PAGE食品貯存衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食品貯存管理，確保食品質(zhì)量安全，防止食品在貯存過程中受到污染、變質(zhì)或損壞，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)以及食品行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品貯存的場所、設施設備以及相關工作人員，包括但不限于倉庫、配送中心、門店后場等區(qū)域。3.基本原則食品貯存應遵循分類分區(qū)、隔墻離地、先進先出、定期檢查、記錄完整的原則，確保食品貯存環(huán)境安全衛(wèi)生，質(zhì)量穩(wěn)定可靠。二、食品貯存場所要求1.選址與布局食品貯存場所應選擇地勢干燥、交通便利、通風良好、給排水通暢的地點，遠離污染源，如垃圾處理場、污水排放口、化工企業(yè)等。貯存場所應合理布局，分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等不同功能區(qū)域，并設置明顯的標識。各區(qū)域應保持相對獨立，避免不同溫度要求的食品相互影響。2.建筑與設施貯存場所的建筑結(jié)構(gòu)應堅固耐用，能夠有效防止雨水滲漏、蟲害侵入和鼠害破壞。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁和天花板應平整光滑，無裂縫、無脫落物，便于清潔和消毒。應配備必要的通風設備、溫濕度控制設備、照明設備、防蟲防鼠設備等。通風設備應能夠保證空氣流通，溫濕度控制設備應能夠?qū)囟群蜐穸瓤刂圃谝?guī)定的范圍內(nèi)，照明設備應保證貯存場所內(nèi)光線充足，防蟲防鼠設備應定期檢查和維護，確保其有效性。3.清潔與消毒食品貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。清掃時應使用專用的清潔工具，避免交叉污染。消毒應按照規(guī)定的方法和頻率進行，消毒劑應符合食品安全標準。貯存場所內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。對于廢棄的包裝材料、過期食品等應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。三、食品入庫管理1.入庫前檢查食品入庫前，倉庫管理人員應嚴格檢查食品的質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求。檢查內(nèi)容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、保質(zhì)期等，確保食品無變質(zhì)、無異味、無損壞。核對食品的包裝標識，檢查是否標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等內(nèi)容。進口食品還應標明進口商或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式。2.入庫驗收記錄倉庫管理人員應對每一批入庫的食品進行詳細記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱、入庫日期等信息。記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后一年。對于驗收合格的食品，應在入庫記錄上簽字確認；對于驗收不合格的食品，應及時通知采購部門或供應商進行處理，并做好記錄。3.分類分區(qū)存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類分區(qū)存放，不得混放。不同類別的食品應分開存放，避免相互污染。同一類別的食品應按照生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進行排序，遵循先進先出的原則。食品應隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定的距離。一般情況下，食品與墻壁的距離應不小于50cm，與地面的距離應不小于10cm。四、食品貯存管理1.溫度與濕度控制常溫庫的溫度應保持在0℃至30℃之間，相對濕度應保持在40%至70%之間。冷藏庫的溫度應保持在0℃至8℃之間，冷凍庫的溫度應保持在18℃以下。倉庫管理人員應定期檢查溫濕度情況，記錄溫濕度數(shù)據(jù)。如發(fā)現(xiàn)溫濕度異常，應及時采取措施進行調(diào)整，確保食品貯存環(huán)境符合要求。2.庫存盤點倉庫管理人員應定期進行庫存盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。在盤點過程中，應認真核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，發(fā)現(xiàn)賬實不符的情況應及時查明原因，并進行調(diào)整。盤點結(jié)束后，應編制庫存盤點報告，上報相關部門。3.防蟲防鼠措施應采取有效的防蟲防鼠措施，防止蟲害和鼠害對食品造成污染和損壞。在貯存場所內(nèi)設置防蟲防鼠設施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，并定期檢查和維護，確保其有效性。保持貯存場所的清潔衛(wèi)生，避免食物殘渣和垃圾的堆積，減少蟲害和鼠害的滋生環(huán)境。對于發(fā)現(xiàn)的蟲害和鼠害，應及時采取措施進行殺滅和清除，并做好記錄。五、食品出庫管理1.出庫前檢查食品出庫前，倉庫管理人員應再次檢查食品的質(zhì)量、包裝等是否完好，確保符合出庫要求。對于有疑問的食品，應進行復查或抽樣檢驗，合格后方可出庫。2.出庫記錄倉庫管理人員應對每一批出庫的食品進行詳細記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、領用部門或客戶名稱、出庫日期等信息。記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后一年。對于出庫的食品，應在出庫記錄上簽字確認，并注明發(fā)貨方式和運輸工具等信息。3.先進先出原則食品出庫應遵循先進先出的原則，確保先入庫的食品先發(fā)出。倉庫管理人員應按照食品的入庫時間和保質(zhì)期等信息，合理安排出庫順序，避免食品過期積壓。六、特殊食品貯存管理1.保健食品保健食品應專區(qū)存放，與普通食品、藥品等分開存放。貯存場所應設置明顯的保健食品標識，并有專人負責管理。保健食品的貯存條件應符合產(chǎn)品說明書的要求，倉庫管理人員應定期檢查保健食品的質(zhì)量和貯存環(huán)境，確保其質(zhì)量安全。2.嬰幼兒配方食品嬰幼兒配方食品應專區(qū)存放，與其他食品分開存放。貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度等環(huán)境條件應符合產(chǎn)品要求。倉庫管理人員應嚴格按照產(chǎn)品說明書的要求進行貯存和保管，確保嬰幼兒配方食品的質(zhì)量安全。對于過期或變質(zhì)的嬰幼兒配方食品，應及時清理，嚴禁銷售或使用。3.特殊醫(yī)學用途配方食品特殊醫(yī)學用途配方食品應專區(qū)存放，與其他食品分開存放。貯存場所應設置明顯的標識，并有專人負責管理。特殊醫(yī)學用途配方食品的貯存條件應符合產(chǎn)品說明書的要求，倉庫管理人員應定期檢查產(chǎn)品的質(zhì)量和貯存環(huán)境，確保其質(zhì)量安全。對于過期或變質(zhì)的特殊醫(yī)學用途配方食品，應及時清理，嚴禁銷售或使用。七、人員培訓與管理1.培訓要求公司應定期組織食品貯存相關人員進行培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品貯存衛(wèi)生知識、溫濕度控制、防蟲防鼠等方面的知識和技能。培訓應根據(jù)不同崗位的需求和實際情況，制定針對性的培訓計劃，確保培訓效果。培訓結(jié)束后，應對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗。2.健康管理食品貯存相關人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應立即調(diào)離食品貯存崗位。食品貯存相關人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，避免將個人物品帶入貯存場所。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應建立健全食品貯存衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食品貯存場所、設施設備、庫存食品等進行檢查。檢查內(nèi)容包括溫濕度控制、防蟲防鼠、庫存盤點、食品質(zhì)量等方面的情況。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門或人員限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督公司應積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工