PAGE食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品污染及食源性疾病的發(fā)生，保障員工身體健康和公司正常運營，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)章制度。（二）適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則建立健全食品衛(wèi)生安全預(yù)防機制，加強對食品生產(chǎn)全過程的監(jiān)控和管理，防患于未然。2.全程監(jiān)管原則對食品從原材料采購到成品銷售的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每一個環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生安全要求。3.責(zé)任追究原則明確各部門和人員在食品衛(wèi)生安全工作中的職責(zé)，對違反本規(guī)章制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足且遠(yuǎn)離污染源的地方。2.生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行分區(qū)，避免交叉污染。一般應(yīng)分為原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等。3.加工區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒、更衣設(shè)施，且布局應(yīng)方便員工使用。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無霉斑。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不得堆放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，保持通道暢通。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味和孳生蚊蟲。（三）通風(fēng)與照明1.生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味積聚和有害氣體滋生。2.照明設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)經(jīng)營需要，光線充足、均勻，避免光線直射食品。三、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求（一）原材料采購與驗收1.采購食品原材料應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。2.在采購食品原材料時，應(yīng)嚴(yán)格檢查其質(zhì)量，確保原材料新鮮、無變質(zhì)、無污染。禁止采購無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標(biāo)識不全的食品原材料。3.對采購的食品原材料應(yīng)進(jìn)行驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求。驗收合格后方可入庫儲存。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。進(jìn)入加工場所前應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒后進(jìn)入。2.食品加工過程應(yīng)遵循科學(xué)合理的工藝流程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染。3.用于食品加工的設(shè)備、工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。不同類型的食品應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具和容器進(jìn)行加工，避免交叉污染。4.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等加工參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄使用時間、品種、數(shù)量、用途等信息。3.在食品標(biāo)簽上應(yīng)如實標(biāo)明所使用的食品添加劑的品種、使用范圍和使用量。（四）包裝與儲存1.食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免食品受到二次污染。2.包裝好的食品應(yīng)及時放入專用的儲存庫或儲存區(qū)域，按照食品的特性分類存放。儲存庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。3.食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理。四、人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告部門負(fù)責(zé)人，并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的疾病后，方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。2.工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食。3.進(jìn)入食品加工場所前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時間不少于30秒，消毒可采用酒精擦拭或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法。五、食品衛(wèi)生安全檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.各部門應(yīng)建立食品衛(wèi)生安全自查制度，定期對本部門的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品添加劑使用、食品儲存等方面。3.自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。（二）監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)設(shè)立專門的食品衛(wèi)生安全管理部門或配備專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查工作。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)定期對公司內(nèi)各部門的食品衛(wèi)生安全情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括本規(guī)章制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況等。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（三）投訴舉報處理1.公司應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生安全投訴舉報電話或郵箱，接受員工、消費者及社會各界的投訴舉報。2.對收到的投訴舉報，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。3.對投訴舉報中發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，防止問題擴大。六、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.將制定食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，相關(guān)人員能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)急處置。（二）事故報告與調(diào)查1.發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時報告公司負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。2.公司應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。（三）事故處理與整改1.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如封存問題食