PAGE酒店衛(wèi)生管理五大制度一、總則1.目的為加強酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等。3.職責(zé)分工酒店總經(jīng)理為本酒店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)與決策。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的組織實施與監(jiān)督檢查。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與酒店衛(wèi)生管理工作，確保各自工作區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、客房衛(wèi)生管理制度1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)客房每日進(jìn)行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。床鋪應(yīng)平整、無褶皺，被子、枕頭擺放整齊；家具表面應(yīng)干凈、無灰塵；地面應(yīng)清掃徹底，無雜物、污漬；衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，潔具無污垢，地面干燥無水漬?？头績?nèi)的杯具、茶具等應(yīng)每日清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生。消毒方式可采用高溫消毒或化學(xué)消毒，消毒記錄應(yīng)詳細(xì)完整?？头績?nèi)的布草應(yīng)定期更換，確保干凈整潔。布草更換頻率根據(jù)實際情況確定，一般為每客一換或至少每三天一換。2.客房衛(wèi)生檢查流程客房服務(wù)員完成清潔工作后，應(yīng)首先進(jìn)行自我檢查，確保各項清潔標(biāo)準(zhǔn)均已達(dá)到。領(lǐng)班或主管應(yīng)在客房服務(wù)員完成清潔后進(jìn)行抽檢，抽檢比例不低于客房總數(shù)的20%。抽檢內(nèi)容包括清潔質(zhì)量、物品擺放、衛(wèi)生死角等方面。部門經(jīng)理應(yīng)定期對客房衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查比例為100%。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對于不達(dá)標(biāo)的客房，應(yīng)及時通知客房服務(wù)員進(jìn)行返工整改。3.賓客反饋處理對于賓客提出的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即響應(yīng)并采取措施解決。一般問題應(yīng)在1小時內(nèi)處理完畢，復(fù)雜問題應(yīng)在24小時內(nèi)給出解決方案并跟蹤落實。對賓客反饋的衛(wèi)生問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、處理過程、處理結(jié)果等。定期對賓客反饋的衛(wèi)生問題進(jìn)行分析總結(jié)，找出問題根源，采取針對性措施加以改進(jìn)，避免類似問題再次發(fā)生。三、餐廳衛(wèi)生管理制度1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求餐廳地面應(yīng)保持清潔，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后均需進(jìn)行清掃，無食物殘渣、污漬等。墻面、天花板應(yīng)定期清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵等。餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，表面干凈無污漬。餐具、酒具等應(yīng)擺放有序，定期清洗消毒。消毒方式可采用洗碗機消毒或化學(xué)浸泡消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。餐廳內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保通風(fēng)良好，空氣清新。垃圾桶應(yīng)加蓋，每日定時清理，垃圾不得在餐廳內(nèi)過夜存放。2.食品衛(wèi)生管理嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品供應(yīng)商應(yīng)具備合法資質(zhì)，提供的食品應(yīng)具有檢驗檢疫證明。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。餐廳應(yīng)設(shè)置食品留樣專柜，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)妥善保存，并有詳細(xì)的留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.餐廳衛(wèi)生檢查與監(jiān)督餐廳服務(wù)員應(yīng)在每餐營業(yè)前后對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保餐桌、地面、餐具等清潔衛(wèi)生。領(lǐng)班或主管應(yīng)加強對餐廳衛(wèi)生的巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正衛(wèi)生問題。酒店食品安全管理員應(yīng)定期對餐廳進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對于不達(dá)標(biāo)的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生部門的工作，對提出的問題及時整改落實。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理制度1.大堂衛(wèi)生管理大堂地面應(yīng)每日定時清掃，保持干凈整潔，無腳印、污漬等。大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)定期擦拭，擺放整齊。大堂的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢。大堂衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，潔具無污垢，地面干燥無水漬。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時補充，確保正常使用。2.走廊、樓梯衛(wèi)生管理走廊、樓梯地面應(yīng)每日清掃，扶手應(yīng)定期擦拭，保持干凈。墻面、天花板應(yīng)定期清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。消防通道應(yīng)保持暢通無阻，不得堆放雜物。通道內(nèi)的應(yīng)急照明設(shè)備、疏散指示標(biāo)志應(yīng)定期檢查，確保正常運行。3.電梯衛(wèi)生管理電梯轎廂應(yīng)每日清潔，地面、轎廂壁應(yīng)擦拭干凈，無污漬、手印等。電梯按鈕、扶手等部位應(yīng)重點清潔消毒，防止交叉感染。電梯機房應(yīng)保持整潔，設(shè)備運行正常。機房內(nèi)的設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保安全運行。4.公共區(qū)域衛(wèi)生檢查與維護(hù)公共區(qū)域保潔員應(yīng)按照規(guī)定的時間和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生清掃與維護(hù)工作。領(lǐng)班或主管應(yīng)加強對公共區(qū)域衛(wèi)生的巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。定期對公共區(qū)域的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查，如垃圾桶、清潔工具等，發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時更換或維修。根據(jù)季節(jié)變化和客流量情況，合理調(diào)整公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃頻率和重點部位，確保公共區(qū)域始終保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。五、廚房衛(wèi)生管理制度1.廚房環(huán)境衛(wèi)生要求廚房地面應(yīng)保持清潔，每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，無油污、食物殘渣等。墻面、天花板應(yīng)定期清潔，無油漬、灰塵等。廚房內(nèi)的爐灶、抽油煙機、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期清洗，確保無油污積累。設(shè)備周圍應(yīng)保持干凈整潔，無雜物堆放。廚房的洗菜池、洗碗池等應(yīng)每日清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。垃圾桶應(yīng)加蓋，每日定時清理，垃圾不得在廚房內(nèi)過夜存放。2.食品加工衛(wèi)生管理廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工食品前應(yīng)洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照生熟分開的原則進(jìn)行操作，避免交叉污染。肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品應(yīng)分別存放、加工，使用后的刀具、案板等應(yīng)及時清洗消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用，并做好使用記錄。3.餐具、廚具消毒管理餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒。消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒或洗碗機消毒等。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。同時，做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息。4.廚房衛(wèi)生檢查與監(jiān)督廚房工作人員應(yīng)在每餐加工前后對廚房衛(wèi)生進(jìn)行自查，確保加工區(qū)域、設(shè)備、餐具等清潔衛(wèi)生。廚師長應(yīng)加強對廚房衛(wèi)生的日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正衛(wèi)生問題。酒店食品安全管理員應(yīng)定期對廚房進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐具廚具消毒等方面。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對于不達(dá)標(biāo)的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生部門的工作，對提出的問題及時整改落實。六、洗衣房衛(wèi)生管理制度1.洗衣房環(huán)境衛(wèi)生要求洗衣房地面應(yīng)保持清潔干凈，每日進(jìn)行清掃，無污漬、線頭、雜物等。墻面、天花板應(yīng)定期清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。洗衣設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，表面應(yīng)擦拭干凈，無油污。設(shè)備周圍應(yīng)保持整潔，無積水、雜物堆放。洗衣房內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運行，確?？諝饬魍āＥ潘艿缿?yīng)暢通無阻，無堵塞現(xiàn)象。2.洗滌衛(wèi)生管理洗滌衣物時應(yīng)分類洗滌，避免不同材質(zhì)、顏色的衣物相互污染。對于有特殊污漬或要求的衣物，應(yīng)采取相應(yīng)的處理措施。洗滌用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對衣物和人體有害的化學(xué)物質(zhì)。洗滌劑的用量應(yīng)根據(jù)衣物數(shù)量和污漬程度合理控制，確保洗滌效果的同時避免浪費。洗滌后的衣物應(yīng)進(jìn)行烘干或熨燙處理，確保衣物平整、干燥。烘干設(shè)備和熨燙設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，防止交叉污染。3.布草管理布草的收發(fā)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定程序進(jìn)行，做好記錄。布草應(yīng)分類存放，避免混淆。對于臟布草應(yīng)及時清洗，不得積壓。定期對布草進(jìn)行盤點，確保數(shù)量準(zhǔn)確。對于損壞或丟失的布草，應(yīng)查明原因，追究責(zé)任。布草房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布草應(yīng)擺放整齊，無灰塵、污漬。4.洗衣房衛(wèi)生檢查與監(jiān)督洗衣房工作人員應(yīng)在每日工作結(jié)束后對洗衣房衛(wèi)生進(jìn)行自查，確保設(shè)備、工作區(qū)域等清潔衛(wèi)生。領(lǐng)班或主管應(yīng)加強對洗衣房衛(wèi)生的日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。定期對洗衣房的洗滌