PAGE食品保障安全衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食品保障安全衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全各項管理制度和操作規(guī)程，加強食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.風險管理原則：對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的風險進行識別、評估和控制，采取有效的風險防控措施，降低食品安全風險。3.全程控制原則：對食品從原料采購到成品銷售的全過程進行嚴格控制，確保每一個環(huán)節(jié)都符合食品安全標準。4.社會共治原則：鼓勵員工、消費者和社會各界參與食品安全監(jiān)督管理，形成食品安全社會共治的良好局面。二、食品采購安全衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和審核。2.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)條件良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，優(yōu)先選擇獲得相關(guān)認證的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、交貨期限、驗收方式、違約責任等。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)當符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應(yīng)當索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等相關(guān)證明材料。3.采購進口食品時，應(yīng)當索取并留存海關(guān)報關(guān)單、檢驗檢疫證明等相關(guān)證明材料。（三）驗收標準1.建立食品驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收。驗收人員應(yīng)當具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全標準和驗收流程。2.驗收食品時，應(yīng)當檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求，核對食品的數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息是否與采購合同一致。3.對驗收合格的食品，應(yīng)當出具驗收報告，并將驗收結(jié)果記錄在案。對驗收不合格的食品，應(yīng)當及時通知供應(yīng)商進行處理，不得入庫或使用。三、食品儲存安全衛(wèi)生管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品儲存場所應(yīng)當劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標識。3.食品儲存場所應(yīng)當設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期進行檢查和維護，確保設(shè)施完好有效。（二）儲存要求1.食品應(yīng)當分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。2.庫存食品應(yīng)當按照先進先出的原則進行擺放，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.儲存食品的容器、工具應(yīng)當清潔衛(wèi)生，無毒無害，不得使用未經(jīng)清洗消毒的容器、工具儲存食品。4.食品儲存場所應(yīng)當建立庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到賬實相符。四、食品加工安全衛(wèi)生管理（一）加工場所要求1.食品加工場所應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，布局合理，工藝流程科學(xué)，防止食品交叉污染。2.食品加工場所應(yīng)當設(shè)置更衣間、洗手消毒間、食品處理區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，并有明顯的標識。3.食品加工場所應(yīng)當配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，定期進行清洗消毒，確保設(shè)備、工具、容器等清潔衛(wèi)生。（二）加工人員要求1.食品加工人員應(yīng)當持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.食品加工人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.食品加工人員應(yīng)當遵守食品加工操作規(guī)程，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。（三）加工過程要求1.食品加工應(yīng)當按照食品安全標準和相關(guān)規(guī)定進行操作，嚴格遵守食品加工工藝流程，確保食品質(zhì)量安全。2.食品加工過程中應(yīng)當使用符合食品安全標準的原料、輔料、食品添加劑等，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。3.食品加工過程中應(yīng)當注意食品的生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)當及時冷藏或冷凍，防止食品變質(zhì)。4.食品加工過程中應(yīng)當對食品進行必要的檢驗和檢測，確保食品符合食品安全標準。對檢驗檢測不合格的食品，應(yīng)當及時進行處理，不得流入市場。五、食品銷售安全衛(wèi)生管理（一）銷售場所要求1.食品銷售場所應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品銷售場所應(yīng)當劃分不同的區(qū)域，分別存放食品、食品添加劑、非食品等，并有明顯的標識。3.食品銷售場所應(yīng)當設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期進行檢查和維護，確保設(shè)施完好有效。（二）銷售人員要求1.食品銷售人員應(yīng)當持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作。2.食品銷售人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.食品銷售人員應(yīng)當遵守食品銷售操作規(guī)程，不得在食品銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。（三）銷售過程要求1.食品銷售應(yīng)當按照食品安全標準和相關(guān)規(guī)定進行操作，嚴格遵守食品銷售流程，確保食品質(zhì)量安全。2.食品銷售過程中應(yīng)當使用符合食品安全標準的包裝材料、容器等，不得使用非食品用包裝材料和容器包裝食品。3.食品銷售過程中應(yīng)當注意食品的保質(zhì)期，不得銷售過期、變質(zhì)、損壞的食品。對超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當及時進行清理和處理，不得繼續(xù)銷售。4.食品銷售過程中應(yīng)當對食品進行必要的檢驗和檢測，確保食品符合食品安全標準。對檢驗檢測不合格的食品，應(yīng)當及時進行處理，不得流入市場。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.建立食品安全自查制度，定期對公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行自查。自查計劃應(yīng)當包括自查的內(nèi)容、范圍、方法、頻率等。2.食品安全自查應(yīng)當由公司食品安全管理部門組織實施，相關(guān)部門和人員應(yīng)當積極配合。自查人員應(yīng)當具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全標準和自查流程。（二）自查內(nèi)容1.食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備、工具、容器等的清潔衛(wèi)生狀況。4.食品加工人員的健康狀況和個人衛(wèi)生情況。5.食品的質(zhì)量狀況，包括食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、檢驗檢測報告等。6.食品添加劑的使用情況，包括食品添加劑的采購、儲存、使用、記錄等。7.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當及時進行分析和評估，制定相應(yīng)的整改措施。整改措施應(yīng)當明確整改的責任部門、責任人、整改期限等。2.整改措施應(yīng)當具有針對性和可操作性，能夠有效解決自查中發(fā)現(xiàn)的問題。整改過程中應(yīng)當做好記錄，包括問題描述、整改措施、整改效果等。3.對整改后仍不符合食品安全標準和相關(guān)規(guī)定的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并采取相應(yīng)的措施進行處理，確保食品安全。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處置流程、責任分工、報告程序、應(yīng)急措施等。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當定期進行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置流程1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門。2.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。3.對中毒人員進行及時救治，采取必要的控制措施，防止事故擴大。（三）責任追究1.對食品安全事故的發(fā)生負有責任的部門和人員，應(yīng)當依法依規(guī)追究其責任。2.對違反食品安全法律法規(guī)和本制度的行為，應(yīng)當依法給予行政處罰；構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當依法追究刑事責任。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃1.制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)計劃應(yīng)當包括培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時間、人員等。2.食品安全培訓(xùn)應(yīng)當由公司食品安全管理部門組織實施，相關(guān)部門和人員應(yīng)當積極配合。培訓(xùn)人員應(yīng)當具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全標準和培訓(xùn)內(nèi)容。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準。2.公司食品安全管理制度和操作規(guī)程。3.食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全知識。4.食品安全事故應(yīng)急處置知識。