PAGE食堂污水間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強食堂污水間的衛(wèi)生管理，確保食堂污水排放符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障食品安全和環(huán)境衛(wèi)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內所有食堂污水間的衛(wèi)生管理工作。3.職責分工食堂管理部門負責食堂污水間衛(wèi)生制度的制定、監(jiān)督執(zhí)行及日常檢查工作。食堂工作人員負責污水間的日常清潔、維護及相關設施設備的正確使用。后勤保障部門負責污水間設施設備的定期維修、保養(yǎng)及更新。衛(wèi)生監(jiān)督部門負責對食堂污水間衛(wèi)生情況進行不定期抽檢，對不符合衛(wèi)生標準的情況提出整改意見并監(jiān)督整改落實。二、污水間設施設備要求1.污水排放系統(tǒng)食堂污水間應設置獨立的污水排放管道，與市政污水管網或污水處理設施有效連接，確保污水排放順暢，無堵塞、滲漏現象。排放管道應具備防逆流裝置，防止污水倒流回食堂內。定期對污水排放管道進行檢查和清理，清除管道內的雜物、污垢等，確保排水暢通。2.污水處理設備根據食堂污水的性質和排放量，配備相應的污水處理設備，如隔油池、化糞池、油水分離器等。污水處理設備應定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行，處理效果符合相關標準要求。污水處理設備的運行參數應記錄在案，如處理水量、處理時間、藥劑添加量等，以便于監(jiān)控和管理。3.清潔工具及用品配備專用的清潔工具，如掃帚、拖把、刷子、水桶等，用于污水間的日常清潔工作。清潔工具應定期清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。準備適量的清潔用品，如清潔劑、消毒劑、除臭劑等，滿足污水間清潔和消毒的需要。三、污水間日常清潔要求1.清潔頻次每天營業(yè)結束后，應對污水間進行全面清潔。在食堂用餐高峰時段，每隔[X]小時對污水間進行一次局部清潔，及時清理污水和雜物。2.清潔流程地面清潔：首先清掃地面上的雜物、垃圾等，然后用濕拖把拖地，去除地面污漬，最后用干拖把擦干地面，保持地面干燥、整潔。墻面清潔：使用清潔劑和刷子擦拭墻面，去除墻面上的油污、水漬等污漬，確保墻面干凈無污垢。設備清潔：對污水排放管道、污水處理設備等進行清潔，清除設備表面的污垢、雜物，檢查設備運行是否正常。排水口清潔：定期清理排水口，防止排水口堵塞，確保污水排放順暢。清理時，先將排水口周圍的雜物清除，然后用專用工具疏通排水管道。3.清潔標準地面無雜物、無積水、無污漬，保持干凈整潔。墻面無油污、無水漬、無灰塵，顏色均勻一致。污水排放管道暢通無阻，無堵塞、滲漏現象。污水處理設備表面干凈，運行正常，各項指標符合要求。排水口無雜物堵塞，排水順暢。四、污水間消毒要求1.消毒頻次每周至少對污水間進行一次全面消毒。在發(fā)生傳染病疫情等特殊情況下，應增加消毒頻次，每天進行消毒。2.消毒方法地面消毒：使用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度配比后，對地面進行噴灑消毒，作用[X]分鐘后，用清水沖洗干凈。墻面消毒：采用噴霧消毒的方式，將消毒劑均勻噴灑在墻面上，確保墻面各個部位都能接觸到消毒劑，作用[X]分鐘后，用清水擦拭干凈。設備消毒：對污水排放管道、污水處理設備等進行消毒時，可使用消毒劑浸泡、擦拭等方法，確保設備表面消毒徹底。排水口消毒：將消毒劑倒入排水口中，浸泡[X]分鐘后，用清水沖洗干凈，防止排水口滋生細菌和病毒。3.消毒記錄每次消毒后，應做好消毒記錄，記錄內容包括消毒日期、消毒部位、消毒劑名稱、濃度、消毒方法、作用時間等，以便于追溯和查詢。五、污水間蟲害防治要求1.防治措施保持污水間環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期清理雜物和垃圾，減少蟲害滋生的場所。安裝防蟲設施，如防蟲網、門簾等，防止害蟲進入污水間。定期檢查污水間內是否有害蟲活動跡象，如發(fā)現害蟲，應及時采取有效的防治措施，如使用殺蟲劑進行噴灑等。在使用殺蟲劑時，應注意選擇安全、環(huán)保的產品，并按照產品說明書的要求正確使用，避免對人體和環(huán)境造成危害。2.注意事項殺蟲劑應存放在專門的倉庫中，遠離食品和水源，并有專人負責管理。在使用殺蟲劑時，應避免操作人員直接接觸殺蟲劑，如必須接觸，應佩戴防護手套、口罩等防護用品。使用殺蟲劑后，應及時通風換氣，確保污水間內空氣清新，無異味殘留。六、污水間安全管理要求1.安全操作規(guī)范食堂工作人員在污水間進行清潔、維護等操作時，應嚴格遵守安全操作規(guī)程，避免發(fā)生安全事故。操作前應檢查清潔工具、設備等是否完好，如有損壞應及時更換或維修。在清理污水排放管道、污水處理設備等時，應先關閉相關設備的電源，確保操作安全。清理污水時，應避免污水濺到身上，如不慎濺到，應及時用清水沖洗干凈。2.電氣安全污水間內的電氣設備應符合安全標準，定期進行檢查和維護，確保電氣設備正常運行，無漏電、短路等安全隱患。電線應整齊鋪設，不得亂拉亂接，避免電線老化、破損等情況發(fā)生。禁止在污水間內使用大功率電器設備，如電熱水器、電爐等，防止過載引發(fā)火災。3.消防安全污水間內應配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。保持污水間內消防通道暢通無阻，不得堆放雜物。食堂工作人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識，如火災報警、初期火災撲救等。七、污水排放監(jiān)測要求1.監(jiān)測指標食堂污水排放應監(jiān)測的指標包括化學需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）、懸浮物（SS）、動植物油、氨氮等。監(jiān)測指標應符合國家和地方相關污水排放標準的要求。2.監(jiān)測頻次定期委托有資質的環(huán)境監(jiān)測機構對食堂污水進行監(jiān)測，每季度至少監(jiān)測一次。在食堂污水排放情況發(fā)生異常變化時，應及時進行監(jiān)測，分析原因并采取相應措施。3.監(jiān)測記錄環(huán)境監(jiān)測機構應出具詳細的監(jiān)測報告，監(jiān)測報告應包括監(jiān)測日期、監(jiān)測點位、監(jiān)測指標、監(jiān)測結果等內容。食堂管理部門應妥善保存監(jiān)測報告，建立監(jiān)測檔案，以便于查閱和分析污水排放情況。八、培訓與考核1.培訓內容組織食堂工作人員學習食堂污水間衛(wèi)生制度，使其熟悉制度的各項要求和操作規(guī)范。開展污水間清潔、消毒、安全等方面的技能培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和操作能力。加強食品安全和環(huán)境衛(wèi)生知識培訓，增強工作人員的衛(wèi)生意識和責任感。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，講解污水間衛(wèi)生管理的相關知識和技能?，F場實操培訓，由經驗豐富的工作人員進行示范操作，讓新員工在實踐中學習和掌握操作方法。利用視頻、圖片等資料進行培訓，直觀展示污水間衛(wèi)生管理的要求和標準。3.考核機制建立食堂工作人員污水間衛(wèi)生管理考核機制，定期對工作人員的衛(wèi)生管理工作進行考核?？己藘热莅ㄎ鬯g日常清潔、消毒、安全管理等方面的工作情況，以及對衛(wèi)生制度的掌握程度?？己私Y果與工作人員的績效掛鉤，對考核優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對考核不合格的工作人員進行批評教育，并責令其限期整改。九、監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督食堂管理部門應安排專人對食堂污水間的衛(wèi)生情況進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現問題并督促整改。監(jiān)督檢查人員應認真填寫檢查記錄，記錄檢查時間、檢查部位、發(fā)現的問題及整改情況等內容。2.定期檢查每月組織一次對食堂污水間的全面檢查，檢查內容包括設施設備運行情況、清潔消毒情況、安全管理情況等。定期檢查可采用現場查看、查閱記錄、詢問工作人員等方式進行，確保檢查結果真實、準確。3.整改落實對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。食堂工作人員應按照整改