PAGE賓館衛(wèi)生管理組織與制度一、總則（一）目的為加強賓館衛(wèi)生管理，確保賓客的健康與安全，提升賓館的服務(wù)質(zhì)量和形象，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本組織與制度。（二）適用范圍本制度適用于賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，以及賓館全體員工。（三）基本原則1.合規(guī)性原則：嚴格遵守國家衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標準，確保賓館衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。2.預(yù)防性原則：采取有效措施預(yù)防衛(wèi)生問題的發(fā)生，將衛(wèi)生風(fēng)險控制在最低限度。3.全員參與原則：賓館全體員工都有責(zé)任和義務(wù)參與衛(wèi)生管理工作，形成全員重視、全員參與的良好氛圍。4.持續(xù)改進原則：不斷評估和改進衛(wèi)生管理工作，適應(yīng)市場需求和賓客期望的變化。二、衛(wèi)生管理組織架構(gòu)（一）衛(wèi)生管理委員會1.組成人員主任：賓館總經(jīng)理副主任：副總經(jīng)理、各部門負責(zé)人成員：各部門衛(wèi)生管理員2.職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)賓館衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和政策。定期召開衛(wèi)生管理會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。監(jiān)督檢查各部門衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行處理。（二）各部門衛(wèi)生管理職責(zé)1.客房部負責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房床上用品、衛(wèi)生間用品等，確保用品的清潔和衛(wèi)生。對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行定期檢查和維護，保證其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。2.餐飲部負責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保食品加工、儲存、銷售過程的衛(wèi)生安全。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準，對食材進行檢驗檢疫，防止食物中毒等事故發(fā)生。保持餐廳和廚房環(huán)境整潔，定期進行消毒和清潔工作。3.公共區(qū)域部負責(zé)賓館大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生和消毒工作。維護公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時清理垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔美觀。對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行定期檢查和維護，確保其正常使用和衛(wèi)生狀況良好。4.后勤部負責(zé)賓館洗衣房的衛(wèi)生管理，確保洗滌衣物的清潔和衛(wèi)生。對洗衣房的設(shè)備進行定期維護和消毒，防止交叉感染。提供干凈、整潔的員工工作服，并定期進行清洗和更換。5.采購部負責(zé)采購符合衛(wèi)生標準的各類用品和食材，確保所采購物品的質(zhì)量和安全性。與供應(yīng)商簽訂衛(wèi)生質(zhì)量保證協(xié)議，對采購物品進行嚴格的檢驗檢疫。建立采購物品的衛(wèi)生檔案，記錄采購時間、供應(yīng)商信息、檢驗結(jié)果等。三、衛(wèi)生管理制度（一）清潔衛(wèi)生制度1.客房清潔標準客房每日進行全面清潔，做到無灰塵、無污漬、無異味。床鋪整理規(guī)范，床單、被套、枕套干凈整潔，四角平整。衛(wèi)生間清潔徹底，便器、洗手盆、淋浴設(shè)施等無污垢，地面干燥無水漬?？头績?nèi)家具、電器等表面擦拭干凈，擺放整齊。2.餐廳清潔標準餐廳每日營業(yè)前和營業(yè)后進行全面清潔，桌面、地面、餐具等清潔衛(wèi)生。廚房保持整潔，食材儲存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)等無雜物、無積水，廚具餐具定期清洗消毒。餐廳餐具嚴格按照消毒程序進行消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。3.公共區(qū)域清潔標準大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域每日定時清掃，地面干凈無垃圾，玻璃門窗明亮潔凈。樓梯扶手、欄桿等定期擦拭，保持清潔。公共衛(wèi)生間隨時清潔，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。4.洗衣房清潔標準洗衣房設(shè)備定期清潔和維護，防止污垢積累。洗滌衣物分類清洗，避免交叉污染。洗衣房工作區(qū)域保持整潔，通風(fēng)良好。（二）消毒制度1.消毒范圍客房內(nèi)的床上用品、衛(wèi)生間用品、杯具等。餐廳的餐具、廚具、食品加工設(shè)備等。公共區(qū)域的電梯按鈕、扶手、門把手等高頻接觸部位。洗衣房的洗衣設(shè)備、熨燙設(shè)備等。2.消毒方法物理消毒：采用高溫、紫外線、蒸汽等方法進行消毒?；瘜W(xué)消毒：使用符合國家標準的消毒劑進行消毒，嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，記錄消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及用量等信息。消毒記錄保存期限不少于兩年，以備查閱。（三）食品衛(wèi)生制度1.食品采購采購的食品必須符合國家食品安全標準，索證索票齊全。嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無食品及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、禽類等食材。2.食品儲存食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。冷藏、冷凍設(shè)備正常運行，溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。3.食品加工食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工安全。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標識。（四）員工健康管理制度1.健康檢查賓館員工每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康檔案建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果、患病情況等信息。員工健康檔案由專人負責(zé)管理，妥善保存。3.患病管理員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后憑醫(yī)療機構(gòu)出具的健康證明方可重新上崗。（五）衛(wèi)生檢查制度1.日常檢查各部門衛(wèi)生管理員每日對本部門衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。檢查內(nèi)容包括清潔衛(wèi)生、消毒情況、食品衛(wèi)生、員工健康等方面。2.定期檢查賓館衛(wèi)生管理委員會每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對各部門衛(wèi)生管理工作進行評估。定期檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄、詢問員工等方式進行。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、賓客投訴等情況，適時開展專項衛(wèi)生檢查，如夏季的蚊蟲防治檢查、冬季的供暖設(shè)備衛(wèi)生檢查等。專項檢查應(yīng)制定詳細的檢查方案，明確檢查重點和方法。4.檢查結(jié)果處理對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，明確整改責(zé)任部門、整改期限和整改要求。整改責(zé)任部門應(yīng)按時完成整改任務(wù)，并將整改情況書面報告賓館衛(wèi)生管理委員會。對整改不力的部門和個人，將按照賓館相關(guān)規(guī)定進行處罰。四、衛(wèi)生管理培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.制定年度衛(wèi)生管理培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)賓館衛(wèi)生管理工作的實際需要和員工的崗位特點進行制定。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準，如《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等。2.賓館衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，如清潔衛(wèi)生標準、消毒制度、食品衛(wèi)生制度等。3.衛(wèi)生管理知識和技能，如衛(wèi)生檢查方法、消毒技術(shù)、食品加工安全等。4.員工個人衛(wèi)生和職業(yè)健康知識，如個人衛(wèi)生習(xí)慣、職業(yè)防護等。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由賓館內(nèi)部的衛(wèi)生管理專家或經(jīng)驗豐富的員工進行培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：邀請專業(yè)的衛(wèi)生培訓(xùn)機構(gòu)或?qū)＜疫M行培訓(xùn)。3.在線學(xué)習(xí)：通過網(wǎng)絡(luò)平臺提供衛(wèi)生管理相關(guān)的學(xué)習(xí)資料，供員工自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.對參加衛(wèi)生管理培訓(xùn)的員工進行考核，考核方式可采用筆試、實際操作等。2.考核成績應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，作為員工晉升、獎勵等的參考依據(jù)。3.對考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。五、衛(wèi)生管理監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機制1.賓館衛(wèi)生管理委員會負責(zé)對賓館衛(wèi)生管理工作進行全面監(jiān)督。2.設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位，配備專職衛(wèi)生監(jiān)督員，對賓館各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行日常巡查。3.鼓勵賓客對賓館衛(wèi)生問題進行監(jiān)督和投訴，設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，及時受理賓客的投訴舉報。（二）投訴處理流程1.接到賓客投訴后，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等。2.立即安排專人對投訴問題進行調(diào)查核實，查明原因，確定責(zé)任部門和責(zé)任人。3.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制