PAGE菜架衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保菜架的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障菜品儲存與銷售環(huán)境的安全、衛(wèi)生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有用于存放蔬菜、水果等生鮮食材的菜架設施及其相關(guān)區(qū)域。3.職責分工采購部門負責采購符合衛(wèi)生標準的菜架設備，并確保供應商提供產(chǎn)品的相關(guān)質(zhì)量證明文件。倉儲部門負責菜架的日常管理與維護，包括定期清潔、檢查等工作，并監(jiān)督菜架的使用情況，確保按照規(guī)定存放菜品。運營部門負責對菜架衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生要求的情況及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。質(zhì)量控制部門負責對菜架衛(wèi)生狀況進行定期抽檢，確保菜架衛(wèi)生符合食品安全相關(guān)標準。全體員工應遵守本制度，積極配合菜架衛(wèi)生管理工作，保持菜架區(qū)域的整潔。二、菜架設施要求1.材質(zhì)選擇菜架應選用無毒、無害、耐腐蝕、易清潔的材料制作，如不銹鋼、食品級塑料等，避免使用可能對菜品造成污染的材料。2.結(jié)構(gòu)設計菜架結(jié)構(gòu)應穩(wěn)固，便于清潔和通風。每層菜架的高度應根據(jù)所存放菜品的高度合理設計，并保證菜品擺放整齊、有序，避免相互擠壓、碰撞。菜架應設有足夠的排水孔，以防止積水滋生細菌。3.安裝環(huán)境菜架應安裝在干燥、通風良好的區(qū)域，遠離污染源，如垃圾堆放點、污水排放口等。菜架周圍應保持清潔，無雜物堆積，以確?？諝饬魍槙场Ｈ?、菜架清潔與消毒1.日常清潔每日營業(yè)結(jié)束后，倉儲人員應對菜架進行全面清潔。使用干凈的濕布或海綿蘸取適量的清潔劑，擦拭菜架表面，去除殘留的污漬、水漬和菜屑等。清潔菜架的縫隙、角落時，可使用小刷子或清潔工具進行仔細清理，確保無污垢積聚。菜架的底部和周邊地面也應同時進行清潔，保持整個區(qū)域的衛(wèi)生整潔。2.定期消毒每周至少對菜架進行一次全面消毒。消毒時，應選用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。將消毒劑均勻噴灑在菜架表面，確保覆蓋所有部位，然后用濕布擦拭，使消毒劑充分接觸菜架表面，作用一定時間后，用清水沖洗干凈。對于菜架上的排水孔等易藏污納垢的部位，可使用專門的清潔工具進行重點消毒處理，確保排水暢通且無細菌滋生。3.消毒記錄每次消毒后，倉儲人員應認真填寫消毒記錄，記錄消毒日期、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息，以備追溯和查詢。消毒記錄應妥善保存至少一年。四、菜品存放規(guī)范1.分類存放不同種類、批次的蔬菜、水果應分類存放在菜架上，避免相互交叉污染。例如，葉菜類、根莖類、茄果類等應分開存放，且同一類菜品應按照成熟度、品質(zhì)等進行分區(qū)擺放。2.擺放方式菜品應按照規(guī)定的擺放方式整齊放置在菜架上，不得隨意堆放。對于易擠壓變形的菜品，如西紅柿、黃瓜等，應分層擺放，并注意輕拿輕放，防止損壞。3.庫存管理倉儲人員應定期檢查菜品的庫存情況，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的菜品，并做好記錄。對于庫存時間較長的菜品，應采取適當?shù)谋ｕr措施，如覆蓋保鮮膜、調(diào)整存放位置等，以保證菜品的新鮮度。五、人員衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范所有接觸菜架及菜品的工作人員應穿著清潔、整齊的工作服，戴工作帽和口罩，避免頭發(fā)、衣物等對菜品造成污染。工作服應定期清洗更換，保持干凈衛(wèi)生。2.手部清潔工作人員在接觸菜架和菜品前后，應嚴格按照洗手流程進行手部清潔。洗手時應使用流動水和肥皂或洗手液，認真揉搓雙手，確保手心、手背、手指、指甲等部位都得到充分清潔，然后用干凈的毛巾或紙巾擦干。3.健康管理工作人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静』蚱渌贿m宜接觸食品的疾病的人員，不得從事與菜架衛(wèi)生管理及菜品存放相關(guān)的工作。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常巡查倉儲部門應安排專人每日對菜架衛(wèi)生狀況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。巡查內(nèi)容包括菜架的清潔情況、菜品存放規(guī)范、設施設備運行狀況等。2.定期檢查運營部門和質(zhì)量控制部門應定期對菜架衛(wèi)生進行檢查，檢查頻率至少每周一次。檢查時應按照本制度及相關(guān)標準進行全面評估，填寫檢查記錄，并對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見。3.整改跟蹤對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，責任部門應立即組織整改，并在規(guī)定的時間內(nèi)完成。整改完成后，應及時向檢查部門反饋整改情況，檢查部門應對整改結(jié)果進行復查，確保問題得到徹底解決。七、蟲害防治1.預防措施保持菜架區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期清理周邊環(huán)境，減少蟲害滋生的源頭。在菜架周圍設置防蟲網(wǎng)，防止害蟲進入菜架區(qū)域。2.監(jiān)測與處理安排專人定期對菜架區(qū)域進行蟲害監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)害蟲時應及時采取有效的防治措施?？墒褂梦锢矸椒ǎ绨惭b粘蟲板、捕蟲燈等；也可根據(jù)實際情況，在符合食品安全標準的前提下，選用安全、環(huán)保的殺蟲劑進行處理。在使用殺蟲劑時，應注意避免對菜品造成污染，并嚴格按照使用說明進行操作。八、廢棄物處理1.分類收集菜架區(qū)域產(chǎn)生的廢棄物，如菜屑、包裝材料等，應分類收集在專用的垃圾桶內(nèi)，避免與其他垃圾混合。垃圾桶應保持清潔，定期清理。2.及時清運廢棄物應及時清運出菜架區(qū)域，送至指定的垃圾處理場所進行處理。清運過程中應注意防止廢棄物泄漏、散落，避免對環(huán)境造成污染。九、培訓與宣傳1.培訓計劃公司應制定菜架衛(wèi)生管理培訓計劃，定期組織相關(guān)人員進行培訓。培訓內(nèi)容包括本制度的各項要求、菜架清潔與消毒方法、菜品存放規(guī)范、人員衛(wèi)生要求等，確保員工熟悉并掌握菜架衛(wèi)生管理知識和技能。2.宣傳教育通過內(nèi)部宣傳欄、培訓會議、工作群等多種形式，向