PAGE食品車間衛(wèi)生及消毒制度一、總則1.目的為確保食品車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理及消毒工作。3.職責(zé)分工車間管理人員負(fù)責(zé)組織實(shí)施車間衛(wèi)生及消毒工作，監(jiān)督各崗位人員執(zhí)行本制度。各崗位操作人員負(fù)責(zé)本崗位的日常衛(wèi)生維護(hù)及消毒工作，確保工作區(qū)域清潔衛(wèi)生。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)車間衛(wèi)生及消毒情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合要求的情況提出整改意見。二、衛(wèi)生管理要求1.人員衛(wèi)生進(jìn)入車間的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。操作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得隨意觸摸與食品生產(chǎn)無關(guān)的物品。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。2.環(huán)境衛(wèi)生車間地面應(yīng)保持清潔，無積水、無雜物，定期進(jìn)行清掃和沖洗。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和清潔。車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒，擺放整齊，不得隨意堆放。3.生產(chǎn)過程衛(wèi)生食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，避免交叉污染。各工序應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入指定的容器內(nèi)，不得隨意丟棄在車間內(nèi)。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、溫控等設(shè)施應(yīng)保持良好運(yùn)行狀態(tài)，確保車間內(nèi)環(huán)境符合生產(chǎn)要求。三、消毒管理要求1.消毒頻率車間地面、墻壁、天花板等每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清潔消毒。設(shè)備、工具、容器等在每班生產(chǎn)前和生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒。工作服、工作帽、口罩等每天清洗更換，定期進(jìn)行消毒。車間空氣每周進(jìn)行一次消毒。2.消毒方法地面、墻壁、天花板等采用消毒劑噴灑或擦拭的方法進(jìn)行消毒。消毒劑應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和方法使用。設(shè)備、工具、容器等采用浸泡、擦拭或蒸汽消毒等方法進(jìn)行消毒。浸泡消毒時(shí)，應(yīng)將設(shè)備、工具、容器等完全浸泡在消毒劑中，浸泡時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。工作服、工作帽、口罩等采用高溫蒸煮或消毒劑浸泡的方法進(jìn)行消毒。高溫蒸煮時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，蒸煮時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。車間空氣消毒采用紫外線燈照射或化學(xué)消毒劑熏蒸的方法進(jìn)行消毒。紫外線燈照射時(shí)，應(yīng)確保車間內(nèi)無人，照射時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求?；瘜W(xué)消毒劑熏蒸時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作，熏蒸時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。3.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查車間管理人員應(yīng)每天對(duì)車間衛(wèi)生及消毒情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)車間衛(wèi)生及消毒情況進(jìn)行檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、消毒管理等方面。3.監(jiān)督檢查公司應(yīng)接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，確保車間衛(wèi)生及消毒工作符合要求。五、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部門應(yīng)制定車間衛(wèi)生及消毒培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織車間人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生及消毒知識(shí)、操作規(guī)程、法律法規(guī)等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生及消毒知識(shí)、操作規(guī)程等方面。六、應(yīng)急處理1.突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案公司應(yīng)制定食品車間衛(wèi)生及消毒突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急處理措施當(dāng)車間發(fā)生衛(wèi)生及消毒突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處理措施，如停止生產(chǎn)、隔離污染源、進(jìn)行消毒處理等，確保食品安全。3.事后恢復(fù)突發(fā)事件處理完畢后，應(yīng)對(duì)車間進(jìn)行全面清理和消毒，恢復(fù)正常生產(chǎn)。同時(shí)，應(yīng)對(duì)事件