PAGE超市冷鮮肉衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為確保超市冷鮮肉的衛(wèi)生安全，防止疾病傳播，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生消毒制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有冷鮮肉的采購、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、采購環(huán)節(jié)衛(wèi)生消毒要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的冷鮮肉供應(yīng)商，確保其具備有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等相關(guān)證件。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估，評估內(nèi)容包括生產(chǎn)加工環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.采購驗(yàn)收采購的冷鮮肉應(yīng)具有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證明文件，確保產(chǎn)品來源合法、質(zhì)量合格。對采購的冷鮮肉進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查產(chǎn)品外觀、色澤、氣味等是否正常，有無變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，拒絕驗(yàn)收不合格產(chǎn)品。在驗(yàn)收過程中，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、規(guī)格、檢疫證明編號(hào)、驗(yàn)收情況等，以備追溯查詢。三、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)衛(wèi)生消毒要求1.儲(chǔ)存設(shè)施超市應(yīng)配備專門的冷鮮肉儲(chǔ)存設(shè)施，如冷藏庫、冷凍庫等，確保儲(chǔ)存溫度符合冷鮮肉的儲(chǔ)存要求。冷藏庫溫度應(yīng)保持在04℃，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)溫度異常、設(shè)備故障等問題，應(yīng)及時(shí)維修處理，確保冷鮮肉儲(chǔ)存環(huán)境穩(wěn)定。2.分區(qū)分類儲(chǔ)存冷鮮肉應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分區(qū)分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。不同品種的冷鮮肉應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、貨架等應(yīng)無污垢、無灰塵，防止細(xì)菌滋生。3.庫存管理建立完善的庫存管理制度，定期對冷鮮肉進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。及時(shí)清理過期變質(zhì)產(chǎn)品，防止其流入市場。遵循先進(jìn)先出的原則，確保冷鮮肉在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對即將過期的產(chǎn)品，應(yīng)提前進(jìn)行標(biāo)識(shí)和處理，避免造成損失。四、銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生消毒要求1.銷售區(qū)域衛(wèi)生超市冷鮮肉銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，清除臺(tái)面、地面、貨架等表面的污垢和雜物。銷售區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率不少于每天一次。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），確保消毒效果達(dá)到相關(guān)要求。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒，避免將細(xì)菌傳播給冷鮮肉。銷售人員在接觸冷鮮肉前后應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，消毒可使用酒精等消毒劑。在銷售過程中，應(yīng)避免直接接觸冷鮮肉的裸露部分，如需接觸，應(yīng)佩戴一次性手套。3.銷售設(shè)備衛(wèi)生冷鮮肉銷售設(shè)備（如冷藏柜、展示柜等）應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，內(nèi)部溫度符合要求。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，先將設(shè)備斷電，然后使用清潔工具和消毒劑對設(shè)備內(nèi)外進(jìn)行擦拭、消毒，最后用清水沖洗干凈，晾干后再通電使用。4.包裝衛(wèi)生為冷鮮肉提供的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免在包裝過程中對冷鮮肉造成污染。在包裝過程中，操作人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，確保包裝環(huán)境清潔衛(wèi)生。包裝好的冷鮮肉應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，便于消費(fèi)者識(shí)別和購買。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理超市所有從事冷鮮肉經(jīng)營活動(dòng)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等信息，以便跟蹤管理。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生消毒知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)知識(shí)和技能。對考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。六、衛(wèi)生消毒記錄與檔案管理1.記錄要求對冷鮮肉采購、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生消毒情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。記錄應(yīng)包括日期、時(shí)間、地點(diǎn)、操作內(nèi)容、操作人員等信息。衛(wèi)生消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯查詢。2.檔案管理建立衛(wèi)生消毒檔案，將采購合同、供應(yīng)商資質(zhì)證明、檢疫證明、驗(yàn)收記錄、庫存盤點(diǎn)記錄、衛(wèi)生消毒記錄、員工健康檔案等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔管理。檔案應(yīng)分類存放，便于查找和使用。檔案管理人員應(yīng)定期對檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。七、監(jiān)督檢查與考核1.內(nèi)部監(jiān)督超市應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生管理崗位，負(fù)責(zé)對冷鮮肉衛(wèi)生消毒制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查應(yīng)定期進(jìn)行，每周至少一次，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)督促整改。內(nèi)部監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，以便跟蹤管理。2.考核機(jī)制建立衛(wèi)生消毒考核機(jī)制，將冷鮮肉衛(wèi)生消毒制度的執(zhí)行情況納入員工績效考核體系。對執(zhí)行制度嚴(yán)格、衛(wèi)生消毒工作做得好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反制度、衛(wèi)生消毒不達(dá)標(biāo)的員工