PAGE酒庫車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保酒庫車間的環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障酒品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于酒庫車間全體工作人員及進(jìn)入酒庫車間的所有人員。3.職責(zé)分工車間主管負(fù)責(zé)全面監(jiān)督酒庫車間的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施的有效執(zhí)行。各區(qū)域負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)，組織員工進(jìn)行清潔工作，并對衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。全體員工需嚴(yán)格遵守本制度，積極配合衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）酒庫環(huán)境1.地面保持地面清潔，無雜物、無積水、無污漬。每天班前班后使用掃帚、拖把等工具進(jìn)行清掃，定期使用清潔劑進(jìn)行拖地。地面如有破損應(yīng)及時修復(fù)，防止積水滋生細(xì)菌。2.墻壁與天花板墻壁和天花板應(yīng)保持干凈，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清掃，必要時可使用濕布擦拭。發(fā)現(xiàn)墻壁或天花板有脫落、發(fā)霉等情況應(yīng)及時處理，避免影響酒庫環(huán)境。3.門窗門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉緊密。定期擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈。檢查門窗密封膠條，如有損壞應(yīng)及時更換，防止蚊蟲、灰塵進(jìn)入酒庫。4.通風(fēng)系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保通風(fēng)良好。每月至少對通風(fēng)管道、風(fēng)口等進(jìn)行一次清理，去除灰塵和雜物。檢查通風(fēng)系統(tǒng)運行情況，如有故障應(yīng)及時維修，保證空氣流通，防止異味積聚。5.照明設(shè)施照明燈具應(yīng)保持清潔，無灰塵、無損壞。定期擦拭燈具表面，確保照明效果良好。及時更換損壞的燈泡，保證酒庫車間光線充足，便于工作和衛(wèi)生檢查。（二）酒架與酒壇1.酒架酒架應(yīng)擺放整齊，定期清理酒架上的灰塵和雜物。每周至少進(jìn)行一次全面清掃。檢查酒架的穩(wěn)固性，如有松動或損壞應(yīng)及時修復(fù)，防止酒壇掉落造成損失。2.酒壇酒壇表面應(yīng)保持清潔，無污漬、無酒液殘留。每次酒品出入庫后，應(yīng)對酒壇進(jìn)行擦拭。定期檢查酒壇的密封性，如有滲漏應(yīng)及時處理，防止酒品變質(zhì)和污染環(huán)境。（三）設(shè)備與工具1.釀酒設(shè)備釀酒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備內(nèi)部無殘留雜質(zhì)和微生物。每次釀酒結(jié)束后，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行全面清洗。按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)手冊的要求，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障影響酒品質(zhì)量。2.輸送管道輸送管道應(yīng)定期進(jìn)行清洗，去除管道內(nèi)的污垢和雜質(zhì)。每季度至少進(jìn)行一次管道清洗。檢查管道的連接部位，確保密封良好，無滲漏現(xiàn)象。如有發(fā)現(xiàn)滲漏應(yīng)及時修復(fù)，防止酒液泄漏污染環(huán)境。3.計量器具計量器具應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)。使用前后應(yīng)進(jìn)行擦拭，確保計量準(zhǔn)確。按照規(guī)定的周期將計量器具送專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行校準(zhǔn)，保證計量器具的精度符合要求。4.工具工具使用后應(yīng)及時清洗干凈，放回指定位置。定期對工具進(jìn)行消毒，防止交叉污染。對常用工具應(yīng)進(jìn)行分類存放，便于取用和管理。（四）人員衛(wèi)生1.工作服員工進(jìn)入酒庫車間必須穿著工作服，工作服應(yīng)保持清潔、整齊。每天更換工作服，如有破損或污漬應(yīng)及時清洗或更換。工作服應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保工作服無異味、無細(xì)菌滋生。2.工作帽與口罩在操作過程中，員工應(yīng)佩戴工作帽和口罩，防止頭發(fā)、灰塵等落入酒品中。工作帽和口罩應(yīng)保持清潔，定期更換。口罩應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，確保防護(hù)效果。3.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲。進(jìn)入酒庫車間前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免直接接觸酒品，如需接觸應(yīng)佩戴手套。嚴(yán)禁在酒庫車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等行為，防止污染酒品。三、衛(wèi)生清潔流程與頻率（一）日常清潔1.班前員工提前15分鐘到達(dá)車間，更換工作服，佩戴工作帽和口罩。對各自負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行初步清掃，清理地面雜物、擦拭設(shè)備表面灰塵等。2.班中在生產(chǎn)操作過程中，保持工作區(qū)域的整潔，及時清理灑落的酒液、廢料等。每完成一批次的操作，對使用過的工具、設(shè)備進(jìn)行簡單清潔，防止污染下一批次酒品。3.班后完成當(dāng)天工作任務(wù)后，對工作區(qū)域進(jìn)行全面清潔。包括地面清掃、設(shè)備清洗、工具歸位等。關(guān)閉門窗、照明、通風(fēng)等設(shè)備，確保車間安全。（二）定期清潔1.每周對酒庫車間進(jìn)行一次全面大掃除，包括墻壁、天花板、門窗、通風(fēng)系統(tǒng)等的清潔。徹底清洗酒架和酒壇，檢查酒壇密封情況。對設(shè)備進(jìn)行深度清潔，檢查設(shè)備運行狀況。2.每月對輸送管道進(jìn)行清洗，去除管道內(nèi)污垢。對計量器具進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)。檢查車間衛(wèi)生設(shè)施，如清潔工具、消毒用品等是否齊全有效。3.每季度對車間整體環(huán)境進(jìn)行全面檢查和評估，包括衛(wèi)生狀況、設(shè)備運行、酒品儲存等方面。根據(jù)評估結(jié)果，制定改進(jìn)措施，完善衛(wèi)生管理制度。（三）專項清潔1.在酒品生產(chǎn)旺季或特殊訂單生產(chǎn)前，對車間進(jìn)行專項清潔，確保生產(chǎn)環(huán)境符合高標(biāo)準(zhǔn)要求。2.當(dāng)酒庫車間發(fā)生酒品泄漏、污染等突發(fā)事件后，立即進(jìn)行專項清潔和消毒處理，防止事故擴(kuò)大。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式車間主管每天對酒庫車間進(jìn)行巡查，對各區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。各區(qū)域負(fù)責(zé)人定期對本區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行自查，并填寫衛(wèi)生檢查表。公司可定期組織衛(wèi)生檢查小組，對酒庫車間進(jìn)行全面檢查。2.檢查內(nèi)容依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，對酒庫環(huán)境、酒架酒壇、設(shè)備工具、人員衛(wèi)生等方面進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查衛(wèi)生清潔流程的執(zhí)行情況，包括日常清潔、定期清潔和專項清潔的完成情況。3.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查結(jié)果將作為員工績效考核的重要依據(jù)。對衛(wèi)生狀況良好的區(qū)域和個人給予適當(dāng)獎勵。對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和個人進(jìn)行批評教育，并責(zé)令限期整改。如多次整改仍不合格，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。4.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)立即制定整改措施，并明確整改責(zé)任人及整改期限。整改完成后，由檢查人員進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。五、衛(wèi)生防護(hù)與安全1.化學(xué)試劑使用在使用清潔劑、消毒劑等化學(xué)試劑時，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免接觸皮膚和眼睛。化學(xué)試劑應(yīng)妥善存放，遠(yuǎn)離火源和酒品儲存區(qū)域，防止發(fā)生泄漏和火災(zāi)事故。2.蟲害防治定期對酒庫車間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行防治?？刹捎梦锢矸乐危ㄈ绨惭b防蟲網(wǎng)、粘蟲板等）和化學(xué)防治（使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑）相結(jié)合的方式，但要注意避免對酒品造成污染。3.安全警示在酒庫車間設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識，如“禁止煙火”“注意通風(fēng)”等。對清潔工具、設(shè)備等進(jìn)行定期檢查，確保其安全性能良好，防止因設(shè)備故障引發(fā)安全事故。4.應(yīng)急處理制定衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生火災(zāi)