PAGE茶館人員衛(wèi)生管理制度及流程一、總則1.目的為了確保茶館的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升茶館的服務(wù)質(zhì)量和形象，特制定本人員衛(wèi)生管理制度及流程。2.適用范圍本制度適用于茶館內(nèi)所有工作人員，包括但不限于茶藝師、服務(wù)員、收銀員、保潔員等。3.引用標(biāo)準(zhǔn)本制度參考了《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、人員健康管理1.健康檢查所有工作人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。新入職員工必須在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全及公共場(chǎng)所衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)茶館應(yīng)定期組織工作人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新入職員工應(yīng)接受上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。三、工作服管理1.工作服配備茶館應(yīng)為工作人員配備足夠數(shù)量的工作服，工作服應(yīng)符合衛(wèi)生要求，顏色、款式應(yīng)統(tǒng)一。工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持清潔衛(wèi)生。2.工作服清洗工作服應(yīng)使用專(zhuān)用的洗滌設(shè)備進(jìn)行清洗，清洗過(guò)程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑。工作服清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。工作服清洗消毒后應(yīng)晾干或烘干，不得在陽(yáng)光下暴曬。3.工作服更換工作人員應(yīng)在上班前更換工作服，下班時(shí)應(yīng)將工作服脫下并妥善保管。工作服如有破損、污染等情況應(yīng)及時(shí)更換。四、操作衛(wèi)生要求1.手部衛(wèi)生工作人員在操作前應(yīng)洗手，洗手應(yīng)采用流動(dòng)水，使用肥皂或洗手液認(rèn)真揉搓，時(shí)間不少于20秒，然后用清水沖洗干凈。接觸直接入口食品的工作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，消毒方法可采用酒精消毒、碘伏消毒等，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。工作人員在操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴清潔的手套。2.工具、容器衛(wèi)生茶館應(yīng)配備專(zhuān)用的工具、容器，工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗、消毒。工具、容器應(yīng)分類(lèi)存放，不得混用，避免交叉污染。用于盛裝直接入口食品的工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，不得盛裝其他物品。3.操作過(guò)程衛(wèi)生工作人員在操作過(guò)程中應(yīng)保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，不得在操作臺(tái)上堆放雜物。食品加工過(guò)程應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。食品應(yīng)妥善保存，避免受到污染和變質(zhì)。五、清潔消毒管理1.清潔消毒制度茶館應(yīng)建立清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率等要求。清潔消毒工作應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保清潔消毒工作落實(shí)到位。2.清潔消毒方法茶館內(nèi)的環(huán)境、設(shè)施設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，清潔消毒方法可采用物理消毒、化學(xué)消毒等。物理消毒方法包括高溫消毒、紫外線消毒等，化學(xué)消毒方法包括使用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑進(jìn)行消毒。清潔消毒應(yīng)按照先清潔后消毒的順序進(jìn)行，消毒后的物品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得再次污染。3.清潔消毒記錄清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、范圍、方法、人員等，記錄應(yīng)保存至少兩年。清潔消毒記錄應(yīng)真實(shí)、完整，不得弄虛作假。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)茶館應(yīng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品采購(gòu)應(yīng)索證索票，留存相關(guān)憑證，憑證應(yīng)包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品采購(gòu)應(yīng)建立臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的采購(gòu)情況，臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年。2.食品儲(chǔ)存茶館應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，先進(jìn)先出，避免食品過(guò)期變質(zhì)。3.食品加工食品加工應(yīng)符合食品安全要求，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工安全。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免受到污染和變質(zhì)。七、顧客衛(wèi)生管理措施1.顧客引導(dǎo)與提醒在茶館入口處設(shè)置明顯的衛(wèi)生提示標(biāo)識(shí)，提醒顧客注意個(gè)人衛(wèi)生和茶館衛(wèi)生環(huán)境。工作人員在引導(dǎo)顧客入座時(shí)，禮貌地告知顧客保持茶館內(nèi)環(huán)境整潔，勿隨意丟棄垃圾。2.公共區(qū)域衛(wèi)生維護(hù)定期對(duì)茶館內(nèi)的公共區(qū)域，如大廳、過(guò)道、衛(wèi)生間等進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)污漬、無(wú)異味。在衛(wèi)生間配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，并及時(shí)補(bǔ)充。3.顧客使用物品衛(wèi)生為顧客提供的茶具、餐具等應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。對(duì)于可重復(fù)使用的物品，如杯墊、毛巾等，應(yīng)定期更換清洗，避免交叉污染。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督茶館應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對(duì)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、清潔消毒等情況進(jìn)行檢查。監(jiān)督小組應(yīng)做好檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。2.顧客反饋處理設(shè)立顧客意見(jiàn)箱或通過(guò)其他渠道收集顧客對(duì)茶館衛(wèi)生方面的意見(jiàn)和建議。對(duì)顧客反饋的衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，給予顧客滿(mǎn)意的答復(fù)，并將處理結(jié)果記錄在案。3.定期自查與整改茶館應(yīng)定期進(jìn)行全面的衛(wèi)生自查，按照本制度及相關(guān)法律法規(guī)要求，對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行梳理和檢查。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。對(duì)提出合理化衛(wèi)生管理建議并被采納，有效提升茶館衛(wèi)生水平的工作人員，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰措施對(duì)違反本制度的工作人員，視