PAGE快餐店衛(wèi)生許可證制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)快餐店衛(wèi)生管理，規(guī)范快餐店經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本衛(wèi)生許可證制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司旗下所有快餐店的衛(wèi)生許可管理活動(dòng)。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確?？觳偷晷l(wèi)生管理工作合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則強(qiáng)調(diào)預(yù)防措施，從源頭控制食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，防止食品安全事故的發(fā)生。3.全面管理原則涵蓋快餐店經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等，實(shí)施全面的衛(wèi)生管理。4.持續(xù)改進(jìn)原則不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，持續(xù)提高快餐店衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生許可證申請(qǐng)與審批（一）申請(qǐng)條件1.具有與經(jīng)營(yíng)的快餐品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與經(jīng)營(yíng)的快餐品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。5.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。（二）申請(qǐng)材料1.《食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書》。2.營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。3.食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所的平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品經(jīng)營(yíng)操作流程示意圖。4.食品經(jīng)營(yíng)主要設(shè)備、設(shè)施清單。5.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。6.申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（三）申請(qǐng)流程1.申請(qǐng)人向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交衛(wèi)生許可證申請(qǐng)材料。2.食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行形式審查，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。3.受理申請(qǐng)后，食品藥品監(jiān)督管理部門按照規(guī)定進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。核查內(nèi)容包括場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況、人員健康管理、食品安全管理制度落實(shí)情況等。4.經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查合格的，食品藥品監(jiān)督管理部門作出準(zhǔn)予許可的決定，并頒發(fā)衛(wèi)生許可證；經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查不合格的，作出不予許可的決定，并書面說(shuō)明理由。（四）審批時(shí)限食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起[X]個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予許可的決定。因特殊原因需要延長(zhǎng)期限的，經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)[X]個(gè)工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。三、衛(wèi)生許可證管理（一）許可證發(fā)放1.衛(wèi)生許可證由食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一印制、發(fā)放。2.本公司取得衛(wèi)生許可證后，應(yīng)妥善保管，不得偽造、涂改、出借、轉(zhuǎn)讓。（二）許可證變更1.快餐店名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、地址門牌號(hào)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后[X]個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生遷移、重建或其他重大變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。3.申請(qǐng)變更衛(wèi)生許可證時(shí)，應(yīng)提交《食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書》、原衛(wèi)生許可證正、副本以及與變更事項(xiàng)相關(guān)的證明材料。（三）許可證延續(xù)1.衛(wèi)生許可證有效期為[X]年。有效期屆滿，需要繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生許可證有效期屆滿前[X]個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請(qǐng)。2.食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)延續(xù)申請(qǐng)進(jìn)行審查，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。符合條件的，予以延續(xù)；不符合條件的，不予延續(xù)，并書面說(shuō)明理由。3.逾期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按新申請(qǐng)衛(wèi)生許可證辦理。（四）許可證注銷1.快餐店停止經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在停止經(jīng)營(yíng)后[X]個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)注銷衛(wèi)生許可證。2.有下列情形之一的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理衛(wèi)生許可證注銷手續(xù)：衛(wèi)生許可證有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的；食品經(jīng)營(yíng)主體資格依法終止的；衛(wèi)生許可證依法被撤銷、撤回、吊銷或者注銷的；因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的；法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品經(jīng)營(yíng)許可的其他情形。四、快餐店衛(wèi)生管理要求（一）場(chǎng)所衛(wèi)生1.保持快餐店內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)雜物。2.食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光、照明條件，溫度、濕度適宜。3.墻壁、地面、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、易清洗的材料鋪設(shè)，表面平整、清潔。4.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，有有效的通風(fēng)換氣設(shè)施。（二）設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1.食品加工、貯存、銷售等設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。3.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，溫度符合要求，定期除霜、清潔。4.通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠設(shè)備應(yīng)完好有效，定期維護(hù)保養(yǎng)。（三）人員衛(wèi)生1.快餐店從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作，并每年進(jìn)行健康檢查。2.從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（四）食品衛(wèi)生1.食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格索證索票，確保食品來(lái)源合法、安全。2.食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品變質(zhì)、污染。3.食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，煮熟煮透，避免交叉污染。4.銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，無(wú)變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。5.食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。五、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部自查1.本公司應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)快餐店衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查。2.自查內(nèi)容包括場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。（二）外部監(jiān)督1.食品藥品監(jiān)督管理部門定期對(duì)快餐店進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生許可證持有情況、衛(wèi)生管理要求落實(shí)情況等。2.接受社會(huì)監(jiān)督，對(duì)消費(fèi)者投訴舉報(bào)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。（三）檢查結(jié)果處理1.對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品藥品監(jiān)督管理部門下達(dá)責(zé)令整改通知書，本公司應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并提交整改報(bào)告。2.對(duì)違反衛(wèi)生許可證制度及相關(guān)法律法規(guī)的行為，食品藥品監(jiān)督管理部門將依法予以處罰。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織快餐店從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。2.培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。3.建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、人員等信息。（二）宣傳1.加強(qiáng)