PAGE超市衛(wèi)生管理制度明細(xì)一、總則1.目的為加強(qiáng)超市衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，為顧客提供舒適、健康的購物環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場(chǎng)所、倉庫、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工超市管理層負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理制度的制定、監(jiān)督和考核。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生區(qū)域的日常管理和監(jiān)督。全體員工負(fù)責(zé)所在崗位及工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)。二、營業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：保持地面干凈、無雜物、無污漬，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行拖地和打蠟處理。貨架：貨架表面清潔，商品擺放整齊，無灰塵、無污漬，標(biāo)簽清晰。每日營業(yè)結(jié)束后對(duì)貨架進(jìn)行擦拭，定期清理貨架底部及周圍雜物。商品陳列：商品陳列整齊、美觀，分類明確，價(jià)簽與商品對(duì)應(yīng)。及時(shí)清理過期、變質(zhì)商品，確保陳列商品的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。天花板、墻壁：天花板、墻壁保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬。定期進(jìn)行檢查和清潔，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。門窗：門窗玻璃干凈透明，門框、窗框無灰塵、無污漬。每日營業(yè)前擦拭門窗玻璃，定期清理門窗軌道。通風(fēng)設(shè)備：通風(fēng)口、排風(fēng)扇等通風(fēng)設(shè)備保持清潔，無堵塞、無灰塵，確保通風(fēng)良好。定期進(jìn)行檢查和清理，必要時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。2.清潔流程營業(yè)前：清潔人員對(duì)營業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行全面清掃，包括地面、貨架、商品陳列等，確保營業(yè)場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。營業(yè)中：隨時(shí)清理營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的垃圾和雜物，保持通道暢通。對(duì)顧客遺棄的垃圾及時(shí)進(jìn)行清理，確保購物環(huán)境整潔。營業(yè)結(jié)束后：關(guān)閉營業(yè)場(chǎng)所的照明、空調(diào)等設(shè)備，對(duì)營業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行徹底清掃，包括地面、貨架、商品陳列、天花板、墻壁、門窗等，清理垃圾并運(yùn)至指定地點(diǎn)。三、倉庫衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)倉庫地面：地面干凈、無積水、無雜物，保持干燥通風(fēng)。每日對(duì)倉庫地面進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行拖地處理。貨架及貨物：貨架擺放整齊，貨物分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。定期對(duì)貨架及貨物進(jìn)行檢查和清理，確保貨物無灰塵、無污漬，無受潮、變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫門窗：門窗關(guān)閉良好，玻璃干凈透明，門框、窗框無灰塵、無污漬。定期進(jìn)行擦拭和檢查。倉庫通風(fēng)設(shè)備：通風(fēng)口、排風(fēng)扇等通風(fēng)設(shè)備保持清潔，無堵塞、無灰塵，確保倉庫內(nèi)空氣流通。定期進(jìn)行檢查和清理，必要時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。倉庫照明設(shè)備：照明燈具保持清潔，無損壞，確保倉庫內(nèi)光線充足。定期進(jìn)行檢查和更換損壞的燈具。2.清潔流程定期對(duì)倉庫進(jìn)行全面清理，包括貨架、貨物、地面、門窗、通風(fēng)設(shè)備等。清理過程中要注意輕拿輕放貨物，避免損壞商品。對(duì)庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)時(shí)，同時(shí)檢查商品的衛(wèi)生狀況，對(duì)受潮、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的商品及時(shí)進(jìn)行處理。倉庫內(nèi)的垃圾要及時(shí)清理，運(yùn)至指定地點(diǎn)，保持倉庫環(huán)境整潔。四、辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)辦公桌椅：桌面干凈整潔，文件擺放整齊，無灰塵、無污漬。椅子表面清潔，定期擦拭辦公桌椅。電腦及辦公設(shè)備：電腦屏幕、主機(jī)、鍵盤、鼠標(biāo)等設(shè)備保持清潔，無灰塵、無污漬。辦公設(shè)備如打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。文件柜：文件柜表面清潔，文件分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。定期清理文件柜內(nèi)的文件，保持文件柜整潔。地面：地面干凈、無雜物、無污漬，每日進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行拖地處理。門窗：門窗玻璃干凈透明，門框、窗框無灰塵、無污漬。定期進(jìn)行擦拭和檢查。垃圾桶：垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不溢出，周圍地面無污漬。每日至少清理一次垃圾桶，定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理。2.清潔流程每日上班前，員工對(duì)自己的辦公區(qū)域進(jìn)行簡(jiǎn)單清掃，整理桌面文件和物品。每周定期對(duì)辦公區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括辦公桌椅、電腦及辦公設(shè)備、文件柜、地面、門窗、垃圾桶等。下班后，關(guān)閉辦公區(qū)域的電器設(shè)備，清理垃圾并運(yùn)至指定地點(diǎn)。五、員工更衣室衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)更衣室地面：地面干凈、無積水、無雜物，保持干燥通風(fēng)。每日對(duì)更衣室地面進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行拖地處理。更衣柜：更衣柜表面清潔，柜門關(guān)閉良好，無灰塵、無污漬。員工個(gè)人物品擺放整齊，定期清理更衣柜內(nèi)的雜物。更衣室墻壁和天花板：墻壁和天花板保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬。定期進(jìn)行檢查和清潔。通風(fēng)設(shè)備：通風(fēng)口保持清潔，無堵塞、無灰塵，確保更衣室空氣流通。定期進(jìn)行檢查和清理。2.清潔流程每日營業(yè)結(jié)束后，員工將個(gè)人物品整理好放入更衣柜，清潔人員對(duì)更衣室進(jìn)行全面清掃，包括地面、更衣柜、墻壁、天花板、通風(fēng)設(shè)備等。定期對(duì)更衣室進(jìn)行消毒處理，特別是在換季或傳染病高發(fā)期，要增加消毒頻次。保持更衣室的整潔衛(wèi)生，禁止在更衣室吸煙、亂扔垃圾等行為。六、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間地面：地面干凈、無積水、無污漬，防滑性能良好。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行拖地和消毒處理。洗手臺(tái)：洗手臺(tái)臺(tái)面干凈，水龍頭、洗手液盒等設(shè)備無污漬，排水暢通。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭，定期清理洗手臺(tái)下方的雜物。便器：便器清潔，無污垢、無異味，定期進(jìn)行消毒處理。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理。墻壁和天花板：墻壁和天花板保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。定期進(jìn)行檢查和清潔。通風(fēng)設(shè)備：通風(fēng)口保持清潔，無堵塞、無灰塵，確保衛(wèi)生間空氣流通。定期進(jìn)行檢查和清理。2.清潔流程營業(yè)前：清潔人員對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清掃，包括地面、洗手臺(tái)、便器、墻壁、天花板、通風(fēng)設(shè)備等，更換衛(wèi)生紙，補(bǔ)充洗手液。營業(yè)中：隨時(shí)清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾和雜物，保持衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生。對(duì)洗手臺(tái)、便器等進(jìn)行及時(shí)擦拭，確保無污漬、無異味。營業(yè)結(jié)束后：關(guān)閉衛(wèi)生間的照明、通風(fēng)等設(shè)備，對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行徹底清掃，包括地面、洗手臺(tái)、便器、墻壁、天花板、通風(fēng)設(shè)備等，清理垃圾并運(yùn)至指定地點(diǎn)，進(jìn)行全面消毒處理。七、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴(yán)格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品來源安全可靠。索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。采購人員要對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無污染，包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期對(duì)食品倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品的質(zhì)量安全。食品倉庫要配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。3.食品加工衛(wèi)生超市內(nèi)的食品加工區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備定期清洗消毒，操作人員要穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品要及時(shí)冷藏或熱藏，防止變質(zhì)。食品添加劑的使用要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和范圍使用，不得超量、超范圍使用。4.食品銷售衛(wèi)生食品銷售人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。銷售食品時(shí)要使用清潔的工具和包裝材料，避免食品污染。食品陳列要符合衛(wèi)生要求，避免陽光直射、暴露在空氣中時(shí)間過長等情況。及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保銷售食品的質(zhì)量安全。顧客接觸食品的工具如夾子、手套等要定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查超市管理層定期組織衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查內(nèi)容包括營業(yè)場(chǎng)所、倉庫、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等所有區(qū)域的衛(wèi)生狀況。各部門負(fù)責(zé)人每日對(duì)本部門衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。超市設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，由專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查工作，對(duì)檢查情況進(jìn)行記錄和反饋。2.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查結(jié)果分為合格、不合格兩個(gè)等級(jí)。對(duì)于衛(wèi)生狀況良好，符合清潔標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域評(píng)為合格；對(duì)于存在衛(wèi)生問題，未達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域評(píng)為不合格。對(duì)衛(wèi)生檢查不合格的區(qū)域，責(zé)令相關(guān)部門或責(zé)任人限期整改。整改后仍不符合要求的，將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。3.考核結(jié)果應(yīng)用將衛(wèi)生考核結(jié)果與員工績效掛鉤，對(duì)于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于衛(wèi)生工作不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。衛(wèi)生考核結(jié)果作為超市評(píng)選優(yōu)秀部門和優(yōu)秀員工的重要依據(jù)之一。九、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容超市衛(wèi)生管理制度和清潔標(biāo)準(zhǔn)，讓員工熟悉各項(xiàng)衛(wèi)生要求和操作流程。食品衛(wèi)生知識(shí)，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，以及食品添加劑的使用規(guī)范等。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)，如正確的洗手方法、工作服的穿戴要求等，培養(yǎng)員工良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。衛(wèi)生安全意識(shí)教育，提高員工對(duì)衛(wèi)生工作重要性的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)員工的衛(wèi)生安全意識(shí)。2.培訓(xùn)方式定期組織衛(wèi)生培訓(xùn)課程，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)/季度。利用班前會(huì)、班后會(huì)等時(shí)間，對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的簡(jiǎn)短培訓(xùn)和強(qiáng)調(diào)。制作衛(wèi)生宣傳資料，如宣傳海報(bào)、手冊(cè)等，放置在超市內(nèi)顯眼位置，供員工和顧