PAGE食堂衛(wèi)生四防工作制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，有效預(yù)防和控制食品污染、食物中毒等事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及四防（防鼠、防蟲、防塵、防蠅）工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、墻面、門窗等，清除食物殘?jiān)?、垃圾和污漬。定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線燈照射）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。保持食堂通風(fēng)良好，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，確保空氣流通，防止異味和細(xì)菌滋生。2.食品加工衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，做到生熟分開，避免交叉污染。食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，采購時(shí)應(yīng)索證索票，確保來源合法、安全。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止食品受到污染。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)。定期對(duì)餐具進(jìn)行抽檢，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、四防工作措施1.防鼠措施食堂門窗應(yīng)安裝防鼠設(shè)施，如防鼠板、防鼠網(wǎng)等，防止老鼠進(jìn)入食堂。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔，無食物殘?jiān)屠?，避免吸引老鼠。食品?yīng)存放在密封容器內(nèi)，防止老鼠啃咬。定期進(jìn)行滅鼠工作，可采用物理滅鼠（如鼠夾、鼠籠）或化學(xué)滅鼠（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的滅鼠藥），但應(yīng)注意安全，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。2.防蟲措施食堂門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入食堂。保持食堂環(huán)境清潔，及時(shí)清理食物殘?jiān)屠?，減少昆蟲滋生的場所。定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)昆蟲及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，可采用物理防蟲（如粘蟲板）或化學(xué)防蟲（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑），但應(yīng)注意安全，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。3.防塵措施食堂應(yīng)安裝空氣凈化設(shè)備，如空氣凈化器、新風(fēng)系統(tǒng)等，減少空氣中的灰塵。食品加工區(qū)域應(yīng)設(shè)置防塵罩，防止灰塵污染食品。保持食堂環(huán)境清潔，定期清掃地面、桌面等，減少灰塵積累。4.防蠅措施食堂門窗應(yīng)安裝防蠅設(shè)施，如防蠅簾、防蠅紗窗等，防止蒼蠅進(jìn)入食堂。保持食堂環(huán)境清潔，及時(shí)清理食物殘?jiān)屠?，減少蒼蠅滋生的場所。定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蒼蠅及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，可采用物理防蠅（如滅蠅燈）或化學(xué)防蠅（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑），但應(yīng)注意安全，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。四、人員管理1.培訓(xùn)教育定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、四防知識(shí)等，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有疾病應(yīng)及時(shí)報(bào)告，暫停工作并進(jìn)行治療。五、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生和四防工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每周至少進(jìn)行一次全面自查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、四防措施等。2.公司監(jiān)督公司應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、四防工作措施的落實(shí)情況等。根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)存在問題的食堂下達(dá)整改通知書，要求限期整改。對(duì)整改不力的食堂，將進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題及時(shí)整改，確保食堂衛(wèi)生和食品安全。六、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生食品污染、食物中毒等事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。2.應(yīng)急處理措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場。及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門，并協(xié)助調(diào)查處理。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，配合相關(guān)部門做好事故調(diào)查和責(zé)任認(rèn)定工作。3.事后整改事故處理完畢后，應(yīng)及時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行全面整改，分析事