包裝是否完好，有無破損、污染等情況。按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對餐具、廚具的外觀、質(zhì)量等進(jìn)行逐一檢查，核對餐具、廚具的品種、數(shù)量、規(guī)格等是否與送貨單一致。對驗(yàn)收合格的餐具、廚具，驗(yàn)收員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時通知食堂工作人員將餐具、廚具入庫或進(jìn)行清洗消毒處理。對驗(yàn)收不合格的餐具、廚具，驗(yàn)收員應(yīng)拒絕接收，并及時通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。3.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收員應(yīng)建立餐具、廚具驗(yàn)收記錄臺賬，并詳細(xì)記錄餐具、廚具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等信息。餐具、廚具驗(yàn)收記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。六、清潔用品驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)清潔用品應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，符合衛(wèi)生要求。清潔用品應(yīng)具有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、使用方法等信息。禁止采購無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、無標(biāo)簽標(biāo)識或標(biāo)簽標(biāo)識不符合要求的清潔用品。2.驗(yàn)收流程清潔用品到貨前，驗(yàn)收員應(yīng)提前與供應(yīng)商溝通，了解到貨時間、品種、數(shù)量等信息，做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。清潔用品到貨時，驗(yàn)收員應(yīng)首先檢查清潔用品的外包裝是否完好，有無破損、污染等情況。按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對清潔用品的感官性狀、質(zhì)量、標(biāo)識等進(jìn)行逐一檢查，核對清潔用品的品種、數(shù)量、規(guī)格等是否與送貨單一致。查驗(yàn)清潔用品的生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、使用方法等相關(guān)標(biāo)識，索取清潔用品的進(jìn)貨票據(jù)，并做好記錄。對驗(yàn)收合格的清潔用品，驗(yàn)收員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時通知食堂工作人員將清潔用品入庫或進(jìn)行使用。對驗(yàn)收不合格的清潔用品，驗(yàn)收員應(yīng)拒絕接收，并及時通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。3.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收員應(yīng)建立清潔用品驗(yàn)收記錄臺賬，詳細(xì)記錄清潔用品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等信息。清潔用品驗(yàn)收記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。七、驗(yàn)收場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境要求驗(yàn)收場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。驗(yàn)收場所應(yīng)通風(fēng)良好，光線充足，溫度適宜。驗(yàn)收場所應(yīng)劃分食品驗(yàn)收區(qū)、食品添加劑驗(yàn)收區(qū)、餐具廚具驗(yàn)收區(qū)、清潔用品驗(yàn)收區(qū)等不同功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.設(shè)備設(shè)施要求驗(yàn)收場所應(yīng)配備必要的驗(yàn)收設(shè)備設(shè)施，如電子秤、溫度計(jì)、濕度計(jì)、顯微鏡等，確保驗(yàn)收工作的準(zhǔn)確性和可靠性。驗(yàn)收設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和校準(zhǔn)，確保其正常運(yùn)行。3.衛(wèi)生清潔要求驗(yàn)收場所應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑進(jìn)行擦拭消毒。驗(yàn)收設(shè)備設(shè)施應(yīng)在每次使用后進(jìn)行清潔消毒，