PAGE火鍋店內(nèi)衛(wèi)生獎罰制度總則1.目的為了確?；疱伒甑男l(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升火鍋店的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生獎罰制度。2.適用范圍本制度適用于火鍋店內(nèi)所有員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、保潔員等。3.基本原則衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、綜合治理的原則，強(qiáng)調(diào)全員參與、全程監(jiān)控。獎罰分明，以激勵員工積極維護(hù)火鍋店的衛(wèi)生環(huán)境，對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.店面環(huán)境地面保持清潔，無污漬、水漬、垃圾，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后均需進(jìn)行清掃和拖地。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進(jìn)行清潔，確保表面干凈整潔。門窗玻璃干凈透明，無污漬、手印，每周至少擦拭一次。店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況。2.桌椅餐具桌椅擺放整齊，表面無污漬、破損，每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭和整理。餐具嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒，確保無殘留食物、污漬，消毒記錄完整可查?？曜?、勺子等餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止污染。3.廚房操作間食材分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止變質(zhì)。爐灶、炊具使用后及時清洗，保持干凈，無油污、殘渣。廚房垃圾桶及時清理，垃圾袋扎緊，每日營業(yè)結(jié)束后更換垃圾袋。廚房地面、墻面、天花板保持清潔，定期進(jìn)行深度清潔，防止滋生細(xì)菌。4.員工個人衛(wèi)生員工上崗前必須穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事餐飲工作的疾病的員工，不得上崗。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查人員成立衛(wèi)生檢查小組，由店長擔(dān)任組長，廚師長、大堂經(jīng)理等為成員，負(fù)責(zé)定期對火鍋店的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。2.檢查頻率每日營業(yè)前進(jìn)行全面的衛(wèi)生自查，確保各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合要求后開始營業(yè)。營業(yè)期間不定時進(jìn)行衛(wèi)生巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正衛(wèi)生問題。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大檢查，對火鍋店的各個區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。3.檢查內(nèi)容依據(jù)本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，對店面環(huán)境、桌椅餐具、廚房操作間、員工個人衛(wèi)生等方面進(jìn)行逐一檢查。4.監(jiān)督方式衛(wèi)生檢查小組通過現(xiàn)場觀察、實際操作、查閱記錄等方式進(jìn)行監(jiān)督檢查。鼓勵顧客對火鍋店的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時向工作人員反映。獎勵制度1.衛(wèi)生優(yōu)秀獎每月評選一次“衛(wèi)生優(yōu)秀獎”，對在衛(wèi)生管理方面表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行表彰和獎勵。評選標(biāo)準(zhǔn)：在當(dāng)月的衛(wèi)生檢查中，個人負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生狀況始終保持優(yōu)秀，未出現(xiàn)任何衛(wèi)生問題；積極主動參與店內(nèi)衛(wèi)生管理工作，提出有效改進(jìn)建議并被采納；協(xié)助其他員工解決衛(wèi)生問題，共同提升火鍋店整體衛(wèi)生水平。獎勵方式：頒發(fā)榮譽(yù)證書，并給予[X]元的現(xiàn)金獎勵。2.衛(wèi)生進(jìn)步獎每季度評選一次“衛(wèi)生進(jìn)步獎”，對在衛(wèi)生方面有明顯進(jìn)步的員工或區(qū)域進(jìn)行獎勵。評選標(biāo)準(zhǔn)：與上一季度相比，衛(wèi)生狀況有顯著改善，在衛(wèi)生檢查中得分提高明顯；能夠積極改正之前存在的衛(wèi)生問題，主動學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，提升衛(wèi)生意識。獎勵方式：頒發(fā)榮譽(yù)證書，并給予[X]元物資獎勵（如清潔用品、工作服等）。3.特殊貢獻(xiàn)獎對于在衛(wèi)生管理工作中做出特殊貢獻(xiàn)的員工，如成功預(yù)防重大衛(wèi)生事故、提出創(chuàng)新性的衛(wèi)生管理方法并取得良好效果等，給予“特殊貢獻(xiàn)獎”。評選標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)實際貢獻(xiàn)大小進(jìn)行評估，需提供詳細(xì)的事跡材料和相關(guān)證明。獎勵方式：頒發(fā)榮譽(yù)證書，并給予[X]元的高額現(xiàn)金獎勵，同時在店內(nèi)進(jìn)行公開表揚(yáng)。處罰制度1.輕微違規(guī)處罰對于首次違反衛(wèi)生規(guī)定且情節(jié)較輕的行為，如個人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)（未穿戴工作服、未勤洗手等）、負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生有輕微污漬等，給予口頭警告，并要求立即整改。如在規(guī)定時間內(nèi)未完成整改或再次出現(xiàn)類似問題，給予[X]元罰款，并在店內(nèi)進(jìn)行通報批評。2.一般違規(guī)處罰對于違反衛(wèi)生規(guī)定情節(jié)較為嚴(yán)重的行為，如餐具清洗消毒不達(dá)標(biāo)、廚房衛(wèi)生臟亂差等，給予[X]元罰款，并責(zé)令其在規(guī)定時間內(nèi)完成整改，整改期間暫停相關(guān)工作。如整改后仍不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，給予降職、降薪或辭退等處理。3.嚴(yán)重違規(guī)處罰對于違反衛(wèi)生規(guī)定造成嚴(yán)重后果的行為，如因衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客投訴、食品安全事故等，視情節(jié)輕重給予辭退處理，并依法追究相關(guān)責(zé)任。同時，火鍋店將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。獎罰程序1.獎勵程序衛(wèi)生檢查小組根據(jù)評選標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評選，確定獲獎名單。將獲獎名單提交店長審核，審核通過后進(jìn)行公示。公示無異議后，頒發(fā)獎勵證書和獎金，并在店內(nèi)進(jìn)行公開表揚(yáng)。2.處罰程序衛(wèi)生檢查小組發(fā)現(xiàn)員工違反衛(wèi)生規(guī)定后，填寫《衛(wèi)生違規(guī)處罰通知單》，詳細(xì)記錄違規(guī)行為、處罰依據(jù)和處罰措施。將《衛(wèi)生違規(guī)處罰通知單》送達(dá)違規(guī)員工，要求其簽字確認(rèn)。違規(guī)員工如有異議，可在接到通知單后的[X]個工作日內(nèi)提出申訴，由衛(wèi)生檢查小組進(jìn)行復(fù)查和裁決。處罰決定生效后，財務(wù)部門按