PAGE食品衛(wèi)生管理六項(xiàng)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本公司/組織食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生管理六項(xiàng)制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則，嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，確保食品從原材料采購到成品交付的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購索證索票制度1.采購要求采購食品時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品來源正規(guī)、安全可靠。嚴(yán)格審查供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備查。2.索證索票內(nèi)容向供應(yīng)商索取食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證等，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.驗(yàn)收程序食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購索證索票內(nèi)容，對食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等進(jìn)行逐一核對。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫或上架銷售；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即采取退貨、銷毀等措施，并做好記錄。三、食品儲存管理制度1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混存。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防塵等設(shè)施，確保食品不受污染。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，確保賬實(shí)相符。按照食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，避免食品過期積壓。對庫存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。3.特殊食品儲存對保健食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊食品，應(yīng)設(shè)置專門的儲存區(qū)域，實(shí)行專區(qū)存放、專人管理。特殊食品的儲存條件應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的要求執(zhí)行，確保特殊食品的質(zhì)量安全。四、食品加工過程衛(wèi)生管理制度1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)布局合理，工藝流程科學(xué)，避免食品交叉污染。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)無污垢、無霉斑。食品加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、更衣間、通風(fēng)設(shè)備等，并確保正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生在食品加工前，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員在操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴口罩、手套等防護(hù)用品。3.加工過程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染食品和環(huán)境。五、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設(shè)備要求餐飲具清洗消毒場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保清洗消毒效果。2.清洗消毒程序餐飲具應(yīng)先進(jìn)行物理清洗，去除表面的污垢和殘?jiān)?。然后進(jìn)行化學(xué)消毒，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。最后進(jìn)行沖洗，確保餐飲具表面無消毒劑殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)保潔，防止再次污染。3.保潔要求保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。餐飲具保潔時(shí)間不得超過當(dāng)次就餐時(shí)間。六、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)本公司/組織的實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況進(jìn)行制定，并報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.自查內(nèi)容食品安全管理制度的執(zhí)行情況，包括食品采購索證索票、食品儲存、食品加工過程衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒保潔等制度的落實(shí)情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況，包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生等。食品從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣。食品質(zhì)量安全狀況，包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗(yàn)檢測等。3.自查記錄與整改對食品安全自查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。食品安全自查記錄和整改情況應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。七、附則1.制度解釋本制度由本公司/組織負(fù)責(zé)解釋。2.制度修訂本制度應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)