PAGE食品安全衛(wèi)生五四制度一、總則1.目的為加強公司食品安全衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等相關(guān)活動的部門和人員。3.基本原則食品安全第一原則，始終將保障食品安全放在首位。預防為主原則，通過建立健全各項管理制度和措施，預防食品安全事故的發(fā)生。全程控制原則，對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進行嚴格監(jiān)控。全員參與原則，公司全體員工共同參與食品安全衛(wèi)生管理工作。二、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風、采光設(shè)施，確保空氣清新，溫度、濕度適宜。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無油污、無雜物，設(shè)備運行正常。2.人員衛(wèi)生要求進入生產(chǎn)車間的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。操作人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品生產(chǎn)工作的人員，不得進入生產(chǎn)車間。3.生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求嚴格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。原材料、半成品、成品應(yīng)分類存放，并有明顯標識，防止交叉污染。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。三、食品儲存環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度1.倉庫衛(wèi)生要求倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，地面、貨架應(yīng)清潔衛(wèi)生，無積水、無雜物。倉庫內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲存安全。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分類存放，并有明顯標識，不得混存。2.食品儲存要求食品應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進行儲存，如冷藏、冷凍、常溫等。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品污染。食品儲存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，超過儲存期限的食品不得銷售。四、食品運輸環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度1.運輸工具衛(wèi)生要求運輸食品的車輛、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無異味、無污垢。運輸工具應(yīng)具備防雨、防曬、防塵等設(shè)施，確保食品在運輸過程中不受污染。運輸工具應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保性能良好，運行安全。2.運輸過程衛(wèi)生要求食品應(yīng)采用密封包裝，防止在運輸過程中受到污染。運輸過程中應(yīng)避免食品與有毒、有害、有異味的物品混裝，防止交叉污染。運輸時間較長的食品，應(yīng)采取必要的保鮮措施，確保食品質(zhì)量安全。五、食品銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度1.銷售場所衛(wèi)生要求銷售場所應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。銷售場所應(yīng)有良好的通風、采光設(shè)施，并配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品銷售安全。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門區(qū)域存放廢棄物，并及時清理，保持環(huán)境整潔。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識，能夠正確介紹食品的儲存條件、保質(zhì)期等信息。3.食品銷售要求銷售的食品應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品應(yīng)明碼標價，并按照規(guī)定的銷售價格進行銷售，不得哄抬物價。銷售食品時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品包裝完好無損。六、食品檢驗檢測制度1.檢驗檢測機構(gòu)及人員公司應(yīng)設(shè)立專門的食品檢驗檢測機構(gòu)，配備必要的檢驗檢測設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員。檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，熟悉食品檢驗檢測標準和方法。2.檢驗檢測項目及頻率對原材料、半成品、成品等應(yīng)進行定期檢驗檢測，檢驗檢測項目包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。對新采購的原材料應(yīng)進行批批檢驗檢測，確保原材料質(zhì)量安全。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點應(yīng)進行重點監(jiān)控，增加檢驗檢測頻率。3.檢驗檢測記錄及報告檢驗檢測人員應(yīng)如實記錄檢驗檢測結(jié)果，檢驗檢測記錄應(yīng)完整、準確、清晰，并妥善保存。檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)定期出具檢驗檢測報告，檢驗檢測報告應(yīng)加蓋公司公章，并及時向相關(guān)部門和人員通報。七、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置機構(gòu)及職責公司應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導小組，負責統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，負責日常工作的組織和協(xié)調(diào)。各相關(guān)部門應(yīng)明確在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責，確保應(yīng)急處置工作順利進行。2.應(yīng)急處置程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、加工、銷售等活動，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。應(yīng)急處置領(lǐng)導小組應(yīng)迅速啟動應(yīng)急預案，組織相關(guān)人員進行調(diào)查、采樣、檢測等工作，查明事故原因。根據(jù)事故原因和危害程度，采取相應(yīng)的控制措施，如封存問題食品、召回已銷售的食品等，防止事故擴大。積極配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查處理，及時向社會公布事故處理情況。3.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓，針對事故原因，完善食品安全管理制度和措施。對事故責任單位和責任人，應(yīng)依法依規(guī)進行處理，追究相關(guān)責任。八、培訓教育制度1.培訓教育計劃公司應(yīng)制定年度食品安全衛(wèi)生培訓教育計劃，明確培訓教育的內(nèi)容、方式、時間、人員等。培訓教育計劃應(yīng)根據(jù)公司實際情況和食品安全形勢的變化及時進行調(diào)整和完善。2.培訓教育內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準等相關(guān)知識。食品安全衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。食品安全事故應(yīng)急處置知識等。3.培訓教育方式定期組織內(nèi)部培訓，邀請專家進行講座、培訓等。開展在線學習、視頻培訓等多種形式的培訓教育活動。組織員工參加外部培訓、研討會等，不斷提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。4.培訓教育考核對參加培訓教育的員工應(yīng)進行考核，考核內(nèi)容包括培訓教育的知識、技能等?？己私Y(jié)果應(yīng)作為員工績效評定、晉升等的重要依據(jù)，對考核不合格的員工應(yīng)進行補考或重新培訓。九、監(jiān)督檢查制度1.監(jiān)督檢查機構(gòu)及人員公司應(yīng)設(shè)立食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查機構(gòu)，配備專門的監(jiān)督檢查人員。監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，熟悉食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容食品安全衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。食品檢驗檢測情況。員工的食品安全衛(wèi)生知識掌握情況等。3.監(jiān)督檢查方式定期進行全面檢查，對重點環(huán)節(jié)、重點部位進行重點檢查。不定期進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全衛(wèi)生問題。接受外部監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作。4.監(jiān)督檢查結(jié)果處理對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責令相關(guān)部門和人員