PAGE飯?zhí)眯l(wèi)生行政管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)眯l(wèi)生管理，確保員工用餐安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有員工食堂的衛(wèi)生管理工作。3.管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，確保飯?zhí)眯l(wèi)生符合各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供有效的健康證明?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴一次性手套。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.采購要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。2.驗(yàn)收要求食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時入庫貯存；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時退貨或按規(guī)定進(jìn)行處理。3.貯存要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、無異味。加工場所、設(shè)備、工具等應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯標(biāo)識。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在安全范圍內(nèi)，防止食品炸焦、炸糊。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時間等。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等。采用物理消毒方法的，應(yīng)將洗凈的餐飲具放入消毒柜中進(jìn)行消毒，溫度、時間應(yīng)符合消毒要求；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)將餐飲具浸泡在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中510分鐘，然后用清水沖洗干凈。3.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔每天對食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，清除灰塵、污垢、垃圾等。定期對食堂進(jìn)行大掃除，包括廚房、餐廳、儲物間等區(qū)域，徹底清理衛(wèi)生死角。2.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。每餐結(jié)束后，應(yīng)及時通風(fēng)換氣，排除異味和油煙。3.防鼠防蟲措施食堂應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防鼠網(wǎng)，放置滅蠅燈、粘鼠板等。定期檢查防鼠防蟲設(shè)施的有效性，及時清理鼠蟲尸體，防止其污染食品。七、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查頻率為每周不少于一次，重大節(jié)日、重要活動前應(yīng)增加自查次數(shù)。2.自查記錄每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人及整改期限。整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、食品中毒應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品中毒應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在食品中毒事件發(fā)生時迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報告程序一旦發(fā)生食品中毒事件，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括中毒發(fā)生的時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒癥狀等。3.處置措施積極協(xié)助醫(yī)療部門對中毒人員進(jìn)行救治，提供中毒食品的相關(guān)信息，配合調(diào)查中毒原因。封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。對中毒事件進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門應(yīng)定期對飯?zhí)眯l(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做好記錄。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.考核評價建立飯?zhí)眯l(wèi)生管理考核評價機(jī)制，對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的衛(wèi)生管