PAGE食品廠子衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食品廠子的衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的場所、人員及活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.廠領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)全面負責(zé)本廠的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作與生產(chǎn)經(jīng)營活動協(xié)調(diào)發(fā)展。制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，并組織實施。定期召開衛(wèi)生管理工作會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.衛(wèi)生管理部門職責(zé)負責(zé)制定和完善本廠的衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。組織開展衛(wèi)生檢查、監(jiān)測和評估工作，及時發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問題。對本廠員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。負責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好各項衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。3.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：負責(zé)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。采購部門：負責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和包裝材料，對供應(yīng)商進行衛(wèi)生評估和管理。質(zhì)量控制部門：負責(zé)對食品的衛(wèi)生質(zhì)量進行檢驗和檢測，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。銷售部門：負責(zé)銷售過程中的衛(wèi)生管理，確保銷售場所和產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。后勤部門：負責(zé)本廠的環(huán)境衛(wèi)生清潔、設(shè)施設(shè)備維護等工作，為食品生產(chǎn)提供良好的衛(wèi)生條件。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾。定期進行清掃和消毒，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)保持暢通，地面平整、無破損。物料堆放區(qū)、垃圾存放區(qū)等應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，并保持整潔。廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)合理規(guī)劃，種植的植物應(yīng)無毒無害，不影響食品生產(chǎn)衛(wèi)生。2.生產(chǎn)車間環(huán)境生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物。定期進行清潔和消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能夠有效防止灰塵、昆蟲等進入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)關(guān)閉緊密。車間內(nèi)的通風(fēng)換氣系統(tǒng)應(yīng)正常運行，保持空氣清新。通風(fēng)口應(yīng)安裝濾網(wǎng)，防止灰塵、雜物等進入車間。車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)完好，亮度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。燈具應(yīng)定期清潔，防止積塵影響照明效果。3.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。定期進行檢查和維護，確保倉庫設(shè)施設(shè)備正常運行。倉庫內(nèi)的貨物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)與非食品、原材料應(yīng)與成品分開存放，避免交叉污染。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑等。定期進行檢查和清理，防止害蟲和鼠類滋生。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、貨架等應(yīng)定期清掃和消毒。庫存貨物應(yīng)定期盤點，及時清理過期、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理本廠員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，合格后方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告并就醫(yī)。如患有影響食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，確保手部清潔衛(wèi)生。員工進入生產(chǎn)車間應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得穿戴工作服、工作帽等進入非生產(chǎn)區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。3.衛(wèi)生培訓(xùn)本廠應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。新員工入職后應(yīng)進行上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗工作。員工轉(zhuǎn)崗、重新上崗時，應(yīng)進行相應(yīng)的衛(wèi)生培訓(xùn)。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原材料采購與驗收采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，采購的原材料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定要求。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的衛(wèi)生責(zé)任。原材料到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和方法進行驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗報告等。對不合格的原材料應(yīng)及時退貨或處理，不得投入生產(chǎn)。原材料應(yīng)妥善儲存，防止變質(zhì)、污染。儲存條件應(yīng)符合原材料的要求，并有明顯的標(biāo)識。2.生產(chǎn)加工過程生產(chǎn)部門應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。不得在非食品處理區(qū)進行食品加工。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。設(shè)備和工具的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，并有記錄。食品加工過程中應(yīng)防止交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工。加工后的半成品和成品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝內(nèi)，并標(biāo)明品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定要求，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用。不得使用非食用物質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品添加劑。3.包裝與儲存包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，無毒無害，不影響食品質(zhì)量和安全。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止包裝材料污染食品。食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息。標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。成品應(yīng)及時入庫儲存，儲存條件應(yīng)符合產(chǎn)品的要求。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)每日對廠區(qū)、生產(chǎn)車間、倉庫等場所進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生等。各部門應(yīng)每日對本部門的衛(wèi)生狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問題。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)做好記錄，并及時報告衛(wèi)生管理部門。2.定期檢查本廠應(yīng)每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由廠領(lǐng)導(dǎo)帶隊，各部門負責(zé)人參加。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生情況、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生等。定期檢查應(yīng)形成檢查報告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)明確整改措施、整改責(zé)任人及整改期限。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.專項檢查根據(jù)實際情況，本廠可組織開展專項衛(wèi)生檢查，如對食品添加劑使用情況、環(huán)境衛(wèi)生消毒效果等進行專項檢查。專項檢查應(yīng)制定詳細的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和標(biāo)準(zhǔn)。專項檢查結(jié)束后應(yīng)形成專項檢查報告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)提出針對性的整改建議，并跟蹤整改落實情況。4.外部監(jiān)督檢查本廠應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。對衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見應(yīng)及時整改，并將整改情況報告衛(wèi)生監(jiān)督部門。對衛(wèi)生監(jiān)督部門的抽檢結(jié)果應(yīng)進行分析和總結(jié)，針對存在的問題采取有效措施進行改進，防止類似問題再次發(fā)生。七、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施本廠應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蟲防鼠設(shè)施、清潔消毒設(shè)備等。衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護，確保正常運行。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、衛(wèi)生間等位置，數(shù)量應(yīng)滿足員工使用需求。洗手設(shè)施應(yīng)采用非手動開關(guān)，消毒設(shè)施應(yīng)能有效殺滅手部細菌。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)定期清理濾網(wǎng)，保持通風(fēng)良好。防蟲防鼠設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護，確保其有效性。2.生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，并有記錄。食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，材質(zhì)應(yīng)無毒無害，易于清潔和維護。設(shè)備的設(shè)計和安裝應(yīng)便于操作和清潔，避免食品交叉污染。設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)制定詳細的計劃，定期對設(shè)備進行檢查、維修和保養(yǎng)。設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)及時維修，確保設(shè)備正常運行。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生衛(wèi)生事故后，相關(guān)人員應(yīng)立即報告衛(wèi)生管理部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、危害程度等。衛(wèi)生管理部門接到報告后應(yīng)立即組織人員進行調(diào)查和處理，并及時向上級領(lǐng)導(dǎo)報告。2.事故調(diào)查衛(wèi)生管理部門應(yīng)會同相關(guān)部門對衛(wèi)生事故進行調(diào)查，查明事故原因、責(zé)任主體等。調(diào)查過程中應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，如現(xiàn)場照片、檢驗報告、證人證言等。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，分析事故發(fā)生的原因，評估事故造成的損失和影響。3.事故處理針對衛(wèi)生事故的原因，制定相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故責(zé)任主體應(yīng)進