PAGE食品工廠衛(wèi)生管理與制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品工廠衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本食品工廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)的場所、人員及活動。（三）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理（一）廠區(qū)選址與布局1.廠區(qū)應(yīng)選擇在無有害氣體、煙霧、灰沙及其他污染源的地區(qū)，與污染源保持規(guī)定的安全距離。2.廠區(qū)內(nèi)布局應(yīng)合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，確保生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域有效分隔。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局，避免交叉污染。（二）廠房與設(shè)施1.廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫、易于清潔消毒。2.生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗門、紗窗、風(fēng)幕、滅蠅燈、擋鼠板等。3.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔消毒，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。4.儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有足夠的空間分類存放食品原料、成品、包裝材料等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，定期清理庫存，防止食品變質(zhì)、損壞。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃和消毒，無積水、無垃圾。2.綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪，避免滋生蚊蟲和影響環(huán)境衛(wèi)生。3.垃圾應(yīng)分類收集，及時(shí)清理運(yùn)輸，不得在廠區(qū)內(nèi)堆放。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期消毒。三、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.食品工廠所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可上崗。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并報(bào)告部門負(fù)責(zé)人，暫停工作，待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得穿著工作服、工作鞋進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。4.不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。（三）培訓(xùn)教育1.食品工廠應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等，培訓(xùn)頻率每年不少于[X]次。2.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等。3.通過培訓(xùn)，使從業(yè)人員掌握食品安全知識和技能，提高食品安全意識，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。四、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）原料采購與驗(yàn)收1.食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.采購的食品原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。3.食品原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等，符合要求的方可入庫。驗(yàn)收應(yīng)做好記錄，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，避免交叉污染。不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工，加工過程中應(yīng)防止食品受到污染。2.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備和工具清潔衛(wèi)生。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所清潔。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，包括使用日期、品種、數(shù)量、用途等。（三）包裝與儲存衛(wèi)生1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收塑料、廢紙等不符合要求的包裝材料。包裝材料應(yīng)清潔、無毒、無害，不得含有有害物質(zhì)。2.食品包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，防止食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)入庫儲存，不得露天存放。3.食品儲存應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。儲存溫度、濕度等條件應(yīng)符合食品儲存要求，防止食品變質(zhì)、損壞。（四）運(yùn)輸衛(wèi)生1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品受到污染。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施。2.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品受到顛簸、擠壓、碰撞等損壞。運(yùn)輸食品時(shí)不得與有毒、有害、有異味或其他污染食品的物品混裝。3.運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，運(yùn)輸過程中應(yīng)保持車速平穩(wěn)，避免急剎車、急轉(zhuǎn)彎等情況。五、衛(wèi)生檢查與記錄（一）衛(wèi)生檢查制度1.食品工廠應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對廠區(qū)環(huán)境、廠房設(shè)施、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程等進(jìn)行檢查。檢查分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查。2.日常檢查由各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，每天對本部門的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。定期檢查每月至少進(jìn)行一次，由工廠衛(wèi)生管理部門組織，相關(guān)部門人員參加，對全廠衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查。專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況不定期進(jìn)行，如在食品安全事故發(fā)生后、新設(shè)備投入使用前等，對特定區(qū)域或環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)檢查。3.衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查日期、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）記錄管理1.食品工廠應(yīng)建立完善的衛(wèi)生管理記錄檔案，包括人員健康檔案、培訓(xùn)記錄、采購驗(yàn)收記錄、加工過程記錄、包裝儲存記錄、運(yùn)輸記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造或篡改。記錄應(yīng)按照規(guī)定的期限保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后[X]年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。3.衛(wèi)生管理記錄檔案應(yīng)便于查閱和追溯，如有需要，應(yīng)能夠及時(shí)提供相關(guān)記錄信息。六、衛(wèi)生問題處理與改進(jìn)（一）衛(wèi)生問題處理1.對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限和整改要求。2.對于一般性衛(wèi)生問題，應(yīng)立即整改；對于較為嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改方案，采取有效的整改措施，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果符合要求。3.對于違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處罰，處罰措施包括警告、罰款、辭退等。處罰應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重和造成的后果進(jìn)行，確保制度的嚴(yán)肅性。（二）持續(xù)改進(jìn)1.食品工廠應(yīng)定期對衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)分析，查找存在的問題和不足，制定改進(jìn)措施，不斷完善衛(wèi)生管理制度。2.關(guān)注行業(yè)內(nèi)衛(wèi)生管理的新動態(tài)、新技