PAGE檢查門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司門店衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者健康，提升公司形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等。3.基本原則門店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃并組織實(shí)施。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，確保門店衛(wèi)生管理工作順利開展。2.員工職責(zé)遵守門店衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作。保持工作區(qū)域整潔，及時(shí)清理垃圾和雜物。正確使用衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級，并協(xié)助整改。3.衛(wèi)生管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)具體的衛(wèi)生管理工作，包括衛(wèi)生檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)等。制定衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，定期對門店進(jìn)行檢查。收集和整理衛(wèi)生管理相關(guān)資料，建立衛(wèi)生管理檔案。對違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行糾正和處理。三、門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.門店外觀門店招牌應(yīng)保持清潔、完好，無明顯污漬、破損。門店周邊環(huán)境應(yīng)整潔，無垃圾、雜物堆積，綠化植物應(yīng)定期修剪。門店門窗應(yīng)干凈明亮，玻璃無灰塵、污漬，窗簾應(yīng)定期清洗。2.營業(yè)區(qū)域地面應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬、水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻面應(yīng)干凈整潔，無蜘蛛網(wǎng)、污漬，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。天花板應(yīng)無灰塵、污漬，燈具、通風(fēng)口等應(yīng)定期清潔。貨架、陳列柜應(yīng)擺放整齊，商品應(yīng)陳列有序，表面無灰塵、污漬。收銀臺應(yīng)干凈整潔，物品擺放有序，電腦、打印機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期擦拭。3.倉庫倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味，地面應(yīng)干燥、清潔。貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊，標(biāo)識清晰，便于查找和盤點(diǎn)。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。庫存商品應(yīng)定期盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，對過期、變質(zhì)商品應(yīng)及時(shí)清理。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻面應(yīng)干凈整潔。洗手池、水龍頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)無污漬、水垢，定期進(jìn)行消毒。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定期補(bǔ)充和更換。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，定期開窗換氣。5.食品加工區(qū)域（如有）食品加工區(qū)域應(yīng)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，地面、墻面、天花板應(yīng)易于清潔、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊。食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。四、衛(wèi)生清潔流程1.日常清潔員工每天上班前應(yīng)對工作區(qū)域進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、貨架等，清理垃圾和雜物。營業(yè)期間，員工應(yīng)隨時(shí)保持工作區(qū)域整潔，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾。下班后，員工應(yīng)徹底清理工作區(qū)域，關(guān)閉電器設(shè)備，整理好物品。2.定期清潔每周對門店進(jìn)行一次全面清潔，包括墻面、天花板、門窗、衛(wèi)生間等的清潔。每月對貨架、陳列柜、倉庫等進(jìn)行深度清潔，擦拭灰塵，整理貨物。每季度對門店進(jìn)行一次大規(guī)模清潔，包括對電器設(shè)備、通風(fēng)系統(tǒng)等進(jìn)行檢查和清潔。3.特殊清潔當(dāng)門店發(fā)生污染或衛(wèi)生問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行特殊清潔和消毒處理。節(jié)假日前后，應(yīng)對門店進(jìn)行重點(diǎn)清潔，營造良好的營業(yè)環(huán)境。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對門店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生（如有）等。檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式，確保衛(wèi)生管理無死角。衛(wèi)生檢查應(yīng)填寫檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、存在問題及整改情況等。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定衛(wèi)生考核評分標(biāo)準(zhǔn)，對門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行量化考核?？己藘?nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生（如有）、員工衛(wèi)生意識等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對門店進(jìn)行排名，對衛(wèi)生管理優(yōu)秀的門店進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對不達(dá)標(biāo)的門店進(jìn)行督促整改。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限。門店負(fù)責(zé)人應(yīng)組織員工對問題進(jìn)行分析，制定整改措施，確保問題得到徹底解決。衛(wèi)生管理人員應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改工作落實(shí)到位。六、食品衛(wèi)生管理（如有）1.食品采購食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件。采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放于倉庫或?qū)ｉT的食品儲存區(qū)域，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識。食品儲存溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。定期清理庫存食品，對過期、變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)清理，不得銷售。3.食品加工食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，防止交叉污染。食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品煮熟煮透，避免食物中毒。4.食品銷售銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售無包裝或包裝破損的食品。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，銷售食品時(shí)應(yīng)佩戴口罩。定期對銷售區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，防止食品受到污染。七、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備門店應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、拖把、掃帚、抹布、清潔劑、消毒劑等。衛(wèi)生間應(yīng)配備洗手池、水龍頭、馬桶、衛(wèi)生紙、洗手液等設(shè)施。食品加工區(qū)域應(yīng)配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的加工設(shè)備、工具、冷藏設(shè)備等。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備臺賬，記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號、數(shù)量、購置時(shí)間、維護(hù)情況等信息。定期對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。對損壞的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)維修或更換，保證衛(wèi)生管理工作不受影響。3.清潔用品管理清潔用品應(yīng)妥善存放，避免泄漏、污染環(huán)境。按照規(guī)定的使用方法和劑量使用清潔用品，防止對人體和環(huán)境造成危害。定期盤點(diǎn)清潔用品庫存，及時(shí)補(bǔ)充和更新。八、員工衛(wèi)生與健康管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾（除婚戒外）。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.健康檢查員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品經(jīng)營等工作的人員不得錄用。對患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、食品安全等方面。