PAGE食堂衛(wèi)生及責(zé)任追究制度一、總則（一）目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范食堂的各項衛(wèi)生操作流程，明確相關(guān)人員的責(zé)任，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障公司正常運營秩序。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及相關(guān)責(zé)任追究，包括食堂工作人員、采購人員、管理人員等與食堂運營相關(guān)的所有人員。（三）基本原則1.衛(wèi)生第一原則：始終將食品衛(wèi)生安全放在首位，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂提供的食品符合衛(wèi)生要求。2.責(zé)任明確原則：明確各崗位人員在食堂衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，避免出現(xiàn)管理漏洞。3.預(yù)防為主原則：加強食堂衛(wèi)生日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則：食堂衛(wèi)生管理涉及全體員工的健康，需要全體員工共同參與，形成良好的衛(wèi)生管理氛圍。二、食堂衛(wèi)生管理要求（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。定期進行全面清掃和消毒，每周至少進行一次大掃除，每天營業(yè)結(jié)束后對食堂進行清潔整理。2.食堂周邊應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得堆放垃圾和雜物，防止蚊蟲滋生。3.食堂的墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期進行粉刷和清潔，確保墻面、天花板干凈整潔。4.食堂的門窗應(yīng)完好無損，能正常開關(guān)和關(guān)閉，防止灰塵、蒼蠅等進入食堂。5.食堂的地面應(yīng)平整、清潔，無油污、無破損。每天營業(yè)結(jié)束后，用清潔劑進行拖地，保持地面干凈。（二）食品加工操作衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、不得隨地吐痰。2.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。加工食品的案板、刀具等應(yīng)生熟分開，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。3.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程。食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。4.食堂應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存安全。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混放。5.食堂應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工過程中的添加劑使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（三）食品儲存衛(wèi)生1.食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人物品。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。庫存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時清理銷毀。3.食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止蟲害、鼠害對食品造成污染。4.食品儲存應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期等信息，便于追溯和管理。（四）餐具、用具衛(wèi)生1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、用具，如餐盤、碗筷、勺子、刀具、案板等。餐具、用具應(yīng)定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.餐具、用具的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，一般包括清洗、消毒、保潔三個環(huán)節(jié)。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.食堂應(yīng)定期對餐具、用具進行抽檢，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。抽檢結(jié)果應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（五）飲用水衛(wèi)生1.食堂應(yīng)提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，可采用桶裝水或安裝凈水器等方式。飲用水應(yīng)定期檢測，確保水質(zhì)安全。2.飲水機應(yīng)定期清洗消毒，防止細菌滋生。飲用桶裝水時，應(yīng)注意檢查水桶的密封性和保質(zhì)期，避免使用過期或受污染的桶裝水。3.食堂工作人員應(yīng)提醒員工注意飲用水衛(wèi)生，倡導(dǎo)喝開水，避免飲用生水。三、食堂衛(wèi)生管理流程（一）采購環(huán)節(jié)1.采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購食品時，應(yīng)嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗檢疫證明等。不得采購變質(zhì)、過期、三無食品及假冒偽劣食品。3.采購食品應(yīng)填寫采購記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、采購日期等信息。采購記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯。4.采購人員應(yīng)及時將采購的食品送至食堂倉庫，并與倉庫管理人員辦理交接手續(xù)。交接時應(yīng)核對食品的數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保無誤。（二）驗收環(huán)節(jié)1.倉庫管理人員應(yīng)在食品入庫前對采購的食品進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.驗收合格的食品應(yīng)及時入庫，并按照規(guī)定的儲存要求進行分類存放。驗收不合格的食品應(yīng)及時與采購人員聯(lián)系，退貨或換貨處理。3.倉庫管理人員應(yīng)做好食品驗收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收日期、驗收結(jié)果等信息。驗收記錄應(yīng)妥善保存至少兩年。（三）加工環(huán)節(jié)1.食品加工人員應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進行操作，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。2.加工食品前，應(yīng)認真檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。3.食品加工完成后，應(yīng)及時將食品送至備餐間或售賣窗口，不得在加工區(qū)域長時間存放。4.食堂應(yīng)建立食品加工過程記錄制度，記錄食品加工的時間、品種、數(shù)量、操作人員等信息。記錄應(yīng)妥善保存至少兩年。（四）售賣環(huán)節(jié)1.食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，保持個人衛(wèi)生。2.售賣食品時，應(yīng)使用清潔的餐具、用具，不得直接用手接觸食品。3.食堂應(yīng)合理安排食品售賣順序，避免食品長時間暴露在空氣中。售賣結(jié)束后，應(yīng)及時清理售賣區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生。4.食堂應(yīng)建立食品售賣記錄制度，記錄食品售賣的時間、品種、數(shù)量、購買人員等信息。記錄應(yīng)妥善保存至少兩年。（五）餐具、用具清洗消毒環(huán)節(jié)1.餐具、用具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣和油污。2.清洗后的餐具、用具應(yīng)進行消毒處理，可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）等方式。消毒時間和濃度應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食堂應(yīng)建立餐具、用具清洗消毒記錄制度，記錄餐具、用具的清洗消毒時間、方式、操作人員等信息。記錄應(yīng)妥善保存至少兩年。（六）食品留樣環(huán)節(jié)1.食堂應(yīng)按照規(guī)定對每餐供應(yīng)的食品進行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)保持在0℃8℃。留樣冰箱應(yīng)定期清洗消毒，確保正常運行。3.留樣食品應(yīng)使用專用的留樣容器，每個品種的留樣食品應(yīng)分別存放，并標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。4.食堂應(yīng)建立食品留樣記錄制度，記錄食品留樣的時間、品種、數(shù)量、留樣人員等信息。記錄應(yīng)妥善保存至少兩年。四、責(zé)任追究制度（一）責(zé)任界定1.食堂工作人員負責(zé)食堂日常衛(wèi)生操作，包括食品加工、餐具清洗消毒、食堂環(huán)境清潔等工作。如因個人操作不當(dāng)導(dǎo)致食品衛(wèi)生問題，應(yīng)承擔(dān)直接責(zé)任。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題或衛(wèi)生隱患，應(yīng)及時報告并采取措施處理。否則，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的管理責(zé)任。2.采購人員負責(zé)食品采購工作，確保所采購的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。如因采購問題導(dǎo)致食品安全事故，應(yīng)承擔(dān)主要責(zé)任。嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，索取并留存相關(guān)證件，建立采購記錄。否則，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的管理責(zé)任。3.倉庫管理人員負責(zé)食品的驗收、儲存和發(fā)放工作，確保食品儲存安全和質(zhì)量完好。如因管理不善導(dǎo)致食品變質(zhì)、過期或受到污染，應(yīng)承擔(dān)主要責(zé)任。做好食品驗收和儲存記錄，定期檢查庫存食品。否則，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的管理責(zé)任。4.食堂管理人員負責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，確保食堂衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。如因管理不到位導(dǎo)致食品安全事故，應(yīng)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。否則，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的管理責(zé)任。（二）責(zé)任追究方式1.警告：對初次違反食堂衛(wèi)生管理制度，情節(jié)較輕的人員，給予警告處分，并責(zé)令其立即改正。2.罰款：對違反食堂衛(wèi)生管理制度，造成一定影響或損失的人員，視情節(jié)輕重給予一定金額的罰款。罰款金額根據(jù)實際情況確定，一般不超過當(dāng)月工資的20%。3.辭退：對嚴(yán)重違反食堂衛(wèi)生管理制度，導(dǎo)致食品安全事故或造成重大損失的人員，予以辭退處理，并依法追究其法律責(zé)任。4.法律責(zé)任：如因食堂衛(wèi)生問題導(dǎo)致員工食物中毒或其他食品安全事故，給員工身體造成損害的，公司將依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。同時，對相關(guān)責(zé)任人將依法追究刑事責(zé)任。（三）責(zé)任追究程序1.發(fā)現(xiàn)問題：食堂衛(wèi)生管理部門或其他相關(guān)人員在日常檢查或監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題或違規(guī)行為。2.調(diào)查核實：對發(fā)現(xiàn)的問題進行調(diào)查核實，收集相關(guān)證據(jù)，確定責(zé)任人員。3.提出處理意見：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出責(zé)任追究的處理意見，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批。4.執(zhí)行處理決定：公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)處理意見后，由相關(guān)部門負責(zé)執(zhí)行處理決定，對責(zé)任人員進行相應(yīng)的處罰。5.記錄存檔：將責(zé)任追究的過程和結(jié)果進行記錄存檔，以備查閱。五、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理人員應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，每天至少進行一次巡查，每周至少進行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品加工操作、食品儲存、餐具用具清洗消毒等方面。2.公司設(shè)立食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，由公司員工代表組成。監(jiān)督小組定期對食堂衛(wèi)生進行檢查，并將檢查結(jié)果反饋給食堂管理人員。監(jiān)督小組有權(quán)對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.食堂工作人員應(yīng)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒和糾正。對違反食堂衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)及時報告食堂管理人員。（二）外部監(jiān)督1.公司應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，定期接受相關(guān)部門的抽檢和檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，并將整改情況報告給相關(guān)部門。2.公司應(yīng)鼓勵員工對食堂衛(wèi)生問題進行監(jiān)督和舉報，對舉報屬實的員工給予一定的獎勵。同時，保護舉報人的合法權(quán)益，不得對舉報人進行打擊報復(fù)。六、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)：組織食堂工作人員學(xué)習(xí)國家相關(guān)食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)，如《食品安全法》等，增強法律意識。2.食堂衛(wèi)生管理制度：詳細講解食堂衛(wèi)生管理制度的各項內(nèi)容，確保工作人員熟悉制度要求，嚴(yán)格遵守制度規(guī)定。3.食品加工操作技能：培訓(xùn)食品加工操作的規(guī)范流程、技巧和注意事項，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平。4.個人衛(wèi)生知識：傳授個人衛(wèi)生知識，如洗手消毒方法、穿戴工作衣帽要求等，培養(yǎng)工作人員良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。（二）培訓(xùn)方式1.定期培訓(xùn)：每月組織一次食堂工作人員集中培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于半天。培訓(xùn)由食堂管理人員或邀請專業(yè)人員進行授課。2.現(xiàn)場培訓(xùn)：在日常工作中，食堂管理人員對工作人員進行現(xiàn)場指導(dǎo)和培訓(xùn)，及時糾正不規(guī)范的操作行為。3.網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)：利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺