PAGE商場(chǎng)衛(wèi)生安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)商場(chǎng)衛(wèi)生安全管理，保障顧客、員工的健康與安全，維護(hù)商場(chǎng)正常運(yùn)營(yíng)秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于商場(chǎng)內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、辦公區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域、公共通道、衛(wèi)生間等，以及商場(chǎng)全體員工、顧客和入駐商戶。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》《消防法》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《商場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《商業(yè)建筑安全規(guī)范》等制定。二、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所地面應(yīng)保持清潔，無(wú)明顯污漬、水漬、垃圾，每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃。貨架、柜臺(tái)應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔，商品擺放整齊有序，無(wú)灰塵、無(wú)雜物。公共通道應(yīng)暢通無(wú)阻，地面干凈，墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵。衛(wèi)生間應(yīng)每日定時(shí)清掃，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，洗手設(shè)施正常運(yùn)行。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，垃圾袋應(yīng)扎緊并及時(shí)更換，垃圾桶周邊地面應(yīng)保持清潔。2.衛(wèi)生清潔流程每日營(yíng)業(yè)前，保潔人員應(yīng)全面清掃各區(qū)域衛(wèi)生，包括地面、貨架、柜臺(tái)等，擦拭門窗玻璃，清理垃圾桶。營(yíng)業(yè)期間，保潔人員應(yīng)隨時(shí)巡查，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，保持公共區(qū)域整潔。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，保潔人員應(yīng)對(duì)各區(qū)域進(jìn)行徹底清掃，包括地面吸塵、貨架整理、垃圾清運(yùn)等，關(guān)閉照明、通風(fēng)等設(shè)備。每周應(yīng)進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除，對(duì)天花板、墻壁、通風(fēng)口等進(jìn)行清潔，擦拭燈具、電器設(shè)備等。每月應(yīng)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔，包括消毒、除臭等，檢查洗手設(shè)施是否正常。3.衛(wèi)生檢查與考核商場(chǎng)應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、衛(wèi)生清潔流程落實(shí)情況等。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分細(xì)則，對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行量化評(píng)分。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門或人員限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。將衛(wèi)生檢查結(jié)果與員工績(jī)效考核掛鉤，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的進(jìn)行處罰。三、食品安全管理1.食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)商場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并在顯著位置懸掛。食品經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營(yíng)食品，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。2.食品采購(gòu)管理食品經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存?zhèn)洳椤?yán)禁采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源、過期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品采購(gòu)應(yīng)建立臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，臺(tái)賬應(yīng)保存不少于兩年。3.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域存放易腐食品、冷藏食品和冷凍食品，配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害。4.食品加工制作管理食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。嚴(yán)禁在商場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行露天食品加工制作，嚴(yán)禁使用地溝油、非食用物質(zhì)等加工食品。5.食品銷售管理食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品應(yīng)擺放整齊，不得直接接觸地面。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的容器，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。嚴(yán)禁銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)立即下架封存，并及時(shí)報(bào)告商場(chǎng)管理部門。6.食品安全檢查與監(jiān)督商場(chǎng)應(yīng)定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)商戶進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。商場(chǎng)應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話，接受顧客對(duì)食品安全問題的投訴舉報(bào)，并及時(shí)進(jìn)行處理。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的食品經(jīng)營(yíng)商戶，商場(chǎng)應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)監(jiān)管部門，并配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。四、消防安全管理1.消防設(shè)施設(shè)備管理商場(chǎng)應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)配備消防設(shè)施設(shè)備，如火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、滅火器、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明等，并確保設(shè)施設(shè)備完好有效。消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，建立檢查記錄和維護(hù)檔案，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修更換。嚴(yán)禁擅自拆除、挪用、停用消防設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁埋壓、圈占、遮擋消火栓，嚴(yán)禁占用、堵塞疏散通道和安全出口。2.消防安全制度商場(chǎng)應(yīng)制定消防安全制度，明確消防安全責(zé)任，包括商場(chǎng)管理部門、入駐商戶、員工等各方的消防安全職責(zé)。商場(chǎng)應(yīng)建立消防安全教育培訓(xùn)制度，定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。商場(chǎng)應(yīng)制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行滅火和疏散。3.用火用電用氣安全管理商場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)禁明火作業(yè)，確需動(dòng)火的，應(yīng)辦理動(dòng)火審批手續(xù)，經(jīng)商場(chǎng)管理部門批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的防火措施，確保動(dòng)火安全。用電設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷用電，定期檢查電氣設(shè)備運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修。商場(chǎng)內(nèi)使用燃?xì)獾膮^(qū)域，應(yīng)安裝可燃?xì)怏w報(bào)警裝置，定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門等設(shè)施，確保用氣安全。4.消防安全檢查與隱患整改商場(chǎng)應(yīng)定期進(jìn)行消防安全檢查，檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施設(shè)備、用火用電用氣、疏散通道和安全出口等方面的消防安全狀況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的消防安全隱患，應(yīng)立即下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，確保隱患及時(shí)消除。對(duì)重大消防安全隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)區(qū)域的營(yíng)業(yè)，采取臨時(shí)防護(hù)措施，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)叵啦块T，積極配合消防部門進(jìn)行整改。5.消防宣傳與教育商場(chǎng)應(yīng)在顯著位置設(shè)置消防安全宣傳欄，張貼消防安全知識(shí)和警示標(biāo)語(yǔ)，向顧客和員工宣傳消防安全常識(shí)。利用商場(chǎng)廣播、電視、電子顯示屏等媒體，定期播放消防安全知識(shí)和提示信息，提高公眾的消防安全意識(shí)。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗，對(duì)在崗員工應(yīng)定期進(jìn)行消防安全再培訓(xùn)，確保員工熟悉消防安全制度和操作規(guī)程。五、人員健康管理1.健康檢查制度商場(chǎng)員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職員工應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，檢查合格后方可錄用。從事食品經(jīng)營(yíng)、直接為顧客服務(wù)等崗位的員工，應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行健康檢查，如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，保持工作服清潔。員工在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食。直接為顧客服務(wù)崗位的員工應(yīng)佩戴口罩，保持口腔清潔，不得使用有異味的化妝品。3.健康檔案管理商場(chǎng)應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于員工離職后兩年。對(duì)患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。六、公共衛(wèi)生管理1.通風(fēng)換氣管理商場(chǎng)應(yīng)保證各區(qū)域通風(fēng)良好，定期開啟通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。在通風(fēng)不良的情況下，如使用空調(diào)等封閉環(huán)境時(shí)，應(yīng)增加通風(fēng)換氣次數(shù)，必要時(shí)可使用空氣凈化設(shè)備。2.傳染病防控管理商場(chǎng)應(yīng)制定傳染病防控應(yīng)急預(yù)案，并按照預(yù)案要求做好防控工作。加強(qiáng)對(duì)員工的傳染病防控知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的防控意識(shí)和能力。對(duì)商場(chǎng)內(nèi)出現(xiàn)的傳染病疫情，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)，并配合做好疫情防控工作，如隔離患者、消毒場(chǎng)所等。3.公共用品用具衛(wèi)生管理商場(chǎng)內(nèi)提供的公共用品用具，如購(gòu)物籃、購(gòu)物車、座椅、飲水機(jī)等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生安全。清潔消毒應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，使用的消毒藥劑應(yīng)符合衛(wèi)生要求。公共用品用具應(yīng)在清潔消毒后進(jìn)行保潔，防止再次污染。七、安全保衛(wèi)管理1.人員出入管理商場(chǎng)應(yīng)設(shè)立門禁系統(tǒng)，對(duì)人員出入進(jìn)行管理。員工應(yīng)佩戴工作牌，憑有效證件出入商場(chǎng)。顧客應(yīng)在商場(chǎng)入口處接受安全檢查，嚴(yán)禁攜帶易燃易爆、管制刀具等危險(xiǎn)物品進(jìn)入商場(chǎng)。對(duì)來(lái)訪人員應(yīng)進(jìn)行登記，經(jīng)被訪人同意后方可進(jìn)入商場(chǎng)，并在指定區(qū)域活動(dòng)。2.巡邏制度商場(chǎng)應(yīng)建立巡邏制度，安排專人負(fù)責(zé)巡邏。巡邏人員應(yīng)按照規(guī)定的路線和時(shí)間進(jìn)行巡邏，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各類安全問題。巡邏內(nèi)容包括商場(chǎng)內(nèi)各區(qū)域的治安狀況、消防設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生安全等情況，檢查門窗是否關(guān)閉、水電是否正常等。巡邏人員應(yīng)做好巡邏記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。3.安全監(jiān)控管理商場(chǎng)應(yīng)安裝安全監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)商場(chǎng)內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)保持24小時(shí)運(yùn)行，錄像資料應(yīng)保存不少于30天。安全監(jiān)控人員應(yīng)定期查看監(jiān)控錄像，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況，并通知相關(guān)人員進(jìn)行處理。嚴(yán)禁擅自刪除、修改監(jiān)控錄像資料，確需查閱錄像資料的，應(yīng)按照規(guī)定辦理審批