PAGE茶樓清潔衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保茶樓環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、健康的消費(fèi)環(huán)境，同時(shí)保障員工的工作環(huán)境安全與衛(wèi)生，維護(hù)茶樓的良好形象，促進(jìn)茶樓的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本茶樓內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于茶樓大廳、包房、過(guò)道、衛(wèi)生間、廚房、儲(chǔ)物間等，以及所有與茶樓經(jīng)營(yíng)相關(guān)的設(shè)施設(shè)備。3.職責(zé)分工茶樓經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)茶樓清潔衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)，確保制度的有效執(zhí)行，協(xié)調(diào)解決清潔衛(wèi)生管理過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。清潔衛(wèi)生主管：具體負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生工作的組織實(shí)施，制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，安排清潔人員的工作任務(wù)，檢查清潔工作質(zhì)量，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)清潔衛(wèi)生管理情況。清潔人員：按照清潔計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真完成各自負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔工作任務(wù)，確保茶樓環(huán)境始終保持整潔、衛(wèi)生。全體員工：積極配合清潔衛(wèi)生工作，自覺(jué)維護(hù)茶樓環(huán)境，不得隨意丟棄垃圾，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知相關(guān)人員進(jìn)行處理。二、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.大廳清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：保持地面干凈、整潔，無(wú)污漬、水漬、雜物，定期進(jìn)行清掃和拖地，每天至少拖地[X]次，高峰時(shí)段增加拖地頻次。桌面：桌面擺放整齊，無(wú)灰塵、污漬，茶具擺放有序，定期擦拭桌面，每次顧客使用后及時(shí)清理桌面雜物和水漬。座椅：座椅擺放整齊，無(wú)灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)維修或更換。門(mén)窗：門(mén)窗玻璃干凈透明，無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭門(mén)窗，保持良好的采光和視野。墻面：墻面無(wú)灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔，如有損壞及時(shí)修補(bǔ)。燈具：燈具表面干凈，無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭燈具，確保照明效果良好。垃圾桶：垃圾桶保持清潔，無(wú)異味，垃圾及時(shí)清理，每天至少清理[X]次，高峰時(shí)段增加清理頻次，垃圾袋裝滿(mǎn)后及時(shí)更換。2.包房清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：同大廳地面清潔標(biāo)準(zhǔn)，確保地面干凈、整潔。桌面：桌面清潔徹底，茶具擺放規(guī)范，每次顧客使用后及時(shí)清理桌面，更換使用過(guò)的茶具，擦拭桌面水漬。座椅：座椅干凈無(wú)污漬，擺放整齊，定期進(jìn)行清潔和檢查。門(mén)窗：門(mén)窗玻璃清潔明亮，無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭。墻面：墻面保持清潔，無(wú)污漬、劃痕，定期檢查和清潔。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間設(shè)施齊全，清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，每天至少全面清潔[X]次，高峰時(shí)段增加清潔頻次。洗手臺(tái)、馬桶、淋浴設(shè)施等表面干凈，無(wú)污漬、水漬，鏡子明亮清晰。衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足，及時(shí)補(bǔ)充。垃圾桶：垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不外露，垃圾袋定期更換。通風(fēng)設(shè)備：包房?jī)?nèi)通風(fēng)良好，通風(fēng)設(shè)備定期清潔，確?？諝馇逍隆?.過(guò)道清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：地面干凈、無(wú)雜物，定期清掃和拖地，保持過(guò)道暢通無(wú)阻。墻面：墻面無(wú)灰塵、污漬，定期進(jìn)行清潔維護(hù)。燈具：燈具清潔，照明正常，定期檢查和擦拭。垃圾桶：垃圾桶擺放整齊，垃圾及時(shí)清理，保持過(guò)道整潔。4.衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)洗手臺(tái)：洗手臺(tái)臺(tái)面干凈，無(wú)污漬、水漬，水龍頭、皂液器等設(shè)施正常使用，無(wú)損壞，每天至少擦拭[X]次，高峰時(shí)段增加擦拭頻次。馬桶：馬桶內(nèi)外清潔，無(wú)污漬、異味，定期消毒，每天至少消毒[X]次，高峰時(shí)段增加消毒頻次。小便池：小便池清潔無(wú)垢，無(wú)異味，定期進(jìn)行沖洗和消毒。地面：地面干燥、無(wú)積水，無(wú)污漬，每天至少拖地[X]次，高峰時(shí)段增加拖地頻次。鏡子：鏡子明亮清晰，無(wú)水印、污漬，定期擦拭。衛(wèi)生紙：衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，及時(shí)補(bǔ)充，紙簍垃圾及時(shí)清理。通風(fēng)設(shè)備：通風(fēng)良好，通風(fēng)設(shè)備定期清潔，無(wú)異味。5.廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)操作臺(tái)面：操作臺(tái)面干凈整潔，無(wú)油污、雜物，廚具擺放有序，每次使用后及時(shí)清理臺(tái)面，定期進(jìn)行深度清潔。爐灶：爐灶清潔無(wú)油污，火焰正常，定期檢查和維護(hù)爐灶設(shè)備。抽油煙機(jī)：抽油煙機(jī)定期清洗（至少每[X]周清洗一次），確保吸力正常，無(wú)油污堆積，防止油煙倒灌。冰箱：冰箱外觀清潔，內(nèi)部無(wú)異味，定期清理冰箱內(nèi)部，去除食物殘?jiān)臀蹪n，檢查冰箱運(yùn)行狀況。餐具：餐具清洗消毒嚴(yán)格按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保餐具清潔、無(wú)菌，擺放整齊。垃圾桶：垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境清潔。地面：地面無(wú)油污、水漬，保持干燥清潔，每天至少清掃和拖地[X]次，高峰時(shí)段增加清掃和拖地頻次。6.儲(chǔ)物間清潔標(biāo)準(zhǔn)貨架：貨架擺放整齊，貨物分類(lèi)存放，貨架表面無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭貨架。貨物：貨物擺放有序，無(wú)灰塵，定期檢查貨物質(zhì)量，清理過(guò)期或損壞貨物。地面：地面干凈，無(wú)雜物，定期清掃和拖地。門(mén)窗：門(mén)窗關(guān)閉良好，玻璃干凈，無(wú)灰塵、污漬。三、清潔衛(wèi)生流程1.日常清潔流程清潔人員在上班前：領(lǐng)取清潔工具和清潔用品，檢查工具和用品是否齊全、完好。大廳清潔首先清理地面雜物，使用掃帚清掃地面灰塵和垃圾，然后用拖把拖地，按照從里到外、從左到右的順序進(jìn)行，確保地面干凈、無(wú)污漬。擦拭桌面、座椅、門(mén)窗、燈具等設(shè)施設(shè)備，使用干凈的抹布蘸取適量的清潔劑，輕輕擦拭，去除灰塵和污漬，最后用干凈的抹布擦干。清理垃圾桶，將垃圾袋扎緊，更換新的垃圾袋，確保垃圾桶外觀干凈，無(wú)異味。包房清潔進(jìn)入包房后，先檢查包房?jī)?nèi)設(shè)施設(shè)備是否完好，如有損壞及時(shí)記錄并報(bào)告。使用清潔工具按照大廳清潔標(biāo)準(zhǔn)依次清潔地面、桌面、座椅、門(mén)窗、衛(wèi)生間等區(qū)域，特別注意衛(wèi)生間的清潔消毒，確保無(wú)異味。整理包房?jī)?nèi)的物品，將茶具擺放整齊，清理垃圾并更換垃圾袋。過(guò)道清潔清掃過(guò)道地面雜物，拖地保持過(guò)道地面干凈、無(wú)積水。擦拭過(guò)道墻面、燈具，清理過(guò)道垃圾桶。衛(wèi)生間清潔先清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，更換衛(wèi)生紙。依次清潔洗手臺(tái)、馬桶、小便池、地面、鏡子等區(qū)域，使用專(zhuān)用清潔劑進(jìn)行消毒處理，確保衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。廚房清潔在廚房營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔，清理操作臺(tái)面的油污和雜物，擦拭爐灶、抽油煙機(jī)、冰箱等設(shè)備。清洗餐具，按照消毒流程進(jìn)行消毒處理，擺放整齊。清掃地面，清理垃圾桶，確保廚房環(huán)境整潔。儲(chǔ)物間清潔整理儲(chǔ)物間貨物，擦拭貨架，清掃地面，保持儲(chǔ)物間整潔有序。清潔人員在完成各自區(qū)域的清潔工作后：將清潔工具和用品歸位，擺放整齊，檢查清潔區(qū)域是否達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)，如有未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域及時(shí)返工處理。2.定期清潔流程每周對(duì)茶樓所有區(qū)域的墻面、天花板進(jìn)行全面清潔，去除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。深度清潔抽油煙機(jī)，拆卸濾網(wǎng)進(jìn)行浸泡清洗，確保抽油煙機(jī)吸力正常。對(duì)包房?jī)?nèi)的通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔，檢查通風(fēng)效果。每月對(duì)茶樓的門(mén)窗玻璃進(jìn)行全面擦拭，確保玻璃干凈透明。對(duì)地毯進(jìn)行深度清潔，使用專(zhuān)業(yè)的地毯清潔劑進(jìn)行清洗，去除污漬和異味。檢查和維護(hù)所有清潔工具和設(shè)備，如有損壞及時(shí)維修或更換。每季度對(duì)茶樓的沙發(fā)、座椅等進(jìn)行全面清潔和保養(yǎng)，使用皮革保養(yǎng)劑或織物清潔劑進(jìn)行處理，延長(zhǎng)使用壽命。對(duì)廚房的爐灶、烤箱等大型設(shè)備進(jìn)行深度保養(yǎng)和維護(hù)，檢查設(shè)備運(yùn)行狀況。每年對(duì)茶樓進(jìn)行全面的深度清潔和消毒，包括墻面、地面、天花板、門(mén)窗、家具等所有區(qū)域，確保茶樓環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)茶樓的水電線路、消防設(shè)施等進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保安全運(yùn)行。四、清潔衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式日常檢查：清潔衛(wèi)生主管每天對(duì)茶樓各區(qū)域進(jìn)行不定時(shí)巡查，檢查清潔工作質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促清潔人員整改。定期檢查：茶樓經(jīng)理每周組織一次全面的清潔衛(wèi)生檢查，按照清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶樓所有區(qū)域進(jìn)行檢查評(píng)分。專(zhuān)項(xiàng)檢查：根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì)某些重點(diǎn)區(qū)域或清潔衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。2.檢查內(nèi)容清潔區(qū)域是否達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)，包括地面、桌面、墻面、門(mén)窗、衛(wèi)生間、廚房等區(qū)域的清潔情況。清潔工具和用品的使用與存放是否規(guī)范。清潔人員的工作態(tài)度和工作效率。清潔衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。3.考核標(biāo)準(zhǔn)清潔衛(wèi)生檢查結(jié)果將作為清潔人員績(jī)效考核的重要依據(jù)，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。對(duì)于清潔工作質(zhì)量高、表現(xiàn)優(yōu)秀的清潔人員，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。對(duì)于清潔工作不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，責(zé)令清潔人員限期整改，如再次出現(xiàn)類(lèi)似問(wèn)題，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。對(duì)于違反清潔衛(wèi)生制度，造成嚴(yán)重后果的清潔人員，將予以辭退處理。五、清潔衛(wèi)生用品管理1.采購(gòu)管理清潔衛(wèi)生用品的采購(gòu)由茶樓指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，根據(jù)清潔衛(wèi)生工作的實(shí)際需求，制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的清潔衛(wèi)生用品符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求。采購(gòu)的清潔衛(wèi)生用品應(yīng)具備合格證明，采購(gòu)人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)的用品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合要求，確保采購(gòu)的用品質(zhì)量合格、數(shù)量準(zhǔn)確。2.儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的清潔衛(wèi)生用品儲(chǔ)存間，儲(chǔ)存間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜。清潔衛(wèi)生用品應(yīng)分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和使用。定期對(duì)儲(chǔ)存的清潔衛(wèi)生用品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符，及時(shí)清理過(guò)期或損壞的用品。3.使用管理清潔人員應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和用量使用清潔衛(wèi)生用品，不得浪費(fèi)。清潔衛(wèi)生用品的使用應(yīng)做好記錄，包括使用時(shí)間、使用人員、使用數(shù)量等，以便于統(tǒng)計(jì)和管理。對(duì)于一些特殊的清潔衛(wèi)生用品，如消毒劑、清潔劑等，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用，確保安全。六、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等不符合工作要求的服裝進(jìn)入工作區(qū)域。員工在工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品和茶具，如需接觸應(yīng)佩戴手套。2.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事茶樓工作的疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待康復(fù)后