PAGE廣州酒吧衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)廣州酒吧的衛(wèi)生管理，確保酒吧環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度。2.適用范圍本制度適用于廣州市行政區(qū)域內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)的酒吧。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《酒吧服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.酒吧經(jīng)營(yíng)者職責(zé)酒吧經(jīng)營(yíng)者是衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本制度，確保酒吧衛(wèi)生管理工作的有效開展。建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各崗位衛(wèi)生管理職責(zé)，配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作。定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。按照規(guī)定對(duì)酒吧經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，確保衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)衛(wèi)生管理工作中存在的問題及時(shí)進(jìn)行整改，消除衛(wèi)生安全隱患。2.從業(yè)人員職責(zé)遵守本制度及相關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)程，做好個(gè)人衛(wèi)生和崗位衛(wèi)生工作。積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，并配合管理人員進(jìn)行整改。三、酒吧環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生要求1.選址與布局酒吧應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利的地段，不得設(shè)在居民樓內(nèi)或居民住宅區(qū)內(nèi)。酒吧的布局應(yīng)合理，設(shè)有接待區(qū)、吧臺(tái)區(qū)、散座區(qū)、包房區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。酒吧內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，通風(fēng)量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.裝修與裝飾酒吧的裝修材料應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，不得使用含有有害物質(zhì)的材料。酒吧的墻壁、天花板應(yīng)采用光滑、易清潔的材料進(jìn)行裝修，地面應(yīng)鋪設(shè)防滑、易清潔的地磚。酒吧內(nèi)的燈光應(yīng)明亮、柔和，不得影響消費(fèi)者的視覺和情緒。3.衛(wèi)生設(shè)施酒吧應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括洗手池、水龍頭、洗手液、擦手紙等，洗手設(shè)施應(yīng)保持清潔、完好。酒吧應(yīng)設(shè)置專用的衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、無異味，定期進(jìn)行消毒處理。酒吧應(yīng)配備必要的通風(fēng)換氣設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等，確保酒吧內(nèi)環(huán)境溫度、濕度適宜。酒吧應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放設(shè)施，垃圾應(yīng)分類存放，定期清理，保持環(huán)境整潔。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)酒吧采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得采購(gòu)超過保質(zhì)期的食品。2.食品貯存酒吧應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場(chǎng)所，食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施，確保食品貯存安全。3.食品加工制作酒吧應(yīng)配備必要的食品加工制作設(shè)備和工具，食品加工制作設(shè)備和工具應(yīng)保持清潔、完好。食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。不得在酒吧內(nèi)進(jìn)行食品加工制作活動(dòng)，如需提供食品服務(wù)，應(yīng)委托有資質(zhì)的食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行加工制作。4.食品銷售酒吧銷售的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品銷售應(yīng)使用清潔、消毒的餐具、飲具，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。五、飲品衛(wèi)生要求1.飲品采購(gòu)酒吧采購(gòu)的飲品應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立飲品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。不得采購(gòu)假冒偽劣、變質(zhì)、過期的飲品。采購(gòu)的飲品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得采購(gòu)超過保質(zhì)期的飲品。2.飲品貯存酒吧應(yīng)設(shè)置專門的飲品貯存場(chǎng)所，飲品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。飲品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。飲品貯存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施，確保飲品貯存安全。3.飲品制作酒吧應(yīng)配備必要的飲品制作設(shè)備和工具，飲品制作設(shè)備和工具應(yīng)保持清潔、完好。飲品制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。飲品制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。不得在酒吧內(nèi)進(jìn)行自制飲品活動(dòng)，如需提供自制飲品服務(wù)，應(yīng)委托有資質(zhì)的飲品制作單位進(jìn)行制作。4.飲品銷售酒吧銷售的飲品應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣飲品。飲品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。飲品銷售應(yīng)使用清潔、消毒的餐具、飲具，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。六、衛(wèi)生檢測(cè)與監(jiān)測(cè)1.定期檢測(cè)酒吧應(yīng)定期委托有資質(zhì)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)酒吧經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的空氣、微小氣候、水質(zhì)、采光、照明、噪聲、顧客用品用具等進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，確保衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生檢測(cè)頻次應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定要求，并保留檢測(cè)報(bào)告存檔。2.日常監(jiān)測(cè)酒吧應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)酒吧經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生管理人員應(yīng)每日對(duì)酒吧的衛(wèi)生設(shè)施、食品、飲品等進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃酒吧應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等，確保從業(yè)人員每年接受不少于[X]小時(shí)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求、常見衛(wèi)生問題及處理方法等。2.培訓(xùn)方式酒吧應(yīng)采用多種培訓(xùn)方式，如集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、在線學(xué)習(xí)等，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.教育活動(dòng)酒吧應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生教育活動(dòng)，如衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽、衛(wèi)生宣傳周等，增強(qiáng)從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。酒吧應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，宣傳衛(wèi)生知識(shí)，提高消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督酒吧應(yīng)建立內(nèi)部衛(wèi)生監(jiān)督制度，定期對(duì)酒吧的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生管理人員應(yīng)每日對(duì)酒吧的衛(wèi)生設(shè)施、食品、飲品等進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。2.外部監(jiān)督酒吧應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查。對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的整改意見，酒吧應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告衛(wèi)生行政部門。九、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的酒吧和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。2.處罰對(duì)違反本制度及相關(guān)法律法規(guī)