PAGE酒店食品衛(wèi)生與安全制度一、總則1.目的本制度旨在加強酒店食品衛(wèi)生與安全管理，預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障賓客、員工的身體健康和生命安全，維護酒店的正常經(jīng)營秩序。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有涉及食品加工、儲存、銷售的部門和崗位，包括餐廳、廚房、酒吧、客房送餐等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關文件。建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴格檢驗，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等，確保采購的食品符合食品安全標準。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出、易壞先出的原則，避免食品積壓過期。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，不得與非食品同庫存放。定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。3.食品加工廚房工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清潔。操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品時應戴一次性手套。食品加工過程應符合食品安全要求，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯標識。嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，按照規(guī)定的溫度、時間進行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品添加劑或濫用食品添加劑，不得使用回收食品作為原料加工食品。加工后的食品應及時食用或妥善保存，避免長時間暴露在空氣中。需要冷藏的食品應及時冷藏，需要冷凍的食品應及時冷凍，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。4.餐飲具清洗消毒保潔設立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應符合食品安全標準。消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。定期對餐飲具清洗消毒設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，消毒效果可靠。三、食品安全管理1.食品安全自查酒店應建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及餐飲具清洗消毒保潔情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應立即整改，并做好記錄。自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.食品安全培訓酒店應定期組織員工參加食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和業(yè)務水平。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作技能等。新員工入職時應進行食品安全入職培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職員工應定期參加食品安全繼續(xù)培訓，培訓記錄應存檔備查。3.食品安全事故處置酒店應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施和責任分工。發(fā)生食品安全事故時，應立即停止相關食品的經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理食品安全事故善后事宜，防止事故擴大和蔓延。對食品安全事故進行調查分析，總結經(jīng)驗教訓，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。四、人員健康管理1.健康檢查酒店員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職時應進行健康檢查，合格后方可錄用。健康檢查項目包括一般體格檢查、糞便細菌學檢驗、肝功能等，必要時可增加其他檢查項目?；加辛〖病⒓仔筒《拘愿窝?、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案酒店應為員工建立健康檔案，記錄員工的健康檢查情況。健康檔案應包括員工基本信息、健康檢查報告、患病及治療情況等。健康檔案應妥善保管，保存期限不少于員工離職后兩年。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求酒店應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。定期對酒店公共區(qū)域、餐廳、廚房、客房等進行清潔消毒，防止蚊蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物滋生繁殖。餐廳、廚房應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應清潔無污垢，門窗應完好無損，通風良好。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔?？头繎３智鍧嵭l(wèi)生，床上用品、毛巾等應定期更換清洗，房間內(nèi)無異味。衛(wèi)生間應清潔無積水，馬桶、洗手盆等應定期消毒。2.衛(wèi)生設施維護酒店應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備、冷藏設備、冷凍設備等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設施正常運行。對衛(wèi)生設施出現(xiàn)的故障應及時維修，確保其功能完好。對損壞的衛(wèi)生設施應及時更換，保證衛(wèi)生設施的清潔衛(wèi)生和安全可靠。六、監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查酒店應設立食品安全管理機構，配備專職或兼職食品安全管理人員，負責對酒店食品衛(wèi)生與安全工作進行日常監(jiān)督檢查。食品安全管理人員應定期對酒店食品經(jīng)營活動進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并做好記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題應及時報告酒店負責人，并采取有效措施進行處理。酒店應積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和其他相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關情況和資料，不得拒絕、阻撓、逃避監(jiān)督檢查。2.獎懲制度酒店對在食品衛(wèi)生與安全工作中表現(xiàn)突出的部門和個人給予表彰和獎勵。對違反本制度，導致食品安全事故發(fā)生的部門和個人，依法依規(guī)追究責任。對認真執(zhí)行本制度，在食品安全管理工作中做出顯著成績的員工，給予相應的獎勵，如獎金、榮譽證書