PAGE火鍋生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強火鍋生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保火鍋產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司火鍋生產(chǎn)的全過程，包括原材料采購、加工制作、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負責(zé)火鍋生產(chǎn)過程的衛(wèi)生操作和管理，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門負責(zé)對火鍋生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對產(chǎn)品進行衛(wèi)生指標(biāo)檢測。采購部門負責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，并確保原材料的儲存和運輸符合衛(wèi)生要求。人力資源部門負責(zé)對員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。行政管理部門負責(zé)提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品，保障生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。二、原材料采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽、生產(chǎn)衛(wèi)生條件符合要求的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等情況，確保原材料的質(zhì)量安全。2.采購要求采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有檢驗檢疫合格證明。禁止采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的原材料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括衛(wèi)生要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款。3.原材料驗收原材料到貨后，應(yīng)進行嚴格的驗收，檢查其外觀、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。按照規(guī)定進行抽樣檢驗，并記錄檢驗結(jié)果。對不合格的原材料，應(yīng)及時退貨或采取其他處理措施。4.原材料儲存設(shè)立專門的原材料倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合要求。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。定期對原材料進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的原材料。三、加工制作衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生要求生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。工作前、處理食品原料后、便后等情況下，應(yīng)洗手消毒。每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。2.加工場所衛(wèi)生要求加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，保持良好的通風(fēng)換氣。3.加工過程衛(wèi)生要求嚴格按照工藝流程進行加工制作，確保食品熟透，防止交叉污染。加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。對加工過程中的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。4.餐具、用具衛(wèi)生要求餐具、用具應(yīng)洗凈、消毒后備用。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。禁止使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。四、儲存運輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生要求設(shè)立專門的成品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合要求。成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。定期對成品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的成品。2.運輸衛(wèi)生要求運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，防止食品受到污染。運輸食品的車輛不得同時運輸有毒、有害物品。五、衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備生產(chǎn)車間應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、防塵設(shè)施、防蠅設(shè)施、防鼠設(shè)施等。洗手設(shè)施應(yīng)配備流動水、洗手液、干手器等，確保員工能夠及時、方便地洗手消毒。消毒設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護，確保消毒效果。2.衛(wèi)生用品管理配備足夠數(shù)量的工作服、工作帽、口罩、手套等衛(wèi)生用品。衛(wèi)生用品應(yīng)定期清洗、更換，保持清潔衛(wèi)生。對衛(wèi)生用品的采購、儲存、發(fā)放等應(yīng)進行記錄，確保其質(zhì)量安全。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查生產(chǎn)部門應(yīng)每日對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對生產(chǎn)車間、倉庫等場所進行衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知，跟蹤整改情況。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織全面的衛(wèi)生檢查，對生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進行評估。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、加工場所衛(wèi)生、設(shè)備工具衛(wèi)生、原材料和成品儲存衛(wèi)生、運輸衛(wèi)生等方面。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。對違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)及時進行糾正，并按照規(guī)定進行處罰。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作技能等方面。2.培訓(xùn)實施定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，確保員工掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和操作技能。3.教育宣傳通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、會議等形式，宣傳衛(wèi)生知識和食品安全意識，提高員工的衛(wèi)生素養(yǎng)。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，共同維護火鍋生產(chǎn)的衛(wèi)生環(huán)境。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報告公司負責(zé)人，并采取必要的控制措施，防止事故擴大。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、原因、危害程度等。2.事故調(diào)查公司應(yīng)組織相關(guān)人員對衛(wèi)生事故進行調(diào)查，查明事故原因，確定責(zé)任主體。調(diào)查過程中應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，包括現(xiàn)場照片、檢驗報告、證人證言等。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對責(zé)任主體進行嚴