PAGE面粉生產衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保面粉生產過程符合衛(wèi)生標準，保障產品質量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范面粉生產各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作，防止污染，降低食品安全風險，滿足消費者對食品安全的期望，維護公司良好形象和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內所有面粉生產相關場所、設備、人員及生產活動，包括原料采購、儲存、加工、包裝、成品儲存與運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.職責分工生產部門：負責生產現(xiàn)場的日常衛(wèi)生管理，按照操作規(guī)程進行生產，確保生產過程符合衛(wèi)生要求。質量控制部門：監(jiān)督生產過程衛(wèi)生狀況，對產品進行衛(wèi)生指標檢驗，確保產品符合相關標準。采購部門：負責采購符合衛(wèi)生標準的原料，確保原料供應商具備良好的衛(wèi)生管理體系。倉儲部門：做好原料、成品的儲存衛(wèi)生管理，防止儲存過程中的污染。行政部門：負責環(huán)境衛(wèi)生設施的維護與管理，提供必要的衛(wèi)生培訓與宣傳。二、生產場所衛(wèi)生管理1.選址與布局面粉生產場所應選擇地勢干燥、通風良好、水源充足且便于排水的地方，周圍環(huán)境應清潔衛(wèi)生，無污染源。生產車間布局應合理，按照工藝流程進行設計，避免交叉污染。原料庫、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品庫應相對獨立又相互銜接，且有明顯的區(qū)域標識。2.車間環(huán)境要求車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，保持地面清潔、無積水、無雜物。墻壁應光滑、平整、無裂縫，易于清潔和消毒，顏色應選用淺色，以便于觀察清潔狀況。天花板應密封良好，無灰塵積聚，表面應光滑，便于清潔。車間門窗應安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板等，保持關閉狀態(tài)，防止害蟲和鼠類進入。3.清潔與消毒車間應制定詳細的清潔計劃，明確各區(qū)域的清潔頻次和責任人。每天生產結束后，應對車間地面、設備、工具等進行全面清潔，清除殘留的面粉、灰塵等雜物。定期對車間進行消毒，消毒方法應符合相關衛(wèi)生標準?？刹捎梦锢硐荆ㄈ缱贤饩€照射）或化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑）相結合的方式。消毒后應進行效果檢測，確保消毒效果達標。清潔和消毒工具應專用，不得與其他用途工具混用，并定期進行清潔和消毒。4.通風與照明車間應具備良好的通風系統(tǒng)，保證空氣流通，及時排出生產過程中產生的粉塵、熱氣等。通風口應安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進入。車間照明應充足，光線均勻，避免產生陰影。照明燈具應定期清潔，保持明亮。三、生產設備衛(wèi)生管理1.設備選型與安裝采購的生產設備應符合食品衛(wèi)生要求，材質應無毒、無害、耐腐蝕，易于清潔和消毒。設備安裝應便于操作、清潔和維護，設備之間應保持適當?shù)拈g距，便于人員通行和清潔作業(yè)。2.日常清潔與維護設備操作人員應在每班生產結束后對設備進行清潔，清除設備表面和內部的殘留面粉、油污等雜質。定期對設備進行全面維護保養(yǎng)，包括檢查設備的運行狀況、潤滑情況、零部件磨損情況等，及時更換磨損的零部件，確保設備正常運行。設備的清潔和維護應做好記錄，包括清潔時間、維護內容、維修情況等，以便追溯和管理。3.消毒與殺菌對于直接接觸面粉的設備部件，如輸送帶、攪拌器、磨粉機等，應定期進行消毒處理。消毒方法可根據(jù)設備材質和衛(wèi)生要求選擇合適的消毒劑進行擦拭或浸泡消毒。對于一些難以清潔的設備內部結構，可采用專門的殺菌設備進行定期殺菌，確保設備內部衛(wèi)生狀況良好，防止微生物滋生。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有面粉生產從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產衛(wèi)生要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即調離食品生產崗位。2.個人衛(wèi)生要求員工進入車間前應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應定期清洗更換，保持清潔。員工應勤洗手、勤消毒，在進入車間、接觸原料和成品前后、上廁所后等環(huán)節(jié)，都必須按照規(guī)定的洗手消毒程序進行洗手消毒。洗手消毒應使用符合食品安全標準的洗手液或消毒劑。員工不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。3.衛(wèi)生培訓公司應定期組織員工進行衛(wèi)生培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時應進行專門的衛(wèi)生培訓，經考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓內容、參加人員、考試成績等。五、原料衛(wèi)生管理1.供應商管理建立合格供應商名錄，對原料供應商進行嚴格篩選和評估。供應商應具備合法的經營資質，具有良好的衛(wèi)生管理體系，能夠提供符合衛(wèi)生標準的原料。與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確原料的質量標準、衛(wèi)生要求、檢驗方法、違約責任等內容，確保供應商提供的原料質量穩(wěn)定可靠。2.原料采購采購的原料應來自合格供應商，索取并留存供應商的資質證明文件、產品檢驗報告等相關資料。原料采購應遵循先進先出、易壞先出的原則，避免原料積壓變質。采購的原料應包裝完好，標識清晰，標明品名、規(guī)格、生產日期、保質期、產地等信息。3.原料驗收原料到貨后，質量控制部門應按照規(guī)定的驗收標準進行檢驗，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。檢驗合格的原料方可進入倉庫儲存，不合格的原料應及時退貨或進行無害化處理。驗收過程中應做好記錄，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、到貨日期、驗收情況等。記錄應妥善保存，以備追溯。4.原料儲存原料應分類存放于專用倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，并設有防蟲、防鼠設施。不同品種、不同批次的原料應分開存放，并有明顯的標識。倉庫應定期進行清理，檢查原料的儲存狀況是否良好，有無變質、霉變等現(xiàn)象。對于易受潮、易氧化的原料，應采取相應的防護措施，如密封儲存、控制倉庫濕度等。六．生產過程衛(wèi)生管理1.操作規(guī)范員工應嚴格按照操作規(guī)程進行生產，避免因操作不當導致產品污染。在生產過程中，應保持操作臺面清潔，避免原料、半成品、成品交叉污染。生產設備應按照規(guī)定的程序進行操作和維護，確保設備正常運行，防止因設備故障導致衛(wèi)生問題。生產過程中產生的廢棄物應及時清理，分類存放于指定地點，并按照環(huán)保要求進行處理，不得隨意丟棄。2.質量控制質量控制部門應在生產過程中進行定期巡檢，監(jiān)督生產衛(wèi)生狀況，檢查員工的操作是否符合衛(wèi)生規(guī)范。對生產過程中的關鍵控制點進行重點監(jiān)控，如原料投入、加工溫度、時間等，確保產品質量穩(wěn)定，符合衛(wèi)生標準。定期對產品進行抽樣檢驗，檢測產品的衛(wèi)生指標，如微生物限量、重金屬含量等，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行整改。3.防止交叉污染在生產過程中，應采取有效的措施防止不同品種、不同批次的面粉之間發(fā)生交叉污染。例如，在更換產品品種時，應對設備、管道、容器等進行徹底清潔和消毒。原料、半成品、成品應分開存放和運輸，使用專用的容器和工具，避免相互污染。運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。七、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇包裝面粉的材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應選擇正規(guī)廠家生產的產品，索取并留存產品的質量證明文件。包裝材料的印刷圖案、文字應清晰、完整，不得含有可能污染食品的物質，且符合食品標識的相關規(guī)定。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，包裝設備應定期清潔和消毒。在包裝過程中，應避免包裝材料受到污染，操作人員應穿戴清潔的工作服、口罩等。包裝過程應在相對封閉的環(huán)境中進行，防止灰塵、微生物等進入包裝內。包裝好的產品應及時封口，確保密封性良好。3.包裝標識面粉包裝上應標明產品名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、儲存條件、產地、生產許可證編號、產品標準代號等信息，標識應清晰、準確、完整。包裝標識應符合國家相關法律法規(guī)和標準的要求，不得含有虛假、夸大或引人誤解的內容。八、成品儲存與運輸衛(wèi)生管理1.成品儲存成品應儲存于專用倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合產品儲存要求。不同規(guī)格、不同批次的成品應分開存放，并有明顯的標識。倉庫應定期進行盤點和清理，檢查成品的儲存狀況，及時清理過期、變質或損壞的產品。成品倉庫應設有防蟲、防鼠設施，防止害蟲和鼠類對成品造成污染。2.成品運輸成品運輸應使用專用的運輸工具，運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。運輸工具應具備良好的密封性和防潮性，防止在運輸過程中受到污染。在運輸過程中，應避免成品受到擠壓、碰撞，確保產品質量不受影響。運輸過程中應注意溫度控制，對于有特殊儲存要求的產品，應采取相應的保溫或冷藏措施。運輸車輛應標明產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、目的地等信息，便于追溯和管理。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應建立定期的衛(wèi)生自查制度，由生產部門、質量控制部門等相關人員組成自查小組，按照本制度的要求對生產場所、設備、人員、原料、生產過程、包裝、成品儲存與運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行全面自查。自查應制定詳細計劃，明確檢查內容、檢查方法、檢查頻次和責任人。自查結束后，應形成自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，并跟蹤整改效果。2.監(jiān)督檢查接受相關政府部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關資料和信息。對于監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應及時落實整改措施，并按時提交整改報告。內部設立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，對各部門的衛(wèi)生管理情況進行日常監(jiān)督。衛(wèi)生監(jiān)督人員應定期對生產現(xiàn)場進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促相關部門進行整改，并做好記錄。十、記錄與檔案管理1.記錄要求衛(wèi)生管理過程中的各項記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改。記錄應使用鋼筆、簽字筆或電腦打印，不得使用鉛筆或易褪色的筆書寫。記錄應及時填寫，不得拖延或事后補記。記錄內容應清晰可辨，便于查閱和追溯。2.記錄內容包括生產場所清潔消毒記錄、設備清潔維護記錄、人員健康檢查記錄、衛(wèi)生培訓記錄、原料采購驗收記錄、生產過程質量控制記錄、包裝記錄、成品儲存運輸記錄、衛(wèi)生自查和監(jiān)督檢查記錄等。3.檔案管理對衛(wèi)生管理記錄應進行分類歸檔，建立專門的衛(wèi)生管理檔案。