PAGE昵圖網(wǎng)食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)昵圖網(wǎng)食堂的衛(wèi)生管理，確保食堂飲食安全，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于昵圖網(wǎng)食堂全體工作人員及食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循科學(xué)、全面、客觀、公正的原則，定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取有效措施加以整改。二、衛(wèi)生檢查組織與職責(zé)1.衛(wèi)生檢查小組成立由食堂負(fù)責(zé)人、廚師長、采購人員、食品安全管理員等組成的衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查工作的組織和實(shí)施。2.職責(zé)分工食堂負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作，組織制定和完善衛(wèi)生檢查制度，定期召開衛(wèi)生工作會議，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題。廚師長：負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生管理，監(jiān)督廚師嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，檢查廚房設(shè)備、工具的清潔衛(wèi)生狀況，組織廚房工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。采購人員：負(fù)責(zé)食品及原材料采購的衛(wèi)生管理，確保所采購的食品及原材料符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，做好采購記錄。食品安全管理員：具體負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查工作的實(shí)施，制定檢查計(jì)劃，組織定期和不定期檢查，記錄檢查情況，提出整改意見并跟蹤整改落實(shí)情況。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生地面清潔無污漬、無積水，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵。餐桌、椅擺放整齊，表面清潔，無油污、無食物殘?jiān)ｉT窗玻璃干凈明亮，窗臺無雜物。餐具衛(wèi)生餐具擺放整齊，無破損、無污垢。餐具使用后及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜定期清潔消毒。食品衛(wèi)生食品擺放整齊，分類存放，隔墻離地。食品無變質(zhì)、無異味，食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過程中，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。2.廚房衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生廚房地面、墻壁、天花板保持清潔，無油污、無積水、無蜘蛛網(wǎng)。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備表面清潔，定期維護(hù)保養(yǎng)。廚房垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，垃圾桶定期清洗消毒。設(shè)備衛(wèi)生廚房各類設(shè)備使用后及時(shí)清洗，保持清潔衛(wèi)生。冷藏、冷凍設(shè)備定期除霜、清潔，溫度符合要求。餐具洗滌消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。人員衛(wèi)生廚房工作人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前洗手消毒，操作過程中避免手部接觸食品?；加杏械K食品安全疾病的人員不得從事廚房工作。3.儲物間衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生儲物間地面、墻壁、貨架清潔，無灰塵、無污漬。通風(fēng)良好，無異味。食品及原材料存放食品及原材料分類存放，隔墻離地，標(biāo)識清晰。庫存食品及原材料定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品添加劑專柜存放，專人管理，使用記錄完整。4.餐具洗滌消毒間衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生洗滌消毒間地面清潔，墻壁、天花板無污垢。排水暢通，無積水。設(shè)備衛(wèi)生餐具洗滌消毒設(shè)備正常運(yùn)行，定期維護(hù)保養(yǎng)。洗滌劑、消毒劑等化學(xué)用品存放規(guī)范，避免污染食品。消毒效果餐具消毒采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對消毒后的餐具進(jìn)行抽檢，檢測消毒效果。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式1.檢查頻率食品安全管理員每天進(jìn)行不少于一次的日常衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查小組每周進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查。每月組織一次食堂衛(wèi)生大檢查，由公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加。2.檢查方式現(xiàn)場檢查：檢查人員通過現(xiàn)場觀察、查看、詢問等方式，對食堂各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。重點(diǎn)檢查食品加工過程、餐具消毒、食品儲存、環(huán)境衛(wèi)生等方面。查閱資料：查閱食堂食品采購索證索票記錄、食品添加劑使用記錄、餐具消毒記錄、人員健康檔案等相關(guān)資料，檢查是否齊全、規(guī)范。五、衛(wèi)生檢查記錄與報(bào)告1.檢查記錄食品安全管理員每次檢查后，應(yīng)及時(shí)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄表應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.檢查報(bào)告衛(wèi)生檢查小組每周檢查后，應(yīng)撰寫衛(wèi)生檢查報(bào)告，總結(jié)本周食堂衛(wèi)生狀況，分析存在的問題及原因，提出整改措施和建議。每月的食堂衛(wèi)生大檢查結(jié)束后，應(yīng)形成詳細(xì)的檢查報(bào)告，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。檢查報(bào)告應(yīng)包括檢查概況、存在問題、整改要求及下一步工作計(jì)劃等內(nèi)容。六、衛(wèi)生問題整改1.問題反饋每次衛(wèi)生檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時(shí)將發(fā)現(xiàn)的問題反饋給相關(guān)責(zé)任人，并要求限期整改。對于嚴(yán)重影響食品安全的問題，應(yīng)立即責(zé)令停止相關(guān)操作，采取有效措施進(jìn)行整改。2.整改措施相關(guān)責(zé)任人接到問題反饋后，應(yīng)針對問題制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效解決問題，確保食堂衛(wèi)生狀況符合要求。3.整改跟蹤食品安全管理員負(fù)責(zé)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。對于未按時(shí)完成整改或整改不到位的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評教育，并責(zé)令繼續(xù)整改。情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食堂衛(wèi)生管理制度等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、觀看視頻、現(xiàn)場演示等多種形式，提高培訓(xùn)效果。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)食堂工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其責(zé)任心和敬業(yè)精神，樹立良好的服務(wù)意識。通過開展職業(yè)道德講座、案例分析等活動，引導(dǎo)工作人員自覺遵守衛(wèi)生管理制度，保障食堂飲食安全。八、獎懲制度1.獎勵對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或部門，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報(bào)表揚(yáng)、獎金獎勵、晉升等。具體獎勵標(biāo)準(zhǔn)如下：在衛(wèi)生檢查中連續(xù)三個月無問題的個人，給予[X]元獎金獎勵。提出有效改進(jìn)食堂衛(wèi)生管理措施，經(jīng)實(shí)施后取得顯著成效的部門，給予[X]元獎金獎勵，并在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表揚(yáng)。2.懲罰對違反食堂衛(wèi)生管理制度的個人或部門，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。具體懲罰標(biāo)準(zhǔn)如下：衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)一般性問題，責(zé)令立即整改，對責(zé)任人給予[X]元罰款。衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題，如食品變質(zhì)、餐具消毒不合格等，對責(zé)任人給予[X]元罰款，并責(zé)令其停職